“กำลังจ่ายต่อคน” เรื่องควรคิดก่อนเปิดร้านอาหาร

การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จยืนยาวมีหลายปัจจัยที่คนทำร้านอาหารยุคนี้ควรให้ความสำคัญ เพราะการเปิดร้านอาหารยุคนี้ถึงแม้จะทำได้ง่ายกว่าอดีตแต่การจะทำให้สำเร็จนั้นไม่ง่าย หนึ่งเรื่องที่คนจะเปิดร้านอาหารควรให้ความสำคัญคือ  “กำลังจ่าย” ของคนในพื้นที่

กำลังจ่ายของคนในพื้นที่สำคัญอย่างไร?

โดยธรรมชาติแล้วกลุ่มลูกค้าที่มีโอกาสมาใช้บริการบ่อยๆ คือกลุ่มคนในพื้นที่รัศมี 5-10 กิโลเมตรรอบร้านไกลกว่านี้โอกาสที่จะมาบ่อยๆ มีน้อย นั่นหมายความว่า กลุ่มคนในพื้นที่คือว่าที่ลูกค้าประจำ ถ้าร้านอาหารที่ไปตั้งในพื้นที่นั้นๆ คำนึงถึงกำลังจ่ายของคนในพื้นที่ มีการเก็บข้อมูลก่อนเปิดร้านจะช่วยให้มีตัวเลขตั้งต้นในการนำมาวางแผนกำหนดราคาอาหารควบคู่ไปกับตัวเลขต้นทุนให้เหมาะกับกำลังจ่ายของคนในพื้นที่ได้ การหาค่าเฉลี่ยกำลังจ่ายของคนในพื้นที่ ยังสามารถช่วยในการตัดสินใจกำหนดเมนูของร้านอาหารด้วย ทำให้โอกาสที่คนในพื้นที่จะมาใช้บริการบ่อยๆ มีความเป็นไปได้มากกว่า

แต่ถ้ามองข้ามข้อนี้ไป สิ่งต้องเตรียมรับมือตามมาคือ จำนวนลูกค้าเข้าร้านอาจจะน้อย ฐานลูกค้าประจำมีไม่มาก ซึ่งไม่ใช่เรื่องดีแน่ๆ ลองคิดดูว่า ถ้ากำลังจ่ายต่อหัวของคนในพื้นที่เฉลี่ยอยู่ที่ 150 บาท แต่ราคาเมนูของร้านเฉลี่ยอยู่ที่ 200 บาท การจะมาบ่อยๆ ก็เป็นเรื่องยากขึ้น

ถ้าจะแย้งว่า ยุคนี้สามารถใช้การตลาดเข้าช่วยทั้งออฟไลน์ ออนไลน์ ก็ต้องคิดต่อว่า ต้องใช้งบหมดไปกับส่วนนั้นเท่าไหร่เพื่อดึงให้คนต่างพื้นที่มา และจะสามารถมาประจำๆ ได้หรือไม่ ถ้าคุ้มค่ากับการทุ่มทำการตลาดก็ทำไป แต่ส่วนใหญ่จะหมดแรง หมดงบกันเสียก่อน ดังนั้น ยังไงกลุ่มคนในพื้นที่ก็เป็นกลุ่มที่มีโอกาสทำกำไรให้ร้านอาหารได้สม่ำเสมอมากกว่า

วิธีหากำลังจ่ายของคนในพื้นที่แบบง่ายๆ ก็ลงไปคลุกคลี  ไปนั่งตามร้านอาหารที่คนในพื้นที่นั้นนิยมไปกัน เลือกร้านแนวๆ ในใจที่จะทำ ไปดูราคาเมนู ไปดูพฤติกรรมการสั่งทั้งแบบมาเดี่ยว มาคู่ มาเป็นครอบครัว ว่าจ่ายเท่าไหร่ ก็จะช่วยให้รู้ได้ว่าเฉลี่ยแล้วคนในพื้นที่จ่ายอยู่เท่าไหร่

และถ้าจะแย้งต่อว่า อย่างนี้ถ้าคนในพื้นที่มีกำลังจ่ายน้อย ก็ไม่สามารถทำเมนูขายราคาสูงๆ ได้ ก็การสำรวจกำลังจ่ายคนในพื้นที่นี่แหละจะเป็นตัวช่วยตัดสินใจว่า ร้านอาหารที่เราคิดไว้ในใจเหมาะจะเปิดในพื้นที่นั้นๆ หรือไม่ หรือถ้าจะเปิดต้องมีแผนรับมืออย่างไรบ้าง

กำลังจ่ายไม่เสมอไปว่า พื้นที่นั้นมีหมู่บ้านราคาแพงเยอะๆ เพราะราคาหมู่บ้านอาจสวนทางกับกำลังจ่ายต่อหัวก็เป็นได้ทั้งนั้น

การทำร้านอาหารยุคนี้ไม่ยาก อยากเปิดก็ทำได้เลยขอแค่มีทุน! แต่การจะทำให้ร้านสำเร็จนี่ซิบอกเลยไม่ง่าย ต่างจากรุ่นปู่ ย่า พ่อแม่ ที่การเปิดร้านส่วนใหญ่นิยมเปิดในพื้นที่อาศัยจึงรู้จักคุ้นเคยกับพฤติกรรมคนในพื้นที่ดี การทำเมนู การตั้งราคาจึงเหมาะสมกับกำลังจ่าย การทำร้านอาหารยุคนี้จึงควรให้สำคัญกับเรื่องการวางแผนให้มาก

เมนูให้บริการร้านเพื่อนแท้ร้านอาหาร

✌Signature Menu✌

?สัมมนาแบ่งปันความรู้นำไปใช้ได้จริง
?คอนซัล ให้คำปรึกษา
?เซ็ตอัพระบบร้าน/ระบบแฟรนไชส์
?ทำการตลาด/Content Marketing
?ปั้นแบรนด์/Branding 
?ฝึกอบรม จัดทำคู่มือปฏิบัติงาน ระเบียนร้าน
?ออกแบบรูปเล่มเมนูด้วยด้วยสูตรกลยุทธ์ทำกำไร
:
?สั่งเมนู : 091-780-4724 / 085-020-8607
?Inbox : http://m.me/restaurantbuddy