ช่วง ถามมา ตอบให้
Q&A by คณะรักษาความสงสัยและช่วยไขกระจ่าง (คสช.) : ตอนที่ ๖ “วิธีจัดการปัญหาอาหารออกช้า ลูกค้าโวย”
สมาชิกถาม
“เจอปัญหา อาหารออกช้า ทำให้ลูกค้าไม่พอใจ โดยเฉพาะช่วงที่มีลูกค้ามาพร้อมกันมากๆ อาหารยิ่งออกช้ามาก มีวิธีจัดการอย่างไรบ้างครับ”
คสช. เพื่อนแท้ร้านอาหารตอบ
ปัญหานี้ไปดูกันที่สาเหตุความน่าจะเป็นที่ทำให้เกิดปัญหากันก่อน
- พนักงานยังไม่ชำนาญในการทำอาหาร
- Layout การทำงานในครัวออกแบบมาไม่ดี อาจจะมีติดขัดในการทำงาน เดิน หยิบของ ส่งผลต่อการทำอาหาร ทำให้อาหารออกช้า
- ระยะเวลาการทำอาหารนานด้วยตัวเมนูของมันเอง เช่น สเต๊ก ที่ต้องใช้เวลากริลนาน
วิธีการแก้ไข
1.คอยเทรนพนักงานอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้พัฒนาทักษะในการทำอาหาร
2.อย่าปล่อยให้พนักงานใหม่หรือพนักงานที่ไม่ชำนาญ มาทำอาหารในช่วง Peak TIme ควรจัดตำแหน่งการทำงานของพวกเขาในตำแหน่งงานอื่นๆเช่น การเตรียมของ เป็นต้น
3.ลองปรับ Layout ครัวใหม่ อาจจะโยกย้ายเครื่องครัวหรือตำแหน่งการวางของ เพื่อให้สะดวกต่อการทำงานมากขึ้น
4.หากอาหารออกช้าเฉพาะช่วง Peak Time ให้แก้ไขโดย ลองสำรวจเมนูอาหารที่ลูกค้านิยมสั่ง สมมติเป็น สเต๊กหมูพริกไทย ช่วง Peaktime จะขายได้ประมาณ 4-10 จาน ดังนั้นเมื่อใกล้เข้าช่วง Peak Time ก็ให้ทำการ Pre-cook สเต๊กไว้ 60-70% ได้เลย พอมีลูกค้าสั่งก็จะได้นำเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อนๆ ท่านใดเจอปัญหานี้อยู่ นำวิธีนี้ไปใช้กันได้ครับ
