ทำร้านอาหารเมนูยิ่งเยอะ ระวังจะยิ่งขาดทุน!

0
1097

วันก่อนไปร้านข้าวต้มร้านหนึ่ง เปิดเล่มเมนูมีรายการให้เลือกเยอะ จัดเป็นหมวด ๆ ต้ม ผัด แกง ทอด ยำ ตำ ด้วยความอยากรู้ว่า ร้านข้าวต้มแต่มีเมนูส้มตำขายรสชาติจะแซ่บหรือไม่ ลองสั่งตำโคราชหนึ่งครก ผลลัพธ์เป็นไปอย่างที่ใจคาดไว้ ต่อให้ใครต่อมรับรสลิ้นแย่สุด ๆ ก็ต้องบอกว่าตำโคราชครกนั้น$#@&*

ประเด็นที่ได้จากส้มตำร้านข้าวต้มอยากชวนเพื่อน ๆ คนทำร้านอาหารลองดูเมนูในร้านดูว่า มีเมนูไหนบ้างที่ไม่เข้าคอนเซ็ปต์ร้าน เพราะโอกาสที่เมนูนั้นจะถูกลูกค้าสั่งมันยาก เนื่องจากลูกค้ามีโอกาสมองข้ามเมนูนั้น หรือตัดสินใจไปก่อนแล้วว่า เมนูนั้นไม่อร่อยชัวร์

เมนูประเภทไม่เข้าคอนเซ็ปต์ร้าน อย่าง เมนูส้มตำร้านข้าวต้ม ไม่เพียงแต่โอกาสถูกสั่งจะน้อย เมนูประเภทนี้ยังมีโอกาสทำให้ร้านขาดทุน หรือ ต้นทุนสูงได้ เพราะเราต้องสั่งวัตถุดิบสำหรับเมนูนั้นอยู่ประจำ โดยที่แทบขายไม่ได้ และในบางเมนูวัตถุดิบก็เฉพาะเจาะไม่สามารถนำไปทำเมนูอื่นในร้านได้ ร้านข้าวต้มจะเอามะละกอดิบไปทำเมนูอะไรได้อีก แต่ก็ยังต้องสั่งมะละกออยู่เพราะมีเมนูส้มตำ! แต่ถ้าส้มตำขายดีมันก็ไม่มีปัญหา

จากประสบการณ์ที่เราพบอยู่บ่อย ๆ ร้านอาหารจำนวนไม่น้อยมีรายการเมนูให้เลือกเยอะมาก ชนิดที่ว่าเยอะมากจนไม่รู้จะสั่งอะไร ยิ่งถ้ามีพนักงานมายืนกดดันรอรับออเดอร์แทบจะหลับตาจิ่มเลือกให้จบ ๆ การมีเมนูเยอะเป็นเรื่องดี ถ้าเมนูเหล่านั้นทำกำไรให้ร้านสม่ำเสมอ แต่ส่วนใหญ่พบว่า มีเมนูอยู่เพียง 20% เท่านั้นที่ลูกค้านิยมสั่ง อีก 80% นาน ๆ ลูกค้าจะสั่ง

ประเด็นสำคัญคือ แล้ว 20% ที่ขายดีเป็นเมนูทำกำไรดีหรือไม่?

ปัญหาที่พบบ่อยตัวเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการมักไม่ได้วิเคราะห์ข้อมูลการขาย ทำให้ไม่รู้ว่า 20% ของเมนูขายดีจริง ๆ แล้วเป็นเมนูทำกำไรดีหรือไม่ หรือ 80% ของเมนูที่ขายไม่ดี มีเมนูทำกำไรดีอยู่ด้วยหรือเปล่า เรื่องนี้สำคัญมาก ๆ นะเพื่อน ๆ หลายคนอาจคิดว่า การมีเมนูเยอะ ๆ ไว้ก่อนจะทำให้ลูกค้ามีตัวเลือกเยอะ บางร้านเปิดมา 2-3 ปี เมนูวันแรกเป็นแบบไหนวันนี้ก็ยังคงเดิม คำถามคือ ขายได้ทุกเมนูเลยเหรอ?

เพื่อน ๆ จำเป็นต้องดึงข้อมูลยอดขายออกมาวิเคราะห์ประจำ เพราะหลาย ๆ เมนูที่ขายไม่ดี หรือ ประเภทเมนูไม่เข้าคอนเซ็ปต์ร้าน มันคือต้นทุนที่เพื่อน ๆ เสียไป วัตถุดิบที่ไม่ค่อยได้ปรุงออกโอกาสเกิดเน่าเสีย (Waste) ก็มีสูง

การนำข้อมูลการขายมาวิเคราะห์จะช่วยให้เพื่อน ๆ เห็นชัดเจนว่า เมนูไหนควรอยู่ ควรเอาไว้ และควรใส่ใจกับเมนูไหนให้มาก เช่น เมนูขายไม่ได้แต่ต้นทุนไม่สูง แถมกำไรดี ควรรีบหาวิธีโชว์ เชียร์ให้เกิดยอดขาย

อย่าแบกเมนูไว้เยอะ ๆ โดยที่ไม่ได้วิเคราะห์ข้อมูลการขาย เพราะมันคือต้นทุนที่เพื่อน ๆ เสียไป ซึ่งมันก็คือกำไรที่เพื่อน ๆ ปล่อยไปนั่นเอง

การทำร้านอาหารยุคนี้และยุคจากนี้ สิ่งสำคัญที่เพื่อน ๆ ต้องใส่ใจมาก ๆ ข้อ “data” เพราะข้อมูลยากที่จะหลอกเรา และข้อมูลจะช่วยให้เราตัดสินใจทำอะไร ๆ ได้อย่างเหมาะสม

ในหลักสูตร Cost Control หนึ่งในหัวข้อที่เรานำแบ่งปันและย้ำความสำคัญทุกรุ่นคือ “กลยุทธ์การวิเคราะห์และจัดการเมนู” ที่จะช่วยเพื่อน ๆ มีสูตรในการจัดการกับเมนูเพื่อให้ต้นทุนลด กำไรเพิ่ม มันน่าเสียดายหากร้านเพื่อน ๆ ต้องขาดทุนเพราะมีเมนูที่ไม่ก่อให้เกิดรายได้มากเกินไป

สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยู่ในภาวะต้นทุนร้านสูง ยอดขายไม่ดี กำไรก็ไม่ค่อยมี และให้ความสำคัญกับการปัญหานี้อย่างจริงจัง เรากำลังเปิดรับสมัครหลักสูตร Cost Control รุ่น 16 “กลยุทธ์จัดการต้นทุนให้ร้านอาหารมีกำไร” เป็นหลักสูตรสำคัญที่มีปัญหาต้นทุน ยอดขาย และกำไร ต้องเรียนรู้ เพราะสาเหตุของการเจ๊ง 80% มาจากการบริหารต้นทุนผิดพลาด

มันน่าเสียดายมาก ๆ ถ้ากิจการร้านอาหารที่เพื่อน ๆ ลงทุน ลงแรง ลงใจ จะต้องเจ๊ง เพียงเพราะจัดการต้นทุนผิด! และเรื่องปัญหาต้นทุนถ้าไม่รีบแก้มีแต่จะยิ่งแย่ลง ๆ

เรื่องต้นทุนอย่ารอให้แย่ เพราะมันจะแก้ไม่ทัน

Cost Control For Restaurant SME

🚩รุ่น 16 อบรมวันที่ 16-17 ตุลาคม 2562

👉 หัวข้อเนื้อหาหลักสูตร 👈

🚩Part เนื้อหาเข้มข้นวันที่ 16 ตุลาคม 62

👉 1. ปรับพื้นฐานกับ 3 ระบบที่ร้านอาหารต้องรู้และมี!!
▬▬
👉 2. การบริหารต้นทุนอาหาร (Foodcost Management)
👉👉 2.1. ขั้นตอนการคำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน
👉👉 2.2. 7 กลยุทธ์ตั้งราคาขายอัพกำไร
👉👉 2.3. การออกแบบเมนูเพื่อควบคุมต้นทุน
👉👉 2.4. อุดช่องโหว่ระหว่างเปิดร้านที่ทำให้ต้นทุนสูง (Waste , Stat , Yield)
👉👉 2.5. การจัดการกับระบบ Inventory Stock
👉👉 2.6. หลักในการทำเมนูใหม่เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มยอดขาย
▬▬
👉3. การจัดการต้นทุนค่าแรง (Laborcost Control)
👉👉 3.1. การบริหารค่าแรงพนักงานอย่างถูกวิธี
👉👉 3.2. การออกแบบสวัสดิการเพื่อขวัญกำลังใจ
▬▬
👉4. 20 เทคนิคกับการใช้พลังงานให้คุ้มค่า (Utilitycost Control)
▬▬
👉 “Q&A ถามตอบทุกประเด็นปัญหาร้านอาหาร
▬▬▬▬▬
🚩Part Workshop วันที่ 17 ตุลาคม 62

•รูปแบบการสอน : เน้นการปฏิบัติให้ดูเป็นแนวทาง

👉Food Safety , Food Hygiene และหลักสุขาภิบาล (สำคัญมาก)
👉 คำแนะนำในการนำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างเมนูใหม่ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 วิธีการเตรียมวัตถุดิบหรือการวางอุปกรณ์, จุดเครื่องปรุง, การหยิบของ FIFO,workflow (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 วิธีการจัดเก็บวัตถุดิบต่าง ๆ ผัก, เนื้อสัตว์ และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มักเก็บผิดวิธี (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 การดูแลอุปกรณ์ในห้องครัว เช่น วิธีทำความสะอาดเขียง, การลับมีด, การดูแลหัวเตา และอื่น ๆ (ตัวควบคุมต้นทุน)
👉 เทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ ที่ผู้ประกอบการ SME สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ เช่น การซูวี, การบรายน์, การทำละลาย อื่น ๆ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 เทคนิคเพิ่มมูลค่าอาหารด้วยการ แต่งจาน และการเลือกภาชนะ (ตัวเพิ่มกำไร)
👉 สูตรนับ Stock วัตถุดิบเพื่อทำ P&L (ตัวควบคุมต้นทุน)

🎉🎉พิเศษที่สุด!!!
เฉพาะท่านที่เข้าอบรมหลักสูตรนี้เท่านั้นรับฟรี!
เครื่องมือตัวช่วยในการบริหาร จัดการร้านอาหารของท่านให้มีประสิทธิภาพในการทำกำไรเพิ่มขึ้น ได้แก่
1. เครื่องมือออกแบบต้นทุนร้านอาหารของท่าน
2. เครื่องมือลงบันทึกยอดขาย วิเคราะห์ข้อมูลยอดขาย เพื่อวางแผนปรับกลยุทธ์ธุรกิจ
3. เครื่องมือสำหรับบันทึกงบกำไร-ขาดทุน
4. ไฟล์เอกสารกฎระเบียบร้านค้า (ไฟล์พร้อมสำหรับแก้ไข)
5. ไฟล์เอกสารฝ่ายบุคคล
เครื่องมือทั้งหมดนี้มีมูลค่ารวม 5,000 บาท
แต่เรามอบให้ผู้เข้าเรียนทุกท่าน ฟรี!!!
▬▬▬▬▬
➡ สถานที่อบรม
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน
➡เวลา 9.00 น.-16.00 น.
มาแต่ตัวพร้อมของใช้จำเป็นส่วนตัว
อย่างอื่นเราเตรียมให้พร้อม
▬▬▬▬▬
🚩 อัตราค่าหลักสูตร
👉 เพียง 7,900 บาท/ท่าน เท่านั้น!!!
(จากราคาปกติ 12,000 บาท)

Cost Control For Restaurant SME

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here