จุดตาย ตำตอ ของคนทำร้านอาหาร

0
674
เปิดร้าน อาหาร

เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารหลายคนมองข้าม จนสุดท้ายนำมาสู่ปัญหาใหญ่นั่นคือ “เจ๊ง” อย่างน่าเสียดาย หลายๆ ร้านมีศักยภาพในการดำเนินธุรกิจ แต่เกิดจุดผิดพลาดจากภายใน หรือ จากตัวเจ้าของร้านเองที่ไม่เอาใจใส่กิจการ ไม่สร้างระบบการทำงาน ระบบควบคุมคุณภาพ และขาดการตรวจสอบประเมินผลงานของร้านตัวเอง

เปิดร้าน อาหาร

เป็นกรณีที่มีโอกาสได้พบเจอกับตัวเอง ทำให้เห็นไปถึงปัญหาหนึ่งจุดตายของคนทำร้านอาหาร ที่หวังพึ่งพาคนอื่นดูแลร้าน โดยที่ระบบภายในร้านไม่ดีพอ อยากฝากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารสำรวจตัวเองดูสักหน่อยว่า เข้าไปดูแลร้านบ่ายแค่ไหน และในแต่ละครั้งที่เข้าร้าน

เพื่อนๆ เคยสังเกตทุกๆ จุดของร้านตัวเองหรือไม่?

➡เคยชิมอาหารแต่ละเมนูในร้านตัวเองหรือไม่?

➡เคยสังเกตอาหารที่เหลือบนโต๊ะลูกค้าหรือไม่?

➡เคยชิมรสชาติอาหารที่เหลือหรือไม่?

➡เคยสอบถามความพึงพอใจของลูกค้าหรือไม่?

➡เคยสังเกตการทำงานของพนักงานตัวเองหรือไม่?

➡เคยไปดู ไปชิม ร้านระแวกเดียวกันหรือไม่?

➡เคยเข้าครัวดูขั้นตอนการทำงานของพนักงานครัวหรือไม่?

เปิดร้าน อาหาร

ถ้าคำตอบคือ มีข้อใดข้อหนึ่งขาดหายไป หรือ นานๆ ทำที ระวังเอาไว้ สิ่งที่จะเกิดขึ้นคือ

รสชาติอาหารที่เพี้ยน

➡กระบวนการปรุงที่ลัดขั้นตอนทำให้อาหารไม่ได้มาตรฐาน

➡การต้อนรับลูกค้าที่ไม่เอาไหน

➡การดูแล จัดการร้านที่แย่

➡สุดท้าย ลูกค้าจะค่อยๆ หายไป ขาประจำหาย ขาจรมาครั้งเดียวจำไม่มาอีก

เปิดร้าน อาหาร

ไม่ใช่เรื่องที่จิตนาการเอาเอง เหตุการณ์นี้เจอมากับตัวในฐานะลูกค้าไปใช้บริการ สะท้อนกลับให้เห็นถึงระบบจัดการภายในร้านที่ขาดประสิทธิภาพ และขาดการตรวจสอบที่มีคุณภาพจากเจ้าของ ซึ่งเมื่อได้สอบถามไปยังเจ้าของก็เป็นอย่างที่คิดไว้จริงๆ จึงนำมาเล่าเตือนกัน

 

ถ้าเจ้าของไม่มีเวลาดูแลร้านก็ต้องสร้างระบบจัดการ ระบบควบคุม ตรวจสอบที่ดีขึ้นมา และฝากไว้ว่า ในแต่ละเดือนจ้างหน่วยสอดแนมทำตัวเป็นลูกค้าไปใช้บริการแล้วรายงานผลให้ทราบ เพื่อประเมินผลปรับปรุง เพราะหลายๆ ครั้งเจ้าของร้านก็มองไม่เห็นปัญหา เนื่องจากอยู่ใจกลางปัญหาจนมึน ไม่ต่างอะไรจากจุดไต้ตำต่อปัญหาอยู่ที่ตัวเจ้าของร้านเอง 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here