“บุฟเฟต์”ตัดราคาสงครามฆ่าตัวตายหมู่

2 วันก่อนเพื่อนแท้ร้านอาหารได้มีโอกาสไปเยือนเมืองขอนแก่นในฐานะรับเชิญจากเครื่องบริษัทเบทาโกรและศูนย์วิจัยธุรกิจและเศรษฐกิจอีสานวิทยาลัยปกครองท้องถิ่นมหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้เป็นวิทยากรบรรยายพิเศษหัวข้อ Foodcost การจัดการต้นทุนร้านอาหาร

เลยได้มีโอกาสไปสำรวจความเคลื่อนไหวของร้านอาหารรอบมหาวิทยาลัยขอนแก่นสิ่งที่พบคือ ความน่ากลัวของสงครามตัดราคาบุฟเฟต์หมูกะทะมีร้านหมูกะทะราคา 99 บาทให้ได้เห็นตลอดเส้นถนนหลังมหาวิทยาลัยสอบถามจากผู้ประกอบการเจ้าถิ่นทราบว่า ไม่มีใครยอมใครแข่งกันตัดราคาดุเดือดมาก

เห็นแล้วก็เกิดทั้งคำถามว่าบุฟเฟต์หมูกะทะราคา 99คุณภาพอยู่ตรงไหน?

บุฟเฟต์หมูกะทะราคา 99 กำไรได้จริงหรือ?

ตามมาด้วยความกังวลใจแทนว่า

ผู้ประกอบการจะรู้ตัวหรือไม่?

ว่าสงครามนี้โอกาสมีผู้ชนะยากมาก!!!

มีแต่จะพากันตายหมู่ทั้งบุฟเฟต์และอลาคลาสอยู่ที่ว่าใครตายช้าตายเร็วแต่ตายแน่ๆ เพราะยากมากๆ ที่จะคุมต้นทุนอยู่ในราคา 99 บาท แถมอลาคลาสก็กระทบไปด้วยลองคิดดูว่า ร้านอลาคลาสราคาเมนู69 บาท ลูกค้าจะเกิดความรู้สึกเปรียบเทียบทันทีเพิ่มอีก 30 บาทได้บุฟเฟต์ทุกคนโดนลากเข้าสู่เกมตัดราคาหมด

ไม่อยากให้เพื่อนๆ แข่งขันกันตัดราคาแบบนี้เลยเพราะมันไม่เป็นผลดีต่อทุกคนเมื่อราคาถูกกดกำไรน้อย แต่ต้นทุนสูงก็ต้องกาทางลดต้นทุนทุกวิธีมาตรฐานคุณภาพที่ลูกค้าควรจะได้ก็หายไปตัวผู้ประกอบการเองก็จะค่อยๆ หมดแรงและตายแน่นอน

ในแต่ละทำเลไม่จำเป็นต้องแข่งขันกันด้วยประเภทอาหารไลน์เดียวกันลองนึกภาพตาม ในขณะที่ลูกค้าทำเลนั้นมีจำนวนเท่าเดิม หรืออาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแต่จำนวนร้านค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และแข่งกันตัดราคามันไม่ได้เป็นการหาลูกค้ากลุ่มใหม่แต่เป็นแค่การแชร์ลูกค้ากลุ่มเดิม

ซึ่งในแต่ละทำเลความต้องการของลูกค้ามีหลากหลาย อยู่ที่ผู้ประกอบการจะสร้างขึ้นมาหรือไม่ คงไม่มีใครจะกินหมูกะทะได้ทุกวัน ขายความต่าง ขายคุณภาพดีกว่า

คิดให้ไกลครับในตลาดมันมีช่องว่างอยู่

อย่าฆาตกรรมหมู่ด้วยสงครามตัดราคาเลย