ร้านเล็กๆ สร้างคอนเซ็ปต์ ดูดทาร์เก็ตเงินล้านได้

0
577

ในทุกๆ ปีจะมีร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย ประเภทของร้านอาหารมีซ้ำมากขึ้นทุกวัน  เช่น ประเภทร้านชาบู ประเภทร้านอาหารทะเลบุฟเฟ่ต์  ประเภทร้านเครื่องดื่ม-กาแฟ-เค้ก  ก็มีหลายร้าน หลายแบรนด์ จนแทบจะจำชื่อไม่ค่อยได้ แต่สิ่งที่สร้างความแตกต่างเพื่อให้ลูกค้าจดจำร้านของเราได้ นั่นคือ การสร้างคอนเซ็ปต์ร้านที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเราสามารถเห็นตัวอย่างของร้านอาหารแบรนด์ดังๆ ที่ประสบความสำเร็จ  เขามีคอนเซ็ปต์ร้านชัดเจนและไปในทิศทางเดียวกัน เป็นที่โดนใจของกลุ่มคนสมัยใหม่ที่นิยมความแปลกใหม่ เก๋ไก๋ ตรงกับไลฟ์สไตล์ของตนเอง  แต่สิ่งที่กล่าวมานั้นส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารที่ใช้เงินลงทุนสูง เป็นร้านขนาดกลางและขนาดใหญ่  แล้วร้านเล็กๆ สามารถมีคอนเซ็ปต์ได้รึเปล่า?

ร้านอาหาร

การทำร้านอาหารขนาดเล็กอาจเป็นจุดเริ่มต้นความฝันของใครหลายคน  ถึงแม้เป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ แต่สามารถมองไกลถึงขั้นโกยเงินล้านได้  ถ้าคุณสามารถทำร้านเล็ก ธรรมดาๆ ให้ไม่ซ้ำใครและเป็นที่จดจำของกลุ่มลูกค้าได้  เนื่องจากปัจจุบันนี้การทำอาหารที่มีรสชาติอร่อยอย่างเดียวคงไม่พอ  ยิ่งถ้าเป็นร้านเปิดใหม่จำเป็นต้องมีจุดดึงดูด หรือจุดขาย เพื่อเรียกลูกค้าเข้าร้าน  พูดมาถึงตรงนี้  หลายคนอาจยังไม่เห็นภาพ  แอดมินจึงนำตัวอย่างของร้านขายข้าวไข่เจียวขนาดเล็กร้านหนึ่ง  ซึ่งมีเมนูอาหารเพียง  6 เมนูเท่านั้น เป็นข้าวไข่เจียวแต่มีพ่วงกับข้าวอีก  1 อย่าง  ฟังดูธรรมดา  ไม่ได้โดดเด่นไปกว่าร้านอื่นๆ เผลอๆ เราอาจเดินผ่านร้านนี้ไปด้วยซ้ำ  ถ้าไม่มีคอนเซ็ปต์ดึงลูกค้า  แต่แอดมินไปสะดุดร้าน  “วิศกรขายไข่”  แค่ชื่อก็ชวนอยากรู้ถึงเมนูที่นำเสนอ  “วิศกร” กับ “ไข่” เกี่ยวข้องกันอย่างไร  ถึงขั้นต้องตั้งใจอ่านเมนูเป็นจริงเป็นจังเลยทีเดียว

ธุรกิจร้านอหาร

ร้านวิศกรขายไข่  มีที่มาจากเจ้าของร้านเรียนจบคณะวิศวกรรมศาสตร์ สาขาวิศวกรรมยานยนต์  จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และเป็นคนที่ชอบทานไข่เจียวมากๆ จึงนำความชอบเหล่านี้มาเป็นไอเดียสร้างคอนเซ็ปต์ของร้านนี้ขึ้นมา   โดยในแต่ละเมนูใช้ชื่อที่เกี่ยวข้องกับคณะวิศวะ เช่น  ข้าวไข่เจียวการโยธา  คือไข่เจียวกับแกงส้มไข่ชะอมรสเด็ด  ข้าวไข่เจียวการไฟฟ้า คือ ไข่เจียวเสิร์ฟคู่กับต้มยำกุ้ง  ยังมีข้าวไข่เจียวอุตสาหกรรม  ข้าวไข่เจียวเครื่องกล เป็นต้น ทุกอย่างล้วนเป็นเมนูข้าวไข่เจียว แต่ใช้ชื่อแปลกและเกี่ยวข้องกับคอนเซ็ปต์ ทำให้ร้านดูมีเอกลักษณ์ แตกต่างจากร้านขายข้าวไข่เจียวร้านอื่นๆ แถมยังทำให้ลูกค้าจำร้านได้อีกด้วย  ใครที่เคยไปทานข้าวที่โซน Food & Beverage Zone (Food Hall) สวนเพลินมาร์เก็ตพระราม 4  ต้องจำร้านนี้ได้อย่างแน่นอน  จะมีคนมายืนรอสั่งอาหารหน้าร้านเพียบเลย

ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารอะไร  ตามสั่ง  ข้าวมันไก่  ก๋วยเตี๋ยว  โจ๊ก ข้าวแกง  ก็สามารถมีคอนเซ็ปต์ร้านได้ เพียงแค่ค้นหาไอเดียจากสิ่งที่ชอบ หรือค้นหาจากความต้องการของลูกค้า เพื่อให้ร้านมีจุดขาย มีความแปลกใหม่น่าสนใจ ยั่วยวนให้กลุ่มเป้าหมายอยากเข้ามาลองชิม แล้วจึงใช้รสชาติเด็ดมัดใจลูกค้าให้ติดหนึบ ขายดิบขายดีจนต้องขยายร้าน หรือเปิดสาขา 2 ก็เป็นได้

เงินล้าน ไม่ใช่เรื่องไกลตัวของร้านเล็กๆ เพียงมีคอนเซ็ปต์โดนใจทาร์เก็ตก็รวยได้                                                                                                                                                               


ร้านวิศกรขายไข่

สวนเพลินมาร์เก็ต (ตรงข้ามอาคารมาลีนนท์)

ถนนพระรามสี่ โซน Food & Beverage Zone


เรื่องโดย : แมวเพ้อเจ้อ

 

Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here