เมื่อมี Story ทำเลก็ไม่เป็นอุปสรรค

0
441

วันหยุดสบายๆ ผ่อนคลายกันครับ ผมมีกรณีน่าศึกษาของร้านอาหารร้านนึงที่ต้องบอกว่าเพียรพยายามมากินหลายครั้งแต่ก็พลาดทุกทีเพราะไปทีไรหมดอดกินตลอด จนวันนี้ยอมตื่นเช้ากะไปเฝ้าตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด เพราะคาใจว่าร้านนี้มีอะไรดีทำไมถึงขายหมดก่อนบ่ายแทบทุกวัน รถจอดต่อแถวยาว และที่สำคัญคือ ร้านอยู่ในทำเลที่ไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เลย!!!

 

ร้านนี้ชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวหมูรสมะนาว” อยู่ถนนปัญญารามอินทรา ใกล้ๆ สนามกอล์ฟปัญญาราม ที่ว่าตั้งอยู่ในทำเลไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เพราะ ร้านนี้อยู่ในซอยแคบๆ เข้าได้เฉพาะรถมอเตอร์ไซค์ จักรยาน และการเดิน และในซอยดูจะเป็นสวนป่า สลับบ้านคน และมีบรรยากาศริมคลองเป็นวิวพักสายตาอย่างดี

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว1

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว2

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว3

ถ้ามาในช่วงเวลาที่ร้านปิดเพราะขายหมด หรือวันที่ร้านหยุด รับรองว่าไม่มีใครรู้เลยในซอยนั้นมีร้านก๋วยเตี๋ยวซ่อนอยู่ แต่ถ้ามาในช่วงเช้าถึงประมาณบ่ายโมง จะเกิดความสงสัยว่า ทำไมบริเวณนั้นมีรถจอดยาวเหยียด แถมมีคนทยอยเดินเข้าออกจากซอยตลอด

 

อย่างที่บอกครับว่า ไปคราวนี้ตั้งใจไปเพื่อพิสูจน์ความอร่อยโดยเฉพาะเลยไม่พลาด ขนาดคิดว่าไปแต่เช้าแล้ว พอไปถึงประมาณ 8.30 น. รถก็จอดกันเยอะแล้ว คนทยอยเข้าออกเป็นสายเลย

 

เข้ามาถึงร้านได้เจอกับเมนูมีให้เลือกเยอะครับ ไม่เฉพาะแต่ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง อื่นๆ แต่ที่ใครๆ ก็ไม่พลาดคือก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว กับไก่ยาง เพราะสั่งเกตุเห็นทุกโต๊ะมี ไม่เลือกมากครับสั่งตามคนอื่นมาลอง วินาทีที่สั่งก็เกิดอารมณ์ประมาณเฮ้ย! คิดได้ไง! เพราะร้านนี้ไม่มีกระดาษให้จนครับ อยากสั่งเมนูไหนเอาปากกาเมจิกขีดเขียนลงบนใบเมนูเลย เขียนเสร็จสั่งเรียบร้อย ก็ลบจบ! ไม่เปลืองกระดาษ

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว5

เมนูร้านนี้เขียนได้ ลบได้
เมนูร้านนี้เขียนได้ ลบได้

 

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว8

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว9

ความไวในการเสิร์ฟผ่านครับไม่เกิน 5 นาทีทุกอย่างมาถึงโต๊ะ (อาจเป็นเพราะยังไม่ใช่ช่วงพีคของวัน) รสชาติไม่ขอพูดถึงเพราะลิ้นและความชอบของแต่ละคนต่างกัน แต่กลิ่นมะนาวสดๆ นี่มันหอมสดชื่นจมูกดีครับ ราคาก็อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน บริการก็บ้านๆ กันเองๆ

 

ประเด็นที่จับได้และคิดว่าน่าสนใจคือ จากทำเลที่ไม่คิดว่าจะเป็นทำเลเอก แต่ร้านนี้กลับเกิดการสร้าง Story โดยอัตโนมัติจากผู้กิน มีการบอกต่อ และส่วนหนึ่งที่ประกอบกันทำให้ร้านนี้เป็นตัวเลือกของลูกค้าก็คือบรรยากาศโดยรอบของร้านที่มีความเป็นธรรมชาติ ยังได้กลิ่นอายของชนบทริมคลอง ริมทางเดินมีร้านค้าขายขนม ผลิภัณฑ์ทำจากธรรมชาติ ห่อใบตอง ช่วยเติมอารมณ์ถวิลหาธรรมชาติคนเมืองได้พอควรเลย

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว10

คั่วถั่วเอง บดเอง

 

ธรรมชาติในมือง
ธรรมชาติในมือง

 

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว12

 

คนทยอยเดินเข้าออกเช้ายันบ่าย
คนทยอยเดินเข้าออกเช้ายันบ่าย

 

ขนมไทย ทำสดๆ
ขนมไทย ทำสดๆ

 

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว17

 

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว18

 

ร้านค้าแบบบ้านๆ ตัวเติมบรรยากาศ
ร้านค้าแบบบ้านๆ ตัวเติมบรรยากาศ

และอีกหนึ่งปัจจัยที่ก่อให้เกิดอารมณ์อยากลองสักครั้งก็เห็นจะเป็น ภาพบรรยากาศรถจอดเรียงยาว และผู้คนที่ทยอยเดินเข้าออกจากซอย มันช่วยบิ้วได้ดีมากทีเดียว

 

โดยสรุป ผมรู้สึกคุ้มกับการตั้งใจมาลองร้านนี้ครับ และจากมุมมองส่วนตัวที่ได้เห็นจากร้านนี้คือ คำว่าทำเลดีไม่ดีบางครั้งก็ตัดสินยาก แต่หากเราสามารถทำให้ร้านมีเรื่องราว และถูกเล่าต่อโดยลูกค้าเอง ทำเลก็แทบไม่มีผลต่อการตัดสินใจ ยิ่งมาแล้วประทับใจตามที่คาดหวัง ยิ่งติดหนึบยาวครับ

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว20

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว22

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว23

ก๋วยเตี๋ยวหมูมะนาว24


หมายเหตุ : สามารถส่งข้อมูลร้านที่น่าสนใจในทำเลต่างๆ มาได้ครับ ผมจะไปอุดหนุน ไปนำเรื่องราวมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหารได้เป็นแนวทางครับ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here