“ทำร้านอาหารอย่าปล่อยมือ ถ้ายังไม่โต”

วันก่อนได้จังหวะแวะร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” เกือบ 3 ปีแล้วที่ไม่ได้มาเป็นลูกค้า มาครั้งนี้ได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” มีการปรับปรุงร้านใหม่หมดบรรยากาศในร้านได้รับการตกแต่งให้ดูคันทรีๆ เข้ากับความเป็นร้านสเต็ก พื้นที่ร้านถูกขยายกว้างมากขึ้น ที่มาของการยอมลงทุนปรับปรุงร้านครั้งนี้เกิดจากการเกือบเจ๊ง! เพราะหยุดนิ่งอยู่กับที่

ได้พูดคุยกับเชฟเคและคุณนิด เจ้าของร้านให้การว่า ช่วงที่ผ่านมายอดขายตกต่ำมากยอดลูกค้าลดลงจนเครียด จากเดิมที่ร้านเคยทำยอดได้วันละ 5 หลักขึ้นไปเหลือเพียงวันล่ะ 3 พันบาท ซึ่งติดลบสนิท เนื่องจากร้านมีต้นทุนวัตถุดิบค่อนข้างสูงเป็นปัจจัยสำคัญด้วย เพราะต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานสเต๊กรสชาติคุณภาพเทียบเท่าร้านดังๆ แต่คนริมทางกินได้สบายกระเป๋า อีกทั้งทางร้านยังใช้แรงงานไทยไม่มีแรงงานเพื่อนบ้าน ต้นทุนคอร์สต่างๆ จึงค่อนข้างสูง แต่ที่ผ่านมาทางร้านก็มีกำไรสามารถบริหารจัดการมาได้ด้วยดี จนกระทั้งมีการปรับเปลี่ยนรูปแบบบริหารทำให้เกิดปัญหายอดขายตกต่ำ

สอบถามถึงปัญหาที่ทำให้สถานการณ์ร้านตกต่ำก็ได้ความว่า ในช่วงที่ร้านกำลังรุ่งๆ ทั้งคู่ก็วางมือ วางใจให้คนอื่นมาดูแลแทนเพราะคิดว่า ระบบทุกอย่างนิ่งดีแล้ว แต่ปรากฏว่า ผ่านไปปีเดียว ระบบที่ว่าดีๆ เละจนเอาไม่อยู่ ลูกค้าประจำเริ่มหายหน้าไปเพราะรสชาติอาหารเปลี่ยนสภาพร้านที่ขาดการดูแล ทำให้บรรยากาศไม่น่านั่ง

เมื่อเข้าขั้นวิกฤติ ทั้งคู่จึงอยู่เฉยไม่ได้กลับเข้ามากอบกู้สถานการณ์ด้วยตัวเองอีกครั้ง ใส่ความทุ่มเท ความใส่ใจที่เคยทำไว้ในครั้งเริ่มต้นกลับมาใช้อีกครั้ง ยอมลงทุนรีโนเวทร้านใหม่ ปรับลุคให้ลูกค้าเกิดความต้องการแวะ ทำให้จำนวนลูกค้าที่ลดลงไปค่อยๆ เพิ่มขึ้นมากจนถึงระดับมีลูกค้าเก่า 50% ขึ้นไปมียอดขายเฉลี่ยตัวเลข 6 หลักต่อเดือนขึ้นไป มีอัตรากำไรอยู่ 40% โดยเฉลี่ย ลูกค้าใหม่มีเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง จนถึงขยายพื้นที่ร้านใหญ่ขึ้น และมีขยายสาขาเพิ่มที่หัวหิน

ประเด็นที่น่าสนใจซึ่งได้จากกรณีนี้ และเป็นมุมคิดให้เพื่อนๆ ได้นำไปปรับใช้ได้ สำหรับร้านเพิ่งเริ่มต้น คือ

1.อย่าปล่อยมือถ้ายังไม่โต ยังแข็งแรงไม่พอ

2.แม้ระบบจะดีแค่ไหน ก็อย่าวางมือ วางใจต้องคอยตรวจสอบอยู่เสมอๆ

3.ต้องใส่ใจทุกๆ อย่างด้วยตัวเอง

4.ทำทุกอย่างด้วยตัวเองให้ได้

5.มีใจรักในการทำร้านอาหาร การทำอาหาร

6.เมื่อมีใจรักแล้ว ต่อให้เกิดปัญหาใดๆ ก็จะสามารถหาวิธีผ่านไปได้หรือ ต่อให้เป็นปัญหาหนักก็จะกลับมาได้ เพราะคุณคือ หัวใจของร้าน

7.ต้นทุนในการเรียกศรัทธาจากลูกค้าที่หายไปแพงกว่าการรักษาความเชื่อมั่นของลูกค้าที่มีให้เราก่อนแล้ว

ขอบคุณประสบการณ์ดีๆ จากเชฟเคและคุณนิด ร้าน “อิสท์-เวสท์ สเต็ก” ปากซอย นวมินทร์74 เลี้ยวขวาเข้าเส้นรัชดา-รามอินทราตัดใหม่ ( ทางที่ตรงไปแฟชั่น ) เข้าซอยมา 300 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ แวะไปพูดคุยปรึกษาการทำร้านสเต็กกันได้ครับ

ข้อร้าน อิสท์-เวสท์ สเต็ก

โทรศัพท์ : 087-997-2254

FB : อิสท์-เวสท์ สเต็ก