6 ปัญหาที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งแน่

1
3174
เพื่อแท้ร้านอาหาร เคล็ดลับเปิดร้านอาหาร

ร้านอาหารถือเป็นหนึ่งกิจการในฝันของใครหลายคน มีเหตุผลมากมายที่ทำให้ร้านอาหารสักร้านประสบความสำเร็จในทางกลับกัน ก็มีเหตุผลมากมายที่สามารถทำให้ร้านอาหารซึ่งมีความพร้อมทุกด้านต้องเจ๊งไม่เป็นท่า โดยที่เจ้าของร้านนึกไม่ถึงมาก่อน ลองมาดู 6 สาเหตุแห่งการล้มเหลวของร้านอาหาร เป็น 6 สาเหตุที่ผ่านการบอกเล่าจากประสบการณ์จริงของคนทำร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหาร

1. พ่อครัวและทีมกุ๊ก ถูกซื้อตัว หรือ เล่นตัว

แทบไม่ต้องขยายความ สำหรับร้านที่ต้องพึ่งทักษะ หรือขายชื่อเสียงของ พ่อครัว แม่ครัว การที่พ่อครัว แม่ครัวหายไปสักคน รับรองว่าปัญหาใหญ่แน่ๆ ซึ่งมีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเลย ที่ฝากอนาคตของร้านไว้กับ พ่อครัว แม่ครัว อันตรายมากๆ กำหนดสูตร หรือ แกะสูตรไว้ให้ได้ หรือ สร้างระบบให้ทีมพ่อครัว แม่ครัว ใครออกมีตัวตายตัวแทนได้ตลอด

 

2. กัปตัน คนรับออร์เดอร์ ครัว ทุจริตใต้โต๊ะกับลูกค้า

เช่น เมนูหูฉลาม ลูกค้าสั่งหม้อ 5,000 บาท ทำหม้อ 2,000 บาท มาให้โดยส่วนต่าง 3,000 บาท กัปตันไปแบ่งให้คนเขียนบิล และในครัว หรือ แม้แต่การโกงบิลของพนักงานรับออร์เดอร์ก็ทำให้เจ๊งได้ง่ายๆ

เปิดร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหาร

3. ทุจริตวัตถุดิบ อุปกรณ์ เครื่องใช้ แบบที่คาดไม่ถึง

เช่น เจรจากับร้านแก๊ส ใช้แก๊สไปแค่ครึ่งถังเรียกให้มาเปลี่ยนแก๊สแล้วทางร้านแก๊สจ่ายเงินค่าแก๊สส่วนที่เหลือให้หรือ ขโมยวัตถุดิบยัดใส่ถังขยะให้รถขยะมาเก็บแล้วนำไปขายแบ่งกัน และอีกสารพัดวิธีที่หากเจ้าของร้านไม่ได้สร้างระบบจัดการไว้ให้ดีก็จะต้องพบกับปัญหาทุจริต บางครั้งพนักงานก็ไม่ได้ตั้งใจจะทำหรอก แต่มันมีช่องให้ทำได้ง่ายๆ แล้วใครจะไปอดใจไหว

 

4. ปัญหาขัดแย้งภายในทีมงาน ระหว่าง พ่อครัว ลูกครัว สมาชิกในร้าน

การเมืองเกิดขึ้นกับสังคมไหน ไม่ว่าขนาดเล็กหรือใหญ่ รับรองได้ว่า มีแต่ความปวดหัวแน่ๆ ยิ่งเป็นร้านอาหารที่ต้องขายการให้บริการด้วยแล้ว ความขัดแย้งภายในสามารถทำให้การบริการลูกค้ามีปัญหาได้แน่ๆ ทางแก้คือ จัดระบบบริหารให้เป็นส่วนๆ และสร้างวัฒนธรรมองค์กรขึ้นมา

เปิดร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหาร

5. จัดสรรเงินลงทุนผิดพลาด

จริงๆ แล้วข้อนี้คือปัญหาหนักสุดของมือใหม่เลยก็ว่าได้ หลายคนทำร้านสนองความอยากของตัวเอง ใส่เงินลงทุนไปกับการการออกแบบ ตกแต่ง จัดเต็มอุปกรณ์อย่างดีทุมสุดตัว ร้านต้องสวยต้องมีสไตล์โดดเด่น สุดท้ายเหลือทุนหมุนเวียนไม่ถึง 6 เดือน งบการตลาดก็หมด จบด้วยการประกาศเซ้งด่วน!

 

6. ไม่มีเวลาให้ครอบครัว

เพราะเอาเวลามายุ่งแต่กับการแก้ปัญหาร้านอาหาร นี่ก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ชวนปวดหัวได้มากๆ หากไม่มีการคุยกัน ทำความเข้าใจกัน ปัญหาครอบครัวที่เกิดจากไม่มีเวลาให้กันจะเป็นชนวนของการปิดกิจการได้เลยทีเดียว

 

เปิดร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหาร

เหล่านี้คือ ปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารอาจคิดไม่ถึงว่าจะเกิดขึ้นได้แต่ขอบอกว่า มีเจ้าของร้านอาหารจำนวนไม่น้อยต้องถอดใจเลิกกิจการเพราะเจอกับปัญหาที่กล่าวมานี้ การทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้นต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ จึงจะไปได้รุ่ง


เปิดร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหาร
เขียน : แอดมินโอ๋
Loading Facebook Comments ...

1 ความคิดเห็น

  1. แอัดมินคนหล่อ เอิ้กๆ คิดถึงจังเลยครับ ว่างๆแวะมาทานอาหารที่ร้านจะกินอย่าบ่นมั่งนะครับ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here