ขึ้นต้นด้วยคำว่า “คุณภาพ” อีกแล้ว เพื่อตอกย้ำให้เห็นว่า เส้นทางความสำเร็จของคนทำธุรกิจร้านอาหารแต่ละคนนั้นหนีไม่พ้นคำว่าคุณภาพ แต่จะคุณภาพแบบไหนคือ โจทย์สำคัญที่คนทำธุรกิจร้านอาหารต้องตีให้แตก เพราะสิ่งที่มักเกิดบ่อยๆ ก็คือ คุณภาพของเรา กับคุณภาพของลูกค้ามักสวนทางกัน วันนี้เรามีเคล็ดลับความสำเร็จของอีกหนึ่งร้านที่เข้าใจและเข้าถึงคำว่าคุณภาพ แถมเพิ่มเติมความแตกต่างเข้ามา กลายเป็นส่วนผสมทำให้เกิดความสำเร็จที่ลงตัว กับเรื่องราวของร้าน Town Tree สวนป่าในเมืองที่มีพี่กันต์ (คุณกันต์กนิษฐ์ ซื่อวาจา) เป็นผู้บริหาร มาติดตามกันว่า นิยาม “แตกต่างอย่างมีคุณภาพ” ของร้าน Town Tree คืออะไร เช่นเดิมครับ ทุกๆ แนวคิดเพื่อนๆ หยิบนำไปต่อยอดได้เลย
“เดิมทีสถานที่นี้เคยเปิดเป็นผับมาก่อน โดยบรรดาพ่อบ้านในยุคที่เขายังวัยรุ่นกันอยู่เรียนจบมาก็กลัวว่าจะห่างหายกันไป เขาเลยลงขันกันเช่าพื้นที่นี้แล้วเปิดเป็นผับ เวลาผ่านไปแต่ละคนอายุมากขึ้น ภารกิจงานเยอะขึ้น และที่สำคัญมีครอบครัวกัน ผับกลางคืนจึงไม่ตอบโจทย์ชีวิตช่วงวัยนี้แล้ว จึงปิดไป แต่ด้วยสถานที่สัญญาเช่าระยะยาว เลยคิดกันต่อว่าจะทำอะไรครอบครัวของเพื่อนๆ แต่ละคนก็สนิทผูกพันกัน พ่อบ้านแต่ละคนก็ยังอยากมีกิจกรรมทำรวมกัน เลยได้ข้อสรุปว่า เปลี่ยนมือจากผับคุณพ่อบ้าน มาเป็นร้านอาหารของคุณแม่บ้านแทนก็แล้วกัน ร้าน Town Tree ก็เลยเกิดขึ้นมา” พี่กันต์ ย้อนถึงต้นทางที่มาของร้าน
ต้องมีคอนเซ็ปต์เฉพาะตัวที่แตกต่าง
“เมื่อลงตัวแล้วว่า ทำเป็นร้านอาหาร สิ่งที่คิดกันต่อคือ แล้วจะเป็นร้านอาหารสไตล์ไหน เราเห็นความวุ่นวาย ความเร่งรีบของคนเมืองแล้วมันรู้สึกอึดอัด เลยอยากสร้างสถานที่ที่เป็นพื้นที่สำหรับการหลบหลีกความวุ่นวายเข้ามาแล้วผ่อนคลาย เบาสบายทั้งที่ก็ยังอยู่ในเมือง เพียงแค่ก้าวผ่านประตูร้านเข้ามาก็จะเจออีกบรรยากาศเลย นี่คือไอเดีย เลยเอามาตั้งเป็นคอนเซ็ปต์ของร้าน และเป็นที่มาของชื่อร้านด้วย Town Tree ป่าในเมือง มีความแตกต่างเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เมื่อคอนเซ็ปต์ชัดเจน ทำให้การออกแบบ ตกแต่งส่วนต่างๆ ง่ายขึ้นด้วย เราจึงเน้นบรรยากาศของความเป็นธรรมชาติจริงๆ วัสดุประกอบ โครงสร้างร้านส่วนต่างๆ เป็นธรรมชาติ เป็นของจริง เหล็ก ไม้ ปูน ให้ออกมาโล่งโปร่ง ร่มรื่น”
คอนเซ็ปต์ลงตัว ตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่ม
“ความเป็นร้านอาหารสิ่งที่ต่างไปจากผับคือ กลุ่มลูกค้า ร้านอาหารกลุ่มลูกค้ามีหลากหลายมาก ก็คิดกันว่า แล้วร้าน Town Tree ลูกค้าของเราจะเป็นใคร สุดท้ายเราก็พบว่า คนเมืองทุกกลุ่มต้องการการพักผ่อน ต้องการบรรยากาศที่เขาได้พักสายตา ได้พักสมองจากความเร่งรีบ ทำให้ลูกค้าของ Town Tree ต้องเป็นทุกกลุ่ม ตั้งแต่ นักศึกษา คนทำงาน และครอบครัว โจทย์ที่ตามมาคือ เมนูอาหารก็ต้องพร้อมสำหรับความต้องการของทุกกลุ่มด้วย”
ซึ่งก็เป็นอย่างที่พี่กันต์ว่าไว้ ลูกค้าของ Town Tree มีทั้งนักศึกษา คนทำงาน และครอบครัว โดยเฉพาะกลุ่มครอบครัวจะเป็นลูกค้าใหญ่ของทางร้าน เพราะคอนเซ็ปต์ร้านที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการ
เมนูต้องมีเอกลักษณ์
“เมื่อเรารู้แล้วว่า ลูกค้าของเรามีทุกกลุ่ม เมนูของเราก็ต้องตอบโจทย์ได้ทุกกลุ่ม แต่ถ้าจะแค่เมนูแบบทั่วๆ ไปอาจไม่เพียงพอให้ลูกค้าประทับใจและจดจำเราได้ ดังนั้น การสร้างเอกลักษณ์ให้กับเมนูอาหารในร้านก็มีผลต่อการทำให้ร้านเราเกิดเป็นแบรนด์ได้เช่นกัน ที่ร้าน Town Tree เราจะมีเมนูหาทานได้ยาก เมนูรสชาติไทยเดิมๆ ใช้วัตถุดิบเดิมๆ ไม่ดัดแปลง และมีเมนูที่เหมาะกับคนทุกวัย ตั้งแต่เด็กถึงผู้สูงวัย และเรายังมีส่วนเบเกอรี่และคาเฟ่ด้วย”
3 ข้อคุณภาพ ควบคุมได้ สำเร็จชัวร์
“เคล็ดลับความสำเร็จในการทำร้านอาหารจากประสบการณ์ส่วนตัวถ้าควบคุมคุณภาพ 3 ข้อต่อไปนี้ได้ สำเร็จแน่นอน หนึ่ง รสชาติอาหาร สองบริการ และสามบรรยากาศ โดยเฉพาะบรรยากาศบางคนอาจตีโจทย์ผิด ออกแบบตกต่างร้านในรูปแบบหนึ่ง แต่เมนูอาหารเป็นอีกรูปแบบหนึ่ง ไม่เข้ากันอย่างนี้ก็มีผลทำให้บรรยากาศไม่เข้ากัน ดังนั้น ทั้ง 3 ข้อจะต้องไปด้วยกันได้ จึงจะเกิดแรงดึงดูดลูกค้า”
ทำร้านอาหารอย่าคิดว่าง่าย ต้องเข้าใจ เข้าถึงทุกส่วน
ต่อคำถามสั้นๆ ที่ว่า ทำร้านอาหารอยากไหม? พี่กันต์ให้คำตอบและมุมคิดที่น่าสนใจมากครับ
“ถ้าต้องการความสำเร็จแบบยาวๆ ทำร้านอาหารยากมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ที่ว่ายากเพราะทุกๆ จุดมีความสำคัญหมดเราละเลยจุดไหนไม่ได้เลย ที่สำคัญถ้าเราไม่มีความรัก ชอบในเรื่องอาหาร และไม่มีความรู้ในส่วนงานต่างๆ โอกาสสำเร็จยากมาก เจ้าของร้านอาหารควรมีความรู้ในแต่ละส่วนของงานร้านอาหาร ว่าแต่ละบทบาททำงานอย่างไร สำคัญอย่างไร เมื่อรู้ เข้าใจแล้ว เราจะดูแลเอง หรือจะให้คนอื่นดุแลแทนก็ได้ แต่เราต้องรู้ เพราะเมื่อเกิดปัญหา เราจะควบคุมได้ทันเวลา”
พนักงานทุกคนคือส่วนสำคัญของความสำเร็จ
“บุคคลากรถือเป็นส่วนสำคัญมากต่อร้านของเรา ที่ Town Tree พนักงานทุกส่วนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน หน้าร้าน หลังร้าน คนตัดต้นไม้ คนทำความสะอาด ทุกคนเราให้ความสำคัญเท่ากัน และเราจะให้โอกาสพนักงานทุกคน รับฟังปัญหาของพวกเขา รับฟังข้อเสนอแนะจากพวกเขา เพราะพวกเขาคือคนที่เจอกับปัญหานั้นๆ โดยตรง เรามีความเชื่อมั่นว่า ถ้าพนักงานทำงานแล้วมีความสุข เขาจะเกิดความรักต่อหน้าที่ เมื่อเขาเกิดความรัก ความใส่ใจก็จะตามมา ผลลัพธ์ก็คือประสิทธิภาพของงาน ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ ก็ต้องทำให้เขามั่นใจว่าเขามีอนาคตที่ดีรออยู่หากร้านของเราเติบโต”
ปิดท้ายด้วยมุมมองต่อธุรกิจร้านอาหาร พี่กันต์แสดงความมั่นใจว่า ธุรกิจร้านอาหารยังมีช่องว่างอีกมากสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ๆ และถ้าการเปิดร้านได้รับการเอาใจใส่ในคำว่าคุณภาพทุกๆ จุด พี่กันต์เชื่อว่า ต่อให้ร้านของคุณจะเปิดอยู่ทำเลไหนก็ไม่เป็นอุปสรรคสำหรับลูกค้าที่จะไปหาร้านคุณ
ขอขอบคุณ
ร้าน Town Tree ถนนเกษตร-นวมินทร์ ตอม่อ 240
บริการ : อาหาร เครื่องดื่ม จัดเลี้ยง สัมมนา
เวลาทำการ : 11.3o น.- 23.00 น.
โทรศัพท์ : 02 508 0485
: 083 430 6888
แฟนเพจ : towntreegarden
ไลน์ : @towntree
