แนวทางสำเร็จแฟรนไชส์ “ร้านชาบู” จากประสบการณ์จริง

0
9771

ร้านที่นำมาเล่าเรื่องราวในตอนนี้เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่อยากทำร้านอาหารแฟรนไชส์ประเภทชาบู

การทำร้านอาหารมีสิ่งที่สำคัญและจำเป็นหลายๆ เรื่องที่ต้องคำนึงถึง ทั้งเรื่องของการบริหารจัดการ การจัดหาแหล่งวัตถุดิบทั้งวัสดุและอุปกรณ์ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุง รสชาติและเมนูของอาหาร รวมถึงเรื่องของคน และอื่นๆ อีกจิปาถะ การเป็นแฟรนไชส์ซี ของแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจึงเป็นทางเลือกของการการรวบรัดขั้นตอน หลายๆ ขั้นตอนเพื่อความสะดวก

เพราะมีการจัดการระบบในส่วนต่างๆ ที่ใช้ต้องเวลาในการเรียนรู้ไว้ให้แล้วที่เหลือคือการใช้วิสัยทัศน์และการบริหารจัดการภายในร้านของแต่ละแฟรนไชส์ซีเองที่ต้องควบคุมต้นทุนและกำไรในการดำเนินกิจการให้อยู่ในสัดส่วนที่สมดุลเป็นที่น่าพอใจ

Zone a. Shabu 1842

 

Zone a. Shabu 1827

แอดมินมีโอกาสพูดคุยกับคุณพิเชษฐ์และคุณต้อย 2 ในหุ้นส่วน ‘ร้านโซน เอ ชาบู สาขา 23 เมืองพัทลุง’ ที่มีของสดเริ่มต้นที่จานละ 19.-บาท เป็นราคาต่ำสุด เพื่อทราบรายละเอียดเท่าที่สามารถเปิดเผยได้แบบไม่หวงข้อมูล เพื่อนำมาแบ่งปันให้ได้ทราบกันค่ะ

 

ร้านนี้เป็นการหุ้นกันภายในครอบครัวระหว่างพี่น้อง 4-5 คน ต้องการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่สามารถดำเนินการได้เร็วและสะดวกจึงเลือกที่จะซื้อสิทธิ์ในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารประเภทชาบูโดยมีค่าใช้จ่ายเริ่มต้น (Entrance fee) จำนวนเงินหลักแสน เช่าอาคารพานิชย์เดือนละ 5,000.-บาท เพื่อปรับปรุงเป็นร้านชาบู ในทำเลที่สะดวก เดินทางง่าย  ได้เงื่อนไขที่ดี โดยไม่ต้องจ่ายค่าเช่าล่วงหน้าทำให้ตัดปัญหาเรื่องการใช้เงินก้อนในการลงทุนเรื่องสถานที่

 

ด้วยการลงทุนในจำนวนเงินเท่าๆ กัน แบ่งหน้าที่บริหารจัดการ ดูแลตามความเหมาะสม ความถนัด และเวลาของแต่ละคน เนื่องจากหุ้นส่วนบางคนทำงานประจำจึงใช้เวลาหลังเลิกงานและวันหยุดมาช่วยดูแลร้านการบริหารจัดการหลักมอบหมาย ให้หุ้นส่วนที่สามารถดูแลได้เต็มเวลาควบคุมเรื่องการจัดการ การเช็คเรื่องสต๊อกน้ำซุป น้ำจิ้ม รวมถึงการสั่งอาหารสดและผัก

IMG_1805

IMG_1822

สิ่งที่ได้เมื่อซื้อสิทธิและเซ็นสัญญาในการดำเนินธุรกิจ คือเครื่องหมายการค้า เทคนิคต่างๆ ในการดำเนินธุรกิจ ป้ายร้าน อุปกรณ์หลักๆ  ที่เป็นลิขสิทธิ์ของร้าน ได้แก่ หม้อต้ม เตาไฟฟ้า ถ้วยชาม ช้อน  ขวดน้ำจิ้ม ใบสั่งอาหาร รายชื่อ ซัพพลายเออร์ ที่จัดส่งอาหารสดประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ ผักสด พร้อมเริ่มดำเนินการขายได้เมื่อตกแต่งร้านเสร็จเรียบร้อย

 

การได้สิทธิของแบรนด์ไม่รวมถึงการได้สูตรของน้ำซุปและน้ำจิ้ม น้ำซุปจะมาในรูปเจลแช่แข็งนำมาผสมกับน้ำสะอาดต้มให้ได้ปริมาณในภาชนะ (หม้อสเตนเลส) ที่กำหนดให้ ตามสูตร หนึ่งถุงสามารถต้มเป็นน้ำซุปได้ประมาณ 20 กิโลกรัมพอสำหรับใช้ใน 1 วันสำหรับร้านที่มี ที่นั่ง 40 ที่นั่ง

 

น้ำจิ้มทุกสูตร สั่งเป็นแกลลอนเล็กๆ แกลลอนละ 1,000.-บาท แบ่งใส่ขวดแก้วเล็กๆ เพื่อความสะอาดและสะดวกในการเสิร์ฟให้กับลูกค้า เมื่อแบ่งแล้วต้นทุน ประมาณขวดละ 20.- บาท ผักสด พริกขี้หนูและกระเทียม สามารถสั่งได้ จากตลาดท้องถิ่น เฟรนไชซอร์ ไม่ได้กำหนดว่าต้องสั่งจากซัพพลายเออร์ที่กำหนดเพราะต้องสดทันเวลาและสะดวกรวดเร็ว ในการจัดหาเวลาต้องการอย่างเร่งด่วน

IMG_1803

IMG_1817

 

ดังนั้น การบริหารจัดการ  เรื่องการเช็ดสต๊อกอาหาร จึงเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงร้านนี้กำหนดสั่งของสดประเภทเนื้อให้มาส่งถึงร้านทุกวันอังคารและวันศุกร์เพื่อหมุนเวียนให้ตลอดไม่ขาดตอน

 

การควบคุมปริมาณ อาหารสดให้พอดี ต่อการสั่งแต่ละครั้ง จึงต้องใช้คำนวณและประเมินจำนวนของลูกค้าที่หมุนเวียนเข้าร้านในแต่ละวันและแต่ละรอบของการสั่ง รวมถึงเทศกาลวันหยุดนักขัตฤกษ์ต่างๆ เพื่อให้พอดีและใหม่สดในแต่ละรอบการสั่งน้ำจิ้มก็ต้องมีการควบคุมเช่นกัน  แบบเต็มที่ไม่มีหวง แต่ควบคุมให้ดีเพื่อการไม่เหลือทิ้งขว้างให้เสียของ หรือเหลือก็ให้น้อยที่สุด

 

การบริการที่นอบน้อมต่อลูกค้าเป็นความน่ารักที่ลูกค้าประทับใจได้เช่นกันเมื่อรวมกับความตั้งใจในการบริการลูกค้า การจัดการที่ดี  สามารถสร้างฐานลูกค้าที่เป็นลูกค้าขาประจำให้แวะเวียนมารับประทานและบอกต่อกันปากต่อปากได้ไม่ยาก

IMG_1820

IMG_1841

ร้านเพิ่งเปิดดำเนินการใหม่ได้ไม่ถึง 3 เดือน ผลประกอบการเป็นที่น่าพอใจการบริหารจัดการแบบพี่น้อง ร่วมมือร่วมใจกันในครอบครัว หวังให้เป็นที่ประทับใจต่อลูกค้าและเลือกเป็นร้านที่ใช้จัดสังสรรค์เล็กๆ ระหว่างครอบครัวและเพื่อนฝูง นั่งคุยไปรับประทานไปแบบ อบอุ่น เพลินๆ ตามที่หุ้นส่วนของร้าน ได้ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรกเริ่มทางร้านมีไวไฟให้บริการเพื่ออำนวยความสะดวกสำหรับลูกค้าด้วยค่ะ

 

ข้อคิดดีดี ที่ได้  สำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารประเภท แฟรนไชส์ชาบู จากร้าน ชาบู โซน เอ ที่สามารถนำไปเทียบเคียงได้ในอาหารประเภทอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ประมาณนี้ค่ะ

 

  1. การควบคุมเรื่องต้นทุนของการสั่งอาหารและส่วนประกอบข้างเคียง ควรลงรายละเอียดอย่างใกล้ชิด กำไร ที่ได้มาจากการจัดการอาหารอย่างคุ้มค่า ควรมีของเหลือน้อยที่สุด การหมุนเวียนอาหารในแต่ละรอบการสั่ง จึงจำเป็นต้องใส่ใจอย่างละเอียด การคำนวณ หรือการประเมินที่แม่นยำเป็นการ บริหารต้นทุนที่ดี จะทำให้มีผลต่อกำไรเพิ่มขึ้นหรือน้อยลงด้วยเช่นกัน

 

  1. การได้สิทธิในการดำเนินธุรกิจ ถึงแม้มีระบบที่วางไว้ให้ลัดขั้นตอนต่างๆ ลงไปได้มากแล้ว แฟรนไชส์ซีเอง ก็ต้องใช้ความตั้งใจและใส่ใจในการบริหารจัดการเช่นกัน มีหลายปัจจัยที่มีผล เช่น ทำเลของร้านที่ต่างกัน ขนาดของร้านที่ใหญ่หรือเล็ก จำนวนเก้าอี้นั่งที่รองรับลูกค้าได้มากน้อย  การบริการที่ใส่ใจต่อลูกค้า เป็นตัวกำหนดความพึงพอใจของลูกค้าที่ทำให้ลูกค้าเข้าร้าน มาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง และเพิ่มผลกำไรให้กับร้าน ได้ดีหรือไม่ด้วยค่ะ

IMG_1800

IMG_1830


ขอบคุณ:  ร้าน’Zone a. Shabu  โซน เอ ชาบู’ สาขา 23 เมือง พัทลุง


เรื่องโดย…อินทีเรียร์ เก๋ เก๋

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here