จากการได้พูดคุยกับผู้ประกอบการร้านอาหารหลากหลายประเภท ทำให้ได้พบเคล็ดลับที่แต่ละท่านใช้สร้างความสำเร็จให้กับร้านของตัวเอง ซึ่งผมจะสกัดความสำเร็จของผู้ประกอบการร้านอาหารหลากหลายประเภทที่ว่านี้ นำมาเสนอแบบย่นย่อ สลับกันไปกับสาระอื่นๆ เพื่อให้เพื่อนๆ ได้รู้แนวทาง วิธีคิด วิธีทำของคนสำเร็จว่า เขาทำอะไรอย่างไรจึงมาถึงจุดที่เรียกว่า สำเร็จยืนได้ยาวๆ
เริ่มต้นกันที่เจ้าของร้านสาวยสวย อายุน้อย คุณรักษ์ณภัค วงศ์ธนทัศน์ (น้ำหวาน) เจ้าของร้าน “นัดมาแซ่บ”
หลังจากประสบความสำเร็จจากการทำร้านอาหารแนวอีสานแช่บร้านแรกแล้ว คุณน้ำหวานได้ต่อยอดความสำเร็จ ด้วยการเปิดร้าน “นัดมาแซ่บ” เป็นร้านที่สอง ภายใต้แนวคิด อีสานผสมเวียดนาม แซ่บ ไฮโซ แต่ทุกคนกินได้สบายใจ
? จุดเริ่มต้น
เกิดมาจากความที่คุณน้ำหวานเป็นคนชอบกินอาหารอีสานมาก กินส้มตำได้ทุกวันไม่เบื่อ ร้านไหนใครบอกว่าอร่อยเป็นต้องลองจนกระทั้งวันหนึ่ง ตัดสินใจทำร้านของตัวเอง ในวันที่ตัดสินใจนั้นเธอปรับโหมดตัวเองให้เป็นทั้งลูกค้าและเจ้าของร้านในคนเดียวกันคือ เอาความรู้สึกตอนเป็นลูกค้ามาใช้ในการวางแผนทำร้านและใช้ตัวเองเรียนรู้งานทุกอย่าง โดยไปฝึกงานกับร้านๆ นึงทำตั้งแต่แผนกเตรียมของแผนกครัว แผนกล้าง แผนกเสิร์ฟแผนกแคชเชียร์ และแผนกบัญชีเหตุที่ต้องทำ เพราะคุณน้ำหวานเชื่อว่าถ้าเจ้าของร้านผ่านการทำงานทุกอย่างจะรู้ระบบของร้านอาหารเมื่อเกิดปัญหาสามารถแก้ไขได้ทันที่สำคัญ การทำแบบนี้จะทำให้รู้ว่าจุดไหนบ้างคือจุดเสี่ยงของการทำร้านอาหารเพื่อจะได้วางแผนป้องกันไว้ก่อน
? คอนเซ็ปร้าน “นัดมาแซ่บ”
คอนเซ็ปที่คุณน้ำหวานวางให้กับร้านนี้คือแซ่บ หรูดูดี แต่โลโซ ไฮโซ กินได้ทุกคน สไตล์การตกแต่งร้านเน้นแนว นั่งสบายในห้องแอร์
? จุดเด่นของร้าน
อยู่ที่เมนูอาหาร รสชาติ และน้ำปลาร้า ด้วยความเป็นร้านอีสาน ทำให้มีคู่แข่งจำนวนมาก คุณน้ำหวานจึงหาจุดที่จะสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้านนี้โดยใช้โปรดักส์เป็นตัวนำ ด้วยการคิดสูตรปรุงเฉพาะของตัวเองบวกกับความเพิ่มเติมอาหารเวียดนามเข้ามาเป็นพระรอง สูตรเด็ดที่ทำให้ร้านนี้ขึ้นชื่อสำหรับคอส้มตำอีสานคือ น้ำปลาร้าที่คุณน้ำหวานคิดค้นสูตรเองเป็นสูตรลับที่เธอบอกว่าทำให้ลูกค้าบอกต่อ
? การตลาด
คุณน้ำหวานเน้นทำตลาดผ่านโซเชียล และการบอกต่อโดยใช้รสชาติอาหารเป็นตัวกระจายข่าว ทำให้มีลูกค้าประจำมากกว่าขาจร
? การจัดการ
ร้านนี้ใช้แรงงานเพียง 2 คนและใช้สูตรเป็นตัวกำหนดมาตรฐานการปรุง รวมทั้งใช้ระบบโปรแกรมจัดการร้านอาหารเป็นเครื่องมือในการบริหารสต็อก และบัญชี ทำให้คุณน้ำหวานสามารถบริหารร้านได้คล่องตัวขึ้น แม้ตัวไม่อยู่ร้าน แต่ยังสามารถเช็คความเคลื่อนไหวทั้งระบบของร้านได้ตลอดเวลา
? ทำเล
ร้านนี้ตั้งอยู่ในโครงการพีระมิด พาร์ค ถนนเกษตร-นวมินทร์ แม้จะตั้งอยู่ในจุดทางผ่าน ทางหลักแต่ตัวโครงการที่ตั้งร้านยังไม่สามารถทำให้คนทั่วไปรู้จัก ขาดจุดดึงดูดคนทั่วไปให้แวะทำให้โอกาสที่ลูกค้าขาจรซึ่งไม่เคยรู้จักร้านมาก่อนจะแวะมีน้อยลง ตรงนี้อาจมีผลต่อการใช้งบประชาสัมพันธ์ที่ต้องใช้มากขึ้น เป็นจุดหนึ่งที่คนคิดจะเปิดร้านอาหารในโครงการต่างๆ ต้องเคลียร์ให้ชัดกับเจ้าของโครงการว่า มีแผนประชาสัมพันธ์ต่อเนื่องให้คนสนใจแวะโครงการอย่างไรบ้างไม่งั้นอาจเหนื่อยหนัก
ทั้งหมดนี้ เป็นเส้นทางย่นย่อจุดสำเร็จของร้าน “นัดมาแซ่บ”เพื่อให้เพื่อนๆ ได้เห็นที่มาที่ไป เผื่อนำไปปรับใช้กับการทำร้านของตัวเองได้
ขอขอบคุณคุณน้ำหวานร้านนัดมาแซ่บอยู่ในโครงการ พีระมิด พาร์คโซนหน้าติดถนนเกษตร-นวมินทร์ ฝั่งมุ่งหน้าไปเกษตร ติดปั้มปตท. เปิดทุกวัน 10.00-21.00 น. โทรจองโต๊ะได้ที่ 086 354 8182
