ถอดรหัสความสำเร็จ “NBA Mania” ร้านอาหารภูธรชนะใจขาจรและคนท้องถิ่นด้วยคอนเซปต์ฟู๊ดแอนด์สปอร์ต

0
3188
ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

มีโอกาสผ่านไปจังหวัดนครสวรรค์เจอร้านอาหารร้านหนึ่งชื่อ NBA Mania” เป็นร้านมีคอนเซปต์น่าสนใจเขาจับเอากีฬามาเชื่อมต่อกับร้านอาหารกลายเป็นจุดนัดพบของคนในพื้นที่และคนจังหวัดใกล้เคียง โดยเฉพาะคนรักบาสเกตบอลร้าน NBA Mania” เป็นที่รวมพลเกิดสังคมคนรักกีฬาบาสฯ ย่อมๆ ช่วยให้ร้านมีฐานลูกค้าประจำ ไม่เท่านั้นแนวคิดในการทำร้านและการจัดการภายในร้านของเจ้าของร้านมีความน่าสนใจเพื่อนๆ นำไปต่อยอดได้ จึงไม่พลาดขอสัมภาษณ์เจ้าของร้านคุณตูน (ไอยวริญ  โรจน์สุวณิชกร)และคุณเอ้ (ทศพร โรจน์สุวณิชกร) นำประสบการณ์ดีๆ  มาแบ่งปันสู่กัน ไปติดตามกันเลย

 

ไม่อยากทำร้านอาหารเพราะคิดว่ายาก

    

คุณตูนเล่าถึงที่มาการทำร้าน NBA Mania” ให้ฟังว่า เดิมทีไม่มีความคิดจะทำร้านอาหารมาก่อน เพราะคิดเสมอว่าการทำร้านอาหารเป็นเรื่องยาก มีความวุ่นวายหลายอย่าง แต่ด้วยตัวเองเป็นคนชอบทำอาหาร ทำขนมจึงเปิดร้านกาแฟขึ้นมาเพราะมองว่าจัดการได้ง่ายกว่าร้านอาหาร ในช่วงทำร้านกาแฟคุณตูนได้คิดสูตรอาหารเสริมทำเป็นแบรนด์ของตัวเองออกมา รวมถึงสินค้าออแกนิกด้วย จึงคิดถึงการมีหน้าร้านขายผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและสินค้าออแกนิก พอดีกับช่วงเวลานั้นมีพื้นที่อาคารของทางบ้านว่างอยู่ถ้าไม่มีคนเช่าทางบ้านก็จะทุบอาคารทิ้ง คุณตูนกับคุณเอ้เลยมองว่าน่าเสียดายถ้าอาคารจะถูกทุบทิ้งเพราะโครงสร้างยังดีอยู่ เลยเป็นเหตุให้ตัดสินใจลงทุนปรับปรุงอาคารเพื่อทำเป็นหน้าร้าน คอนเซปต์ร้านอาหารก็เกิดตามมา เพราะคุณตูนกับคุณเอ้เห็นว่า ด้วยพื้นที่อาคารค่อนข้างใหญ่การมีร้านอาหารอยู่ด้วยจะช่วยดึงความสนใจของคนได้ ร้านอาหารจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของแผนพัฒนาพื้นที่

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์  

คอนเซปต์เชื่อมต่อธุรกิจสร้างทราฟฟิกและยอดขาย

 

คุณตูนเล่าให้ฟังถึงที่มาแนวคิดจับเอากีฬา สุขภาพ และอาหารมารวมกันได้อย่างลงตัวจนเกิดเป็นทราฟฟิกสร้างฐานลูกค้าและรายได้หลายทางเข้ามาว่า มาจากการมองการลงทุนแบบบริหารพอร์ตเพราะคุณตูนกับคุณเอ้มีความคิดว่า การทำธุรกิจไม่สามารถฝากความหวังทั้งหมดไว้กับธุรกิจตัวเดียวได้ ในทางกลับกันถ้าสามารถทำให้ธุรกิจหลายตัวเชื่อมต่อกันได้ก็จะเกิดกระแสเงินสดหมุนเวียนภายในพอร์ตทำให้บริหารความเสี่ยงได้ดีกว่าการทำธุรกิจแค่ตัวเดียว

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

“เราอาจจะคิดไม่เหมือนบรรดากูรูที่บอกว่า จะทำอะไรคุณต้องมีความชัดเจนว่าโปรดักส์ของคุณคืออะไร ส่วนตัวเชื่อว่าเดี๋ยวนี้มันเปลี่ยนไปแล้ว คือเราต้องชัดเจนนะ แต่เป็นความชัดเจนต่อกลุ่มลูกค้า ใครคือกลุ่มลูกค้าของเรา เราจะทำอะไรตอบสนองความต้องการของเขาได้ ดังนั้นถ้าเราไม่ต้องการมีลูกค้าแค่กลุ่มเดียวเราก็ต้องมีธุรกิจที่สามารถรองรับลูกค้าได้หลายกลุ่ม แต่สุดท้ายลูกค้าทุกกลุ่มคือลูกค้าของเรา สมมุติมีคนกำเงินเข้ามาในร้าน เราต้องคิดแล้วว่าจะทำยังไงให้เขาจ่ายเงินเรา ถ้าเขาไม่อยากทานอาหาร เขาอยากดื่มมั้ย อยากทานขนมมั้ย อยากออกกำลังกายมั้ย หรืออยากช็อปปิ้งสินค้าเพื่อสุขภาพมั้ย การเชื่อมต่อและส่งต่อลูกค้ากันในอาคารพื้นที่เราคือสิ่งที่เราตั้งใจให้เกิดขึ้น เพราะจะได้ทั้งทราฟฟิกและยอดขายตามมา”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์
คุณตูน

สร้างฐานลูกค้าด้วยคอนเซปต์ร้าน Multi-Brand Stores

 

            ภายในบริเวณร้าน NBA Mania จะประกอบด้วย 4 ธุรกิจ ซึ่งมาจากคอนเซปต์ตั้งตนที่ลงตัว คือ หนึ่งร้านอาหาร สองร้านเบอเกอรี่ คาเฟ่ สามร้านจำหน่ายสินค้าออแกนิก อาหารเสริม และสีสนามบาสเกตบอล ซึ่งทั้ง 4 ธุรกิจส่งต่อลูกค้าให้กันและกัน

“ตัวตูนเองเป็นคนเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว และมีแบรนด์อาหารเสริม อาหารออแกนิกอยู่แล้ว ส่วนพี่เอ้เป็นคนชอบกีฬาบาสฯ มาก เขาทำเพจเกี่ยวกับบาสเกตบอล NBA มีฐานคนติดตามจำนวนมาก มีจัดทัวร์พาคนไปชมบาสฯ NBA อยู่เรื่อยๆ พอเรามาลงทุนปรับปรุงพื้นที่ทำร้าน เราก็คิดกันแต่แรกเลยว่า จะเอาทุกสิ่งอย่างที่เรารัก เราชอบมารวมไว้ที่เดียว อย่างชื่อร้าน NBA Mania ก็มาจากความรักในกีฬาบาสฯ NBA การเอาทุกสิ่งอย่างที่เราชอบมาไว้ในทีเดียวกัน สำหรับเรามันเป็นอะไรที่ลงตัวมาก อย่างแรกเลยคือ เราได้ความสนุกที่จะลุยกับมันในทุกๆ วัน

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

“อย่างที่สอง ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในแต่ละส่วนเกิดการหมุนเวียนกัน คนมาเล่นบาสฯ เล่นเสร็จสั่งอาหารกินกันต่อ หรือมากันเป็นครอบครัวพ่อดื่ม แม่ทานขนม ซื่อของ ลูกเล่นกีบาสฯ รายได้มันเกิดและหมุนอยู่ในร้านเรา บางเดือนเราจัดแข่งขันบาสฯ ก็จะมีกลุ่มคนรักบาสฯ มารวมตัวกัน ร้านอาหาร เบอเกอรี่ก็ขายดีตามไปด้วย บางช่วงเราก็รับจัดทัวร์พาไปชมบาสฯ NBA ก็เป็นรายได้อีกทางเข้ามา ตอนนี้กำลังปรับปรุงชั้น 2 ให้เป็น Coworking Space สำหรับไว้คุยงานเป็นห้องโยคะ หรือห้องจัดเลี้ยง ก็ต้องบอกว่าที่เราทำและจับมารวมกันแล้วกลายเป็นส่งผลดีต่อธุรกิจเราก็เพราะแต่ละส่วนมันเข้ากันได้ลงตัวทำให้เกิดทราฟฟิกเข้ามาต่อเนื่อง”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

เปิดร้านอาหารต่างจังหวัดต้องนำเสนอแต่สิ่งดีๆ

 

            การเปิดร้านอาหารในต่างจังหวัดสิ่งต้องคำนึกถึงมากที่สุดจากประสบการณ์คุณตูนบอกว่าคือเรื่องของคุณภาพทั้งส่วนตัวอาหาร ราคา และบริการต้องมีความจริงใจ เนื่องจากในต่างจังหวัดยังมีประเภทร้านอาหารให้เลือกไม่มากเหมือนในกรุงเทพฯ การจงรักภักดีต่อแบรนด์ของคนต่างจังหวัดจึงมีสูงกว่า ดังนั้นหากทำให้ลูกค้าประทับใจโอกาสจะมาบ่อยๆ ก็มีสูง

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

            “ตูนมองว่า การเข้าไปคุยเป็นกันเอง มีความเป็นมิตร คือสิ่งที่คนต่างจังหวัดคุ้นเคย ดังนั้นการบริการจึงสำคัญมากๆ รสชาติอาหาร และราคาเป็นเรื่องถัดมา ถ้าทำให้ลูกค้าสัมผัสได้ถึงความจริงใจลูกค้าก็พร้อมจะเชื่อในสิ่งที่เรานำเสนอ แต่นั่นหมายถึงเราต้องนำเสนอสิ่งดีๆ ให้กับเขาจริงๆ นะ อย่างที่ร้านทุกเมนูเราใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยม น้ำมันเราก็ใช้น้ำมันมะกอก เราจะบอกเด็กในครัวเลยว่าทุกจานเราไม่ได้ขายสามสิบสี่สิบนะ แต่ละจานของเราสองสามร้อย ถ้าไม่ดีคือไม่เสิร์ฟนะ ตัดสต๊อกทิ้งไปเลยทุกจานถึงมือลูกค้าต้องเป๊ะเพราะเขาค้าตั้งใจมากิน เราก็อยากให้ลูกค้าแฮปปี้ทุกครั้งที่เขามา”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์ ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

 

เคล็ดลับการจัดการภายในร้านสไตล์ NBA Mania

 

มาถึงเคล็ดลับจัดการภายในร้านที่คุณตูนบอกว่ากว่าจะเป็นระบบได้ตามต้องการก็ใช้เวลานานเป็นปี เพราะพนักงานไม่คุ้นชินกับระบบยังติดการทำงานตามความถนัดของตัวเอง แต่สิ่งที่คุณตูนและคุณเอ้อยากให้เป็นคือ พนักงานทุกคน ทุกตำแหน่งต้องทำตามระบบ SOP (Standard Operating Procedure)

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

“คือเราจะกำหนดมาตรฐานในการทำงานของแต่ละตำแหน่งไว้ว่าต้องทำอะไรตามขั้นตอนแบบไหนบ้าง แต่ช่วงแรกๆ ก็เหนื่อยเพราะพนักงานแต่ละคนยังไม่คุ้นเคยกับระบบ ยังทำอะไรตามความเคยชินของตัวเอง อย่างพ่อครัว แม่ครัว เวลามีออเดอร์มา จะเลือกทำที่ตัวเองคุ้นเคยก่อน ถ้ามีเมนูอาหารไทยมาพร้อมกับอาหารฝรั่งอาหารไทยจะออกก่อน ซึ่งไม่ใช่ระบบที่เราต้องการให้เป็น ก็ค่อยๆ ปรับค่อยๆ สอนเขาให้เขาเรียนรู้ว่าอาหารจานไหนใช้เวลาเท่าไหร่ เมนูไหนควรออกก่อน ออกหลังตามลำดับ เช่น ถ้าเป็นกลุ่มเมนู appetizer เฟรนช์ฟรายส์ นาโช่ สลัด เมนูไหนควรออกก่อน สลัดต้องออกก่อนเพราะใช้เวลาเตรียมไม่นาน ถ้าทำสลัดเสร็จแล้ว คำนวณเวลา main course อื่นที่ลูกค้าสั่งกว่าจะออกอีกนาน ก็ยังไม่ควรรีบออกสลัดทันทีเพราะจะทำให้ลูกค้าขาดช่วงในการรับประทาน ก็เอาสลัดไปแช่ตู้เย็นไว้ให้เย็นผักจะยิ่งกรอบ พอใกล้เวลา main course จะเสร็จสลัดออกเสิร์ฟ

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

“คนทำครัวต้องเป็นคนที่รู้จักวางลำดับให้ได้ เพราะมันจะมีผลไปถึงต้นทุน มีผลไปถึงอารมณ์ลูกค้าด้วย เช่น ถ้าลูกค้าสั่ง สลัด สเต๊ก พาสต้า สลัดออกก่อน ขนมปังออกตาม สเต๊กค่อยมา และพาสต้าปิดท้าย ลูกค้าก็จะเพลินกับการรับประทานจนครบทุกเมนูไม่อิ่มเสียก่อน ไม่ใช่ อ้าว สเต๊กมาก่อนแล้วสลัดเพิ่งมา มันลูกค้าอิ่มแล้ว หรือลูกค้าสั่งข้าวเปล่าพนักงานก็ต้องคิดต่อว่าลูกค้าโต๊ะนี้เขาสั่งข้าวจะกินกับอะไร ไม่ใช่ว่าสั่งข้าวเสิร์ฟข้าวก่อนเพราะตักง่าย ปล่อยให้ลูกค้านั่งมองข้าวเล่นไปหลายนาทีก็ไม่ถูก”

“เราก็ทำเป็นมาตรฐานการทำงานขึ้นมา แต่ถึงเวลาก็ต้องค่อยๆ ถ่ายทอด ค่อยๆ ฝึกพนักงานกันไป ดีอย่างที่พนักงานทุกคนในร้านเราคัดคนที่พร้อมเรียนรู้ไม่ทำตัวเก่งน้ำเต็มแก้วเลยฝึกกันง่าย แต่สิ่งสำคัญสุดคือตัวเราเองต้องทำเป็นด้วยนะเพื่อทำให้เขาเห็นตัวอย่าง”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์  

บริหารเมนูเพิ่มยอดขาย ลดต้นทุน

 

ทำร้านอาหารถ้าหยุดนิ่งทุนก็จม ต้นทุนก็สูงกำไรก็จะน้อยลงเรื่อยๆ ที่ร้าน NBA Mania จึงมีการสำรวจยอดขายเมนูอยู่เป็นระยะๆ ดูว่าเมนูไหนขายดี ขายได้น้อย หรือต้นทุนสูง เพื่อปรับเปลี่ยนเมนูตัดที่ขายไม่ดีต้นทุนสูงออก เพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามารวมถึงปรับกลยุยุทธ์เชียร์ขายเมนูกำไรดีต้นทุนต่ำให้ได้มากขึ้น เป็นเรื่องที่คุณตูนบอกว่า มีความสำคัญมาก

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

ที่ร้านเราจะลงโปรแกรม POS ไว้แต่แรก ที่ใช้อยู่จะเป็นของแบรนด์ FR เพราะคุณสมบัติโปรแกรมตรงตามโจทย์ที่เราต้องการคือ เก็บสถิติข้อมูลยอดขายทั้งหมดและประมวลผลออกมาให้เรารู้ได้ง่ายๆ ว่า เมนูไหนต้นทุนเท่าไหร่ ขายออกไปแล้วคุ้มไม่คุ้ม ทำให้เราควบคุมต้นทุนได้ง่ายขึ้น ช่วยให้มองเห็นภาพรวมทั้งหมดว่าเราจะต้องวางแผนจัดการอย่างไร อย่างพอเราเห็นรายการยอดขายก็จะช่วยให้เห็นไปถึงรายการวัตถุดิบต่างๆ ที่เราใช้ในแต่ละวัน ถ้าวัตถุดิบตัวไหนต้นทุนสูง หรือใช้น้อย เราก็ได้วางแผนต่อว่าจะเอาวัตถุดิบนั้นๆ ไปใช้ทำเมนูอื่นได้มั้ย คือเราจะไม่ซื้อวัตถุดิบมาเพื่อเมนูใดโดยเฉพาะ ต้องเอาไปใช้กับเมนูอื่นได้ ไม่งั้นเราก็คุมวัตถุดิบลำบาก คนที่อยู่ครัว คนทำครัวต้องมีไหวพริบไม่งั้นคุ้มต้นทุนยาก

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

ทำร้านอาหารสำเร็จหรือไม่ อยู่ที่ตัวเจ้าของ

 

“การทำธุรกิจร้านอาหารบางทีต้องใช้เวลา เราทำให้เต็มที่ในส่วนของเรา ถ้ามันดีมันจะเกิดการบอกต่อกันไป เกิดการจดจำ อย่างช่วงแรกๆ เปิดร้าน คนผ่านไปมาไม่มีใครแวะเลย เพราะเขายังไม่รู้จักว่าเราขายอะไร แต่พอเขาได้ลอง เขาประทับใจมันก็เกิดการบอกต่อ ชวนกันมา เราต้องสร้างความประทับใจให้เขาให้ได้”

“สิ่งสำคัญคือเจ้าของร้านควรอยู่ร้านบ่อยๆ คอยสังเกตตามจุดต่างๆ เพราะไม่มีใครสังเกตได้ดีเท่าเรา ไม่มีใครมีความรู้เท่าเรา ไม่มีใครปรับตัวได้เก่งเท่าเรา ไม่มีใครรักร้านได้เท่าเจ้าของร้านอยู่แล้ว คอยดูแล้วก็ปรับตัวตลอดเวลา ต้องเปิดใจพร้อมเรียนรู้ พร้อมรับฟังฟีดแบ็กจากลูกค้า อันนี้สำคัญมากสำหรับผู้ประกอบการ ส่วนตัวตูนและพี่เอ้เราไม่เคยเป็นน้ำเต็มแก้ว พร้อมเรียนรู้ พร้อมปรับตัวตลอดเวลา”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

“ที่ร้านเราเป็นคนรันเมนูเอง เป็นคนควบคุม คอยสอนแม่ครัว เราคิดและดัดแปลงเมนูเอง ตูนมีความเชื่อว่าทำร้านอาหารต้องรันเอง สร้างมาตรฐานให้พ่อครัวแม่ครัวทำตาม อย่าหวังพึ่งแต่เชฟไม่อย่างนั้นสุดท้ายก็จะเจอปัญหาพ่อครัวแม่ครัวเล่นตัว ขอขึ้นค่าแรงแล้วก็ชิ่งไป ถ้าร้านอาหารคุมครัวไม่อยู่ คุมสต๊อกไม่อยู่นะจบ เพราะว่าในครัวมันคือแหล่งรั่วไหลเยอะมาก ทุกวันนี้สต๊อกร้านเรานี่เป๊ะ เราซื้อของเอง เช็กสต๊อกเองใช้เทคโนโลยีอย่าง POS เข้ามาช่วยทำให้งานมันง่ายขึ้น”

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

เป็นมุมแชร์ประสบการณ์ปิดท้ายคุณตูนแบ่งปันสู่กัน วิธีคิดและวิธีทำที่นำเสนอมามีหลายประเด็นน่าสนใจให้เพื่อนๆ สามารถนำไปต่อยอดได้ การทำร้านอาหารไม่มีสูตรสำเร็จในแง่ของคอนเซปต์หรือสไตล์การบริหาร แต่จะเห็นว่า การให้ความสำคัญกับการจัดการในแต่ละจุดอย่างเป็นระบบคือสิ่งที่ช่วยให้การทำงานมีผลลัพธ์ได้คุณภาพนำคุณค่าที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า มันคือสูตรสำเร็จของการทำร้านอาหาร

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

ข้อมูลร้าน NBA Mania (Clover Cafe & Lynne)

ที่ตั้ง : ถนนนครสวรรค์-พิษณุโลก เทศบาลนครนครสวรรค์

โทรศัพท์ : 098 794 2915

แฟนเพจ : https://www.facebook.com/NBAManiaarena/

เมนูแนะนำห้ามพลาด : ขาหมูเยอรมัน, ข้าวมันส้มตำ, สเต๊ก, พาสต้า สปาเก็ดตี้, ซีซ่าสลัด, เค้ก

ร้าน NBA Mania นครสวรรค์ร้าน NBA Mania นครสวรรค์

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here