มีสุสานความล้มเหลวของคนทำร้านอาหารอยู่มากมายให้คนที่เพิ่งเริ่มต้น หรือคิดจะเปิดร้านอาหรได้ดูเป็นอุทาหรณ์ อยู่ที่ว่ามือใหม่ไฟแรงเหล่านั้นจะมองเห็นประโยชน์จากความล้มเหลวของคนอื่นแล้วนำมาปรับใช้ไม่ให้เกิดขึ้นกับตัวเองหรือไม่ ผลายๆ ครั้งที่ได้มีโอกาสย้อนกลับไปยังสถานที่ที่เคยเป็นร้านอาหารเปิดใหม่พบว่าเกินครึ่ง ร้านเก่าหายไป ร้านใหม่มาแทน หรือไม่ก็หายไปเลย ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย เพราะหากมองในตัวของธุรกิจแล้ว ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีศักยภาพในการทำกำไรได้ในทุกสถานการณ์ แต่ส่วนใหญ่การเปิดร้านอาหารถูกมองว่าเป็นเรื่องง่าย ซึ่งเรื่องง่ายๆ นี่แหละที่ทำให้สำเร็จยากมากเพราะ
|ต้องดอกจันทร์ไว้ก่อนว่า เนื้อหานี้ต้องการบอกสารไปถึงเฉพาะคนที่อยากเปิดร้านอาหาร แต่งบประมาณจำกัดเท่านั้น|
หลายๆ คนที่คิดจะเปิดร้านอาหารและสุดท้่ายต้องเจ็บตัวมักมีจุดเริ่มต้นความคิดคล้ายๆ กัน คือต้องทำร้านใหญ่ๆ ตกแต่งร้านดูดีมีสไตล์ บรรยากาศร้านต้องหรูหรา
นี่คือสิ่งที่เกิดในความคิดและใครที่ทำตามความคิดนั้น ถ้าทุนไม่หนาพอ และไม่เจ๋งจริงมักจบด้วยความเจ็บเจ๊งไม่เป็นท่าเพราะมันเป็นการทำร้านตอบสนองความต้องการตัวเอง งบประมาณจำนวนมากจะหมดไปกับส่วนงานก่อสร้าง ตกแต่ง หรืออุปกรณ์ที่สิ้นเปลืองเกินความจำเป็นในเวลานั้น ทำให้เกิดปัญหาขาดเงินทุนหมุนเวียนตามมา ซึ่งในความจำเป็นแล้วผู้ประกอบการควรมีเงินทุนหมุนเวียนให้เพียงพออย่างน้อยที่สุด 6 เดือน อย่างมากที่สุด 2 ปี เพราะร้านอาหารเปิดใหม่ต้องให้เวลาในการสร้างการรับรู้ต่อลูกค้า ระยะเริ่มแรกรายได้จากยอดขายอาจไม่ได้ตามเป้า ในขณะที่รายจ่ายจะสูงในระยะเริ่มต้น ซึ่งระยะเริ่มต้นนี่แหละจำเป็นต้องมีสายป่านที่ยาวพอรอคอยเวลา
ต้องไม่ลืมว่า การทำร้านอาหาร เงินทุนหมุนเวียนสำคัญมากและส่วนที่ก่อให้เกิดรายได้หลักๆ มาจากรสชาติอาหาร การบริการ และราคา บรรยากาศร้าน การตกแต่ง ขนาดร้าน เป็นองค์ประกอบปลีกย่อยที่สามารถเพิ่มเติม ปรับปรุงได้ในภายหลัง สิ่งสำคัญที่สุดคือ ต้องสร้างกำไรให้เร็วที่สุด เพื่อให้มีเงินทุนหมุนเวียนในระบบก่อนที่จะกินเนื้อจนหมดตัว
ใครๆ ก็อยากมีร้านสวยๆ บรรยากาศน่านั่ง แต่ถ้าร้านเปิดได้ไม่นานต้องปิด ก็คงไม่คุ้มกับเงิน และความทุ่มเท่ที่ลงทุนไป ถ้าทุนจำกัด โฟกัสไปที่การสร้างรายได้ บรรยากาศภาพรวมของร้าน เอาแค่ไม่ขี้เหล่หาจุดที่เป็นเอกลักษณ์คนจดจำได้ ใช้ความคิดสร้างสรรค์เข้ามาช่วยเติมเต็ม หลายๆ ร้านตกแต่งบรรยากาศมีความเด่นเป็นตัวเองจากวัสดุที่ใช้งบประมาณไม่มากแต่ใส่ไอเดียเข้าไปทำให้บรรยากาศออกมาดูดี
บทสรุปก็คือ เราอยากให้คนทำร้านอาหารมีกำไร ร้านอยู่รอดเป็นอันดับแรกก่อน แล้วอะไรๆ จะตามมาเองเมื่อทุกอย่างมีกำไรมั่นคง
