แค่มีเงิน อย่าทำร้านอาหาร! คำเตือนจากคนทำร้านอาหาร

0
716
เปิด ร้าน อาหาร

เป็นคำเตือนจากประสบการณ์จริงกว่า 20 ปีของคุณสรเทพ โรจน์พจนารัชเจ้าของร้านสตีฟ คาเฟ่, ร้านจะกินอย่าบ่น และร้าน แพท คาเฟ่ โบราณ ที่กล่าวในระหว่างนั่งสนทนากัน ที่มาของคำเตือนนี้เกิดจากประโยคคำถามที่ว่า “หากมีคนอยากทำร้านอาหารมาขอคำแนะนำจะมีอะไรบอกเขาบ้าง” คำตอบที่มาจากความจริงใจก็คือ “ถ้าแค่มีเงิน อย่าทำร้านอาหาร” เนื่องจากตลอดประสบการณ์ทำร้านอาหารมา 20 กว่าปีของคุณสรเทพ เขาได้เห็นคนเจ็บตัวจากร้านอาหารมามากจากการที่คิดว่า ทำร้านอาหารง่าย

 

เปิด ร้าน อาหาร

ขยายความคำเตือนนี้เพราะการทำร้านอาหารที่ดูเหมือนง่าย แต่ความจริงแล้วไม่ง่าย ตัวเจ้าของร้านอาหารท่านนี้กว่าจะอยู่ในจุดที่ร้านทำกำไรสม่ำเสมอ ต้องใช้เวลาถึง 2 ปี แต่คนทำร้านอาหารหลายคนลืมนึกถึงจุดขาดทุนที่รับได้ทำให้ต้องเจ็บตัว สูญเสียเงินเก็บทั้งหมด เพราะงบส่วนใหญ่ถูกใช้ไปในจุดที่จำเป็นน้อย เช่น อุปกรณ์ ตกแต่งร้าน ลืมเผื่อทุนก็อกสอง สาม สี่ ไว้

 

และสำคัญที่สุดคือ คนมีเงินทำร้านอาหารมักเจ๊งเพราะเอาแต่หวังพึ่งความสามารถของคนอื่น โดยที่ตัวเองไม่มีความรู้เรื่องการทำร้านอาหารเลยสุดท้ายก็จบอยู่ที่ปัญหา ทุจริต พนักงานหาย คุณภาพอาหารแย่ การบริการห่วย ลูกค้าด่า ทุนจม กำไรไม่มี เจ็บตัวสุดๆ

Startup

จุดเริ่มต้นของร้านอาหารทั่วไปที่ไม่ใช้พวกแบรนด์ใหญ่ตามศูนย์การค้าจะพบว่า ร้านเหล่านั้นเกิดจากความสามารถเฉพาะตัวของเจ้าของร้านเป็นสำคัญ โดยเฉพาะทักษะการปรุงอาหารซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำร้าน จากการสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารที่สำเร็จทุกคนมีทักษะเหล่านี้อยู่ในตัวเอง พวกเขาพร้อมที่จะเปลี่ยนสถานะจากเจ้าของไปเป็นพ่อแม่ครัว เมื่อถึงยามจำเป็น และอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่คนทำร้านอาหารสำเร็จทุกคนมีเหมือนกันคือ “ความรักในการทำร้านอาหาร” พวกเขาสามารถทุ่มเทเวลาทั้งหมดให้กับร้านได้พวกเขายอมเหนื่อย โดยไม่รู้สึกว่าเหนื่อย สิ่งเหล่านี้คือต้นทุนเสริมที่ทำให้สำเร็จ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม แค่มีเงินอย่างเดียวไม่พอ!

 

ถ้าวันนี้คุณมีเงิน แล้วอยากทำร้านอาหารโดยที่ตัวเอง ไม่มีประสบการณ์อะไรเลย ทำอาหารก็ไม่เป็น ตระเวนกินก็ไม่บ่อย เวลาดูแลร้านก็ไม่มี ความอดทนก็น้อย คำแนะนำสั้นๆ จากเจ้าของร้านอาหารผู้สำเร็จท่านนี้คือ ให้เริ่มจากร้านเล็กๆ เล็กที่สุด ใช้ทุนน้อยที่สุด จะได้เจ็บตัวน้อยที่สุด! เพราะคนทำร้านอาหาร แค่มีเงินไม่พอ แต่ต้องอึด ทน รัก ชอบกิน เก่งปรุง สนุกบริการ ไม่หยุดเรียนรู้ จึงจะสำเร็จ


ขอบคุณรูปประกอบ

ร้านจะกินอย่าบ่น

ร้าน สตีฟ คาเฟ่ แอนด์คุยซีน อินทาวน์

ร้าน แพท คาเฟ่ โบราณ

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here