เปิดมุมคิดเชฟวิลแมน ลีออง ทำอย่างไรให้ร้านอาหารไม่เจ๊ง

0
1045
เชฟวิลแมน ลีออง
เมื่อวานได้มีโอกาสนั่งสนทนากับเชฟวิลแมน ลีอองซึ่งหากใครไม่รู้จักว่าเขาคือใครสิร์ชหาในกูเกิ้ลได้ได้คุย ได้ขอคำปรึกษาในหลาย ๆ ประเด็นระหว่างสนทนาเชฟได้แสดงความเห็นต่อวงการธุรกิจร้านอาหารไทยซึ่งเป็นมุมน่าคิดมาก ๆ ทีเดียวเพราะทุกมุมมองมาจากประการณ์ตรงของเชฟ…

อ้วนเลือดหมูใบยาอาหารไทยในวันที่มีแต่ความเสี่ยง

“จริง ๆ แล้วอาหารไทย ย้ำว่าอาหารไทยนะเป็นอาหารที่ย่อยได้เกือบ100% ขนาดอาหารจีนที่คนบอกว่าเป็นสมุนไพรยังย่อยได้แค่ 80% คืออาหารไทยกินเข้าไปแล้วร่างกายเอาไปใช้ประโยชน์ได้หมดเป็นยาดีต่อสุขภาพ แต่ทุกวันนี้เกิดอะไรขึ้นร้านอาหารในไทยพยายามตามเทรนด์เมืองนอกเห็นอะไรแปลก ๆ ประหลาด ๆ ก็เอามาใช้ ส่วนหนึ่งมาจากเดี๋ยวนี้คนไม่ได้กินอาหารทางปากแล้วเขากินทางตา อะไรแปลกกูซื้อโดยไม่รู้หลอกว่ายิ่งกินก็ยิ่งตายเร็วมันไม่ใช่ฟู้ดเซฟตี้เลยแถมราคายังแพงด้วยเท่ากับอะไร จ่ายเงินกับอาหารแปลก ๆ แพงๆ แล้วก็เตรียมเงินไว้ไปหาหมอแพง ๆ อีกต่อ เพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพเลย แต่คนชอบก็ช่วยไม่ได้”

คนแบบนี้อย่าทำร้านอาหารจะดีกว่า

“เดี๋ยวนี้มีแต่คนอยากทำร้านอาหาร เลยไม่แปลกใจที่ร้านอาหารในไทยมีเยอะมาก แต่ก็เจ๊งกันเยอะมาก เพราะอะไร เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่เปิดตามอารมณ์ เวลาใครมาขอคำปรึกษาผมเรื่องทำร้านอาหาร ผมจะดูก่อนเลยว่า เขาอยากทำเพราะอะไร ถ้าบอกว่าอยากทำเพราะชอบ เพราะรัก ผมไม่บอกให้ไปไกล ๆ เลย เอาเงินไปทำอย่างอื่นดีกว่า หรือ อยากทำเพราะว่ามีเป็นหาการเงินคิดว่าทำร้านอาหารแล้วจะได้เงินเร็ว ๆ แบบนี้ก็ไม่รับปรึกษา เพราะ 2 แบบนี้เขาทำได้ไม่นานเดี๋ยวก็เลิก หายอยากก็เลิก เจอปัญหาเยอะก็เลิก แต่ถ้าบอกว่า อยากทำเพราะอยากรวย อยากมีธุรกิจ แบบนี้คุยกันได้ เพราะเขาพร้อมฟังเรา เขาพร้อมทำตามเราแนะนำ”
เชฟวิลแมน ลีออง
เชฟวิลแมน ลีออง

3 บุคคลสำคัญของความสำเร็จในการทำธุรกิจร้านอาหาร

 ธุรกิจร้านอาหารถ้าจะสำเร็จได้เร็วและไปได้ยาว ๆ ต้องมี 3 คนอยู่ในองค์กร ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มี มันหายาก คนแรกคือ นายทุนมีหน้าที่ลงทุนเป็นหลักไม่เข้ามายุ้งกับเรื่องอื่น ๆ คนที่สองคือ ผู้จัดการ มีหน้าที่คิดโปรเจคเสนองบ และบริหารงบให้เกิดผลลัพธ์ตามเป้า คนที่สามคือเชฟ มีหน้าที่ตอบโจทย์โปรเจของผู้จัดการอย่างรู้ใจกัน ถ้ามีครบ 3 คนนี้ธุรกิจไปได้เร็วแต่ส่วนใหญ่มีไม่ครบ คนลงทุนกับคนบริหารคนเดียวกันถึงเวลาจ่ายจริงจะไม่กล้าจะอยากเซฟงบเสียดายเงิน หาวิธีลดงบประมาณสุดท้ายงานก็ออกมาไม่ได้แบบที่ต้องการ เพราะเขาจะรู้ว่ามีอะไรต้องจ่ายรออยู่อีกเยอะ ถ้าอยากเห็นว่ามีครบ 3 คนในองค์กรแล้วเป็นยังงัย ดูร้าน Copper Buffet เป็นตัวอย่างแบบนั้นแหละใช่เลย
Copper Buffet

3 องค์ประกอบที่จะทำให้ร้านอาหารสำเร็จ

 ร้านอาหารอยากสำเร็จต้องมี 3 ข้อนี้อยู่ในร้าน หนึ่งมีฝีมือ หมายถึงทุกเรื่องทั้งเรื่องการทำอาหาร รสชาติ การบริหารจัดการ ต้องลงตัว สองมีคุณภาพ เหมือนกัน ทั้งเรื่องวัตถุดิบ บริการ บรรยากาศ คุณภาพต้องถึง สามมีการตลาดที่ดี ต้องครบเครื่องและรู้ว่าจะเล่นอะไรกับคนเพื่อให้เขาตอบรับ”

ถ้าโตแล้วต้องแตก

“ถ้าวันนี้รานอาหารที่คุณทำอยู่มันอยู่ในจุดสำเร็จ ยอดขายกำไรดี แบรนด์ดี ฐานลูกค้าแน่น ต้องรีบแตกขยายออกไปอย่าหยุดที่สาขาเดียวเพราะไม่นานมันก็จะตกเป็นธรรมชาติของธุรกิจร้านอาหารถ้าถึงจุดพีคประมาณ 2-3 ปีมันก็จะเริ่มตกลง เพราะคุณไม่มีอะไรใหม่มาเล่นแล้ว ลูกค้ารู้จักคุณดีหมดแล้ว คุณต้องอาศัยช่วงพีคใช้พลังของแบรนด์แตกขยายออกไป แตกในความหมายผมคือ แตกไลน์ธุรกิจเลย โดยเอาความเป็นแบรนด์มาช่วยในวันที่แบรนด์ยังมีพลังอยู่ อย่ารอให้ตกแล้วขยายมันเหนื่อย”
ข้าวผัดปูเมืองทอง

ร้านอาหารไทยส่วนเจ๊งเพราะพึ่งคนมากไป

“ตราบใดที่เจ้าของร้านอาหารไม่สร้างระบบขึ้นมาแล้วให้คนทำตามระบบ ร้านนั้นก็อยู่ได้ไม่ยาวเดี๋ยวก็หมดแรง หรือหมดรุ่นก็เลิก เจอคนเล่นตัวก็ตายแล้ว ทำงานกับคนต้องอย่าปล่อยให้เขาทำตามใจตัวเองมันคุมไม่ได้ ใช้ระบบคุมซะใครทำไม่ได้ออกก็ออกไปคนใหม่เข้ามาทำตามระบบไปไม่มีปัญหา”

พอเป็นน้ำจิ้ม ๆ ให้เพื่อน ๆ ได้เก็บไปทบทวนดูว่าร้านของเพื่อน ๆ จะกำหนดทิศทางวางแผนกันอย่างไรต่อไป ซึ่งเชฟยืนยันยันว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ดีจัดการดีไปได้ไกล

เปิดรับสมัครแล้ว หลักสูตรที่มีผู้ประกอบการร้านอาหารกว่า 1,000 คน 1,000 ร้าน จากในประเทศและต่างประเทศไว้วางใจมาเรียนมากที่สุด

Cost Control

หลักสูตร “Cost Control For Restaurant SME กลยุทธ์จัดการต้นทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร

เปิดรับสมัครรุ่น 13 เรียนวันพุธที่ 28 พฤศจิกายน 2561

ถ้าเพื่อน ๆ มีปัญหาเรื่องต้นทุนสูง หรือเพื่อน ๆ ที่กำลังจะทำร้านอาหารเราขอร้องให้มาเข้าหลักสูตรนี้ เพราะจะช่วยแก้ปัญหาที่เพื่อน ๆ เผชิญอยู่เรื่องต้นทุน และทำให้เพื่อน ๆ จัดการต้นทุนของร้านได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ขายแล้วเหลือกำไร  เราไม่ได้ตั้งใจขายคอร์สเพื่อผลประโยชน์ของเรา แต่เรามุ่งหวังผลประโยชน์ของเพื่อนๆ เป็นสำคัญ ดังนั้นหากเข้าอบรมแล้วไม่พอใจในเนื้อหาเรายินดีคืนเงินให้ครบทุกบาท อยากให้เพื่อน ๆ มาเพื่อปัญหาเรื่องต้นทุนจะได้มีวิธีจัดการอย่างถูกต้องเห็นผลเสียที!

เรียนก่อน รู้ก่อน นำไปใช้ก่อน โอกาสสำเร็จมีก่อน คอร์สนี้เต็มค่อนข้างเร็ว!!

รายละเอียดหลักสูตรและวิธีการสมัครคลิกด้านล่าง

(ยังไม่ประกาศรับสมัครหน้าแฟนเพจอย่างเป็นทางการ หลักสูตรนี้เต็มเร็ว!)

Cost Control For Restaurant SME

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here