5 วิธีจัดการ “คน” สไตล์ CEO ซานตา เฟ่ สเต๊ก

0
2865
วิธี จัดการปัญหาพนักงาน ร้านอาหาร

เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ดีๆ มีสาระต่อคนทำร้านอาหารที่ได้รับการถ่ายทอดจาก คุณสุรชัย ชาญอนุเดช CEO ซานตา เฟ่ สเต๊ก หลายคนอาจคิดว่า ซานตา เฟ่ สเต๊ก เกิดจากความพร้อม เกิดจากคนที่มีฐานะดี หรือกลุ่มทุนต่างประเทศ แต่ในความจริงแล้ว ซานตา เฟ่ สเต๊กมีจุดที่มาจากความคิดของคนธรรมดาๆ คนหนึ่งที่เห็นโอกาสในธุรกิจร้านอาหาร ยอมลาออกจากพนักงานแบงค์ไปสมัครเป็นพนักงานร้านอาหารเพื่อเรียนรู้ธุรกิจร้านอาหารก่อนตัดสินใจลงทุนทำร้านอาหารของตัวเองเริ่มจากร้านเล็กๆ ในโรงพยาบาล ก่อนขยายสาขา ไปไกลถึงต่างประเทศ ดูเหมือนกิจการจะสำเร็จแต่สุดท้ายเจ๊งเป็นหนี้เกือบร้อยล้าน ก่อนที่เขาจะสู้ใหม่เรียนรู้จากความล้มเหลวจนกลายมาเป็น ซานตา เฟ่ สเต๊ก แบรนด์ที่มีมูลค่าหลักพันล้านบาทในทุกวันนี้ ซึ่งหนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญที่มีส่วนแจ้งเกิด ซานตา เฟ่ สเต๊ก มาจากปัญหาเรื่อง “คน”

พนักงานร้านอาหาร ซานตาเฟ่ สเต๊ก

ถ้าขาดคน ระบบดีแค่ไหนก็ไร้ประโยชน์

คุณสุรชัยเล่าย้อนถึงจุดที่มาของแนวคิดทำซานตา เฟ่ สเต๊กให้ฟังว่า แม้ว่าการสร้างระบบให้กับธุรกิจคือหนึ่งในเคล็ดลับความสำเร็จ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ต่อให้ระบบดีแค่ไหน หากขาดคน ระบบนั้นก็จะไม่ถูกขับเคลื่อน “คน” จึงเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบสำคัญต่อความสำเร็จขององค์กร เพราะทุกความสำเร็จและความล้มเหลว ล้วนมีสาเหตุมาจากคน

 

“มีคำกล่าวไว้ว่า |คน| หรือความหมายในที่นี้คือ |พนักงาน| เป็นทรัพย์สินขององค์กร ผมขอเพิ่มเติมอีกข้อหนึ่งว่า นอกจากจะเป็นทรัพย์สินแล้ว พนักงานยังสามารถกลายเป็นหนี้สินที่สร้างความเสียหายให้กับองค์กรได้อย่างรุนแรง เช่น หากพนักงานขององค์กรหนึ่งลาออกไปพร้อมกับสูตรการผลิต หรือฐานข้อมูลลูกค้าทั้งหมด พนักงานคนนั้นสามารถทำประโยชน์จากสิ่งที่เขานำติดตัวไป แล้วทิ้งความเสียหายไว้ให้กับองค์กรเก่าได้อย่างคาดไม่ถึง

ไม่ว่าเทคโนโลยีจะก้าวล้ำเพียงใด

แต่ที่สุดแล้ว ธุรกิจก็ยังขับเคลื่อนด้วยคนอยู่ดี

จัดการเรื่องคนได้ ธุรกิจก็สำเร็จ

พนักงานร้านอาหาร ซานตาเฟ่ สเต๊กระบบที่ดีต้องช่วยให้คนทำงานได้ดี

“ตลอดช่วงเวลาของการทำร้านอาหารครัวไท มีปัญหาให้ต้องแก้ไขอยู่ตลอด สาเหตุสำคัญมาจากคน ทั้งคนสร้างระบบที่ไม่ได้ลงไปสัมผัสกับปัญหาจริงๆ ทำให้ระบบที่ถูกสร้างขึ้นแม้จะเป็นระบบที่ดีแต่กลับไม่เหมาะกับองค์กรที่กำลังอยู่ในช่วงเริ่มต้น และคนทำงานบางส่วนขาดประสิทธิภาพ ไม่ยอมรับระบบ ใช้ความคุ้นชินทำงาน ทำให้ยิ่งเพิ่มปัญหาแทบทุกจุดโดยเฉพาะการพึ่งพาทักษะของคนเป็นหลัก ถือเป็นจุดเสี่ยงของธุรกิจอย่างมาก”

 

เพราะพึ่งแต่ทักษะ ร้านอาหารจึงโตยาก

“ในวันที่ร้านครัวไทเกิดปัญหาพ่อครัวแม่ครัว ลาออก ทำให้ผมเห็นช่องโหว่สำคัญของธุรกิจร้านอาหารที่ต้องพึ่งทักษะคนทำงาน เป็นจุดเริ่มต้นความคิดที่จะทำร้านอาหารที่พึ่งพาทักษะคนให้น้อยที่สุด จึงกลายเป็นที่มาของซานตา เฟ่ สเต๊ก ในปัจจุบัน”

 

ระวังตัวปัญหาขององค์กรคือ ตัวเราเอง

“ดังนั้น เรื่องของคนจึงเป็นเรื่องที่ผู้ประกอบการจะต้องให้ความสำคัญและมีระบบจัดการที่เหมาะสมกับองค์กรของตัวเอง แต่ในอีกมุมหนึ่ง ก็ต้องระวังด้วยว่า ปัญหาเรื่องคน ไม่ว่าจะเป็น คนขาดประสิทธิภาพ คนไม่เข้ากับระบบ ฯลฯ เกิดจากตัวผู้บริหารเองหรือไม่ที่ไม่รู้ตัวว่าตัวเองเป็นตัวปัญหา เพราะหากเป็นลักษณะที่ว่านี้ก็จะยิ่งทำให้มีแต่ปัญหาเพราะผู้บริหารคือคนออกนโยบาย กฎระเบียบต่างๆ ความวุ่นวาย ความผิดพลาดก็จะเกิดต่อเนื่องไปทั้งองค์กร ผลคือ ปัญหายิ่งสะสมเพิ่มมากขึ้น ทำให้ระบบรวนไปหมด และอาจร้ายแรงถึงขั้นเจ๊งได้”

พนักงานร้านอาหาร ซานตาเฟ่ สเต๊ก

5 วิธีจัดการกับคนสไตล์ CEO ซานตา เฟ่ สเต๊ก

“ถ้าคุณต้องการเห็นความสำเร็จเกิดขึ้นกับธุรกิจที่ทำ ผมมีวิธีจัดการกับคนมาแนะนำ 5 ข้อ คือ

1.ลงไปทำงานทุกจุดด้วยตัวเอง เพื่อเรียนรู้และนำข้อมูลจริงมาสร้าง หรือปรับปรุงระบบ

2.รักษาระบบอย่าให้อ่อนแอ

3.เอาคนไม่มีประสิทธิภาพ ไม่ยอมรับระบบออกไปให้เร็วที่สุด

4.อย่าทำตัวเป็นคนสร้างปัญหา แต่ต้องเป็นคนพร้อมแก้ปัญหาได้ทุกอย่าง

5.ให้ความสำคัญกับคน ใส่ความจริงใจลงไป ให้เครื่องมือ และพัฒนาเขา แล้วคนจะให้ผลตอบแทนคุ้มค่าแก่องค์กรตามมา”

พนักงานร้านอาหาร ซานตาเฟ่ สเต๊ก

ถ้าบางท่านจะเกิดคำถามในใจว่า ประสบการณ์นี้เป็นเรื่องเฉพาะบุคคล เฉพาะองค์กร ไม่สามารถนำไปใช้ได้กับร้านของเรา ก็อยากขอให้พิจารณาอย่างถี่ถ้วนก่อนว่า ทุกๆ ความรู้จากประสบการณ์ของคนผ่านมาจริงๆ นั้น เป็นสิ่งที่ควรนำมาเรียนรู้และเลือกนำไปปรับใช้ให้เหมาะกับองค์กรของเรา อย่าเพียงเพราะคิดว่าเขาเป็นองค์กรใหญ่แล้ว เขา สำเร็จแล้ว เขาทำได้ เพราะกว่าเขาจะสำเร็จก็ผ่านจุดเดียวกับที่หลายๆ คนกำลังเป็นอยู่มาเช่นกัน สิ่งหนึ่งที่ผมเรียนรู้จากพี่เหม็งหรือคุณสุรชัยคือ อย่าหยุดเรียนรู้แม้แต่เรื่องเล็กๆ ที่คิดว่าธรรมดาๆ โดยเฉพาะการเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้อื่น

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here