แนวคิดคนสำเร็จ ทำร้านอาหารสไตล์ “Low profile” แต่ “High profit”

0
1300
ร้าน ข้าว มัน ไก่หนี่ห่าว

“ไม่รู้สิ ผมเลือก Low profile แต่ต้อง High profit ไว้ก่อน เพราะผมมองว่าการทำร้านอาหารมันต้องทำกันยาวๆ ต้องอยู่ได้ เพราะร้านอาหารก็คือการลงทุนทำธุรกิจ หัวใจสำคัญของการทำธุรกิจคือ กำไร ถ้าทำแล้วไม่เหลือกำไรอย่าทำดีกว่า”

เป็นประโยคขึ้นต้นการสนทนากับพี่โต้ง (คุณมนตรี แจ่มวุฒิปรีชา) เจ้าของร้านข้าวมันไก่หนีห่าว ที่บอกเลยว่า การสนทนานี้ให้ข้อคิดเตือนสติคนอยากทำร้านอาหารได้ดีทีเดียวร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าวเจ็บมาเยอะจนพบสัจธรรม Low profile แต่ High profit

 พี่โต้งผ่านประสบการณ์คลุกคลีอยู่ในเส้นทางธุรกิจอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่มานานกว่า 5 ปีแล้ว เป็น 5 ปีที่เขาบอกว่า ทำให้พบสัจธรรมของการทำธุรกิจร้านอาหาร

“ก่อนหน้านี้ผมทำมาหลายอย่างนะ เช่น ตอนนั้นกระแสชาไข่มุกเริ่มๆ กำลังมา ผมเห็นโอกาสว่าบ้านเราคนต้องชอบ ก็ใส่เลยครับ ลงทุนสั่งผลิตแก้วแบรนด์ตัวเอง พลาสติกซีนฝาแก้วก็สังผลิต ถุงหิ้วก็สั่งผลิต หมดไปเยอะมาก สุดท้ายวันนี้ของทั้งหมดยังกองอยู่ที่บ้านเลยครับ ใครสนใจรับไปใช้ต่อบอกได้นะ มีเป็นหมื่นชุด คือที่ผ่านมาผมทำโดยเอาความอยากของตัวเองตั้ง ต้องสวย ต้องดูดีไว้ก่อน ซึ่งมันใช้ทุนทั้งนั้น พอเราใช้ทุนสูง แต่สินค้าขายได้กำไรไม่มาก รายได้มันหมุนไม่พอรอบสุดท้ายไม่นานก็ เจ๊ง

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

“จนมาเมื่อปีที่แล้ว ผมกลับมาทำร้านอาหารอีกครั้ง แต่คราวนี้ผมเปลี่ยนความคิดตัวเองใหม่ ขอเริ่มจากเล็กๆ เน้นไปที่ตัวโปรดักส์และยอดขาย หน้าตาร้านไว้ท้ายสุด จึงสรุปเปิดเป็นร้านข้าวมันไก่หนีห่าว เพราะเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่มีกระบวนการยุ่งยากมาก วัตถุดิบที่ต้องลงทุนไม่เยอะ คนรับประทานง่าย ใครๆ ก็รับประทานได้ ช่วงแรกเริ่มทำร้านเหมือนเพิงหมาแหงนเลย มีเก้าอี้ โต๊ะให้นั่ง 3-4 ชุด รวมแล้วใช้เงินลงทุนหลักหมื่น แต่ยอดขายกำไรทุกวัน

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

ถึงจะ Low profile แต่โปรดักส์ต้อง High premium

 แม้หน้าตาร้านข้าวมันไก่หนีห่าวของพี่โต้งจะไม่ได้สวยงาม เป็นเหมือนร้านริมทางทั่วไป แต่วัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้พี่โต้งเน้นแต่ของดีคุณภาพล้วน พี่โต้งบอกว่า เพราะข้าวมันไก่เป็นอะไรที่คนทั่วไปคิดว่าง่ายๆ นอกจากสูตรที่จะต้องมีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแล้ว จึงจำเป็นต้องเน้นใช้วัตถุดิบของดีเพื่อให้รสชาติแตกต่าง คนจดจำรสชาติความอร่อย สัมผัสได้ถึงคุณภาพ

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

พอเรา Low profile ใช้เงินลงทุนกับตัวร้านไม่สูง เราก็มีงบให้ไปใส่ในคุณภาพโปรดักส์ได้เต็มที่ ที่ร้านผมใช้เฉพาะไก่ตอนเท่านั้น ข้าวก็ต้องคัดยี่ห้อ เน้นคุณภาพเมล็ดไม่หัก หุงต้องไม่มันมากเกินไป ประเภทที่มีน้ำมันเต็มก้นหม้อที่ร้านไม่ให้มี น้ำจิ้มใช้ของสดใหม่ทำทุกวัน น้ำซุปก็เคี่ยวจากซี่โครงไก่จนหวานหอม เวลาลูกค้ารับประทานเขาจะรู้เลยว่า เนี่ยแหละรสชาติข้าวมันไก่ร้านหนีห่าว”

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

อิ่มได้ 24 ชม. เพิ่มเติมการตลาดด้วยเมนูข้าวมันไก่จานยักษ์

ร้านข้าวมันไก่หนีห่าวของพี่โต้งเปิดให้บริการ 24 ชม. ด้วยความคิดว่า ข้าวมันไก่เป็นเมนูรับประทานได้เรื่อยๆ คนทุกกลุ่ม วัย รับประทานได้ คนกลุ่มทำงานกลางคืน กลุ่มคนนอนดึกจึงเป็นโอกาสของการทำรายได้ และการเปิด 24 ชม. พี่โต้งบอกว่าก็ไม่ทำให้ต้นทุนสูงขึ้นมาก ขอแค่บริหารต้นทุนให้เป็น

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

นอกจากจะเปิด 24 ชม.แล้ว พี่โต้งยังคิดเมนูข้าวมันไก่จานยักษ์มาไว้ท้าลองใจลูกค้า แต่เป้าหมายจริงๆ ของข้าวมันไก่จานยักษ์ก็คือ การสร้างกระแสบอกต่อผ่านโซเชียลเรียกความสนใจจากลูกค้าใหม่และสื่อ เป็นการตลาดทางอ้อมที่พี่ต้องบอกว่า ได้ทั้งกระแสและกำไร

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

พัฒนาต่อยอดแฟรนไชส์สร้าง  High profit ให้คน Low profile

จากร้านต้นแบบที่ Low profile แต่ High profit ทำให้พี่โต้งมองเห็นโอกาสในการส่งต่อธุรกิจสไตล์ลงทุนไม่มากแต่สามารถทำกำไรได้ทุกวันให้กับคนที่สนใจ โดยได้เซ็ตอัพระบบแฟรนไชส์ให้กับร้านข้าวมันไก่หนีห่าว พร้อมสอนให้ทุกคนที่ตั้งใจอยากมีอาชีพของตัวเอง จะมีรูปแบบแฟรนไชส์ให้เลือกทั้งแบบเป็นร้าน และรถเข็น พร้อมอุปกรณ์ครบชุดเริ่มต้นขายได้ทันที

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

ทำธุรกิจเฟรนไชส์ข้าวมันไก่หนีห่าวดียังไง

  1. ความน่าเชื่อถือ
  2. รสชาติ คุณภาพ มาตรฐานเดียวกัน
  3. คืนทุนไว กำไรทุกวัน
  4. ไม่ต้องจัดหาวัตถุดิบเอง
  5. มีการอบรมอย่างละเอียดก่อนเปิดร้าน
  6. มีทีมงานค่อยให้ความช่วยเหลือตลอด
  7. มีกิจกรรม
  8. เริ่มต้นเปิดร้านแค่ 20,000 บาท

ร้าน ข้าว มัน ไก่ หนีห่าว

เป็นอีกหนึ่งตัวอย่าง หนึ่งแนวทางของคนทำร้านอาหารที่น่าสนใจทีเดียว หลายๆ ครั้งที่มีโอกาสได้พูดคุยกับคนอยากทำร้านอาหาร พบว่า ยุคนี้ส่วนใหญ่จะโฟกัสไปที่ประเภทอาหารกระแส และทุบงบประมาณไปกับการออกแบบ ดีไซน์ร้านให้ออกมาตามความต้องการ แต่ในอีกมุมความจริงหนึ่ง อาหารจานเดียว อาหารสิ้นคิดที่ใครหลายคนเรียก หรือ แม้แต่ข้าวแกง กลับเป็นอาหารขายดีตลอดกาล ส่วนจะขายดีแล้วทำกำไรได้หรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับวิธีคิดบริหารจัดการ ใครจะเริ่มต้นแบบ Low profile แต่ High profit อย่างพี่โต้งก็เป็นแนวทางเริ่มที่ไม่มีลิขสิทธิ์หวงห้าม!!!


ข้อมูลร้านข้าวมันไก่หนีห่าว

ที่ตั้งร้าน : เสรีไทยซอย7 ถนนเสรีไทย เขตบางกะปิ

ติดต่อ : 083 146 8888

เมนูท้าลอง : ข้าวมันไก่หนีห่าวจานยักษ์

เวลาทำการ : ทุกวัน 24 ชม.

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here