ไม่ว่ากาลเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน “ธุรกิจร้านอาหาร” ยังเป็นหนึ่งในสุดยอดความฝันของใครหลายคนไม่เคยเปลี่ยน แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าปัจจุบันและอนาคตจากนี้ไป การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนอดีตอีกต่อไป เนื่องจากปัจจัยตลาด การแข่งขันมากขึ้น ผู้บริโภคมีตัวเลือกร้านหลากหลาย ทำให้ใครก็ตามที่เปิดร้านอาหารโดยขาดการวางแผนและหาความรู้ก่อนลงทุนมีโอกาสเจ็บตัวสูงมาก และนี้คือ 5 ข้อซึ่งเราอยากขอให้เพื่อน ๆ มือใหม่ทำร้านอาหารพิจารณา ถ้าอยากให้ร้านสำเร็จ เติบโต ทำกำไร
1.
ถ้ายังไม่ชัวร์เรื่องรสชาติและ Service อย่าได้คิดเปิดโหมดคำวิจารณ์บนเฟสบุคร้านเด็ดขาด
ปัจจุบันโลกออนไลน์เข้ามามีส่วนอย่างมากกับการตลาดร้านอาหาร แต่กระนั้น โลกออนไลน์ก็สามารถทำลายร้านเราได้ในพริบตาหรือชั่วข้ามคืนเช่นกัน ผ่าน “โหมดคำวิจารณ์” หรือ “การให้ดาว” บนเฟสบุค ดังนั้น หากเรายังไม่สามารถให้บริการที่ดีได้ตามมาตรฐาน และไม่สามารถควบคุมรสชาติอาหาร คุณภาพอาหารให้คงที่ได้ อย่าเพิ่งเปิดโหมดคำวิจารณ์บนแฟนเพจร้าน เพราะคำวิจารณ์ลบ ๆ ที่เข้ามาลดทอนความน่าเชื่อถือของร้านได้อย่างมาก
2.
อร่อยอย่างเดียวไม่พอ หน้าตาต้องสวยหล่อ แชะ แชร์ ได้ด้วย
ยุคนี้อาหารไม่ได้เป็นแค่อาหารปากอีกต่อไป แต่ยังต้องเป็นอาหารตาด้วย ดังนั้น “หน้าตาอาหาร” จึงมีความจำเป็นมากสำหรับการทำตลาดในปัจจุบัน ที่จะดึงดูดให้ผู้คนมาพิสูจน์ความอร่อย และที่สำคัญหน้าตาอาหารโดดเด่นจะทำให้ลูกค้าถ่ายรูปและแชร์ต่อกันเป็นการตลาดบอกต่อให้กับร้านเราโดยไม่ต้องลงทุนทำการตลาดเพิ่ม ไม่ใช่เพียงแค่ “อาหาร” เท่านั้น แต่ถ้าเราสามารถทำให้ร้านอาหารของเรามีมุมสวยให้ลูกค้าถ่ายรูปเช็คอินด้วย จะยิ่งเพิ่มความน่าสนใจและเป็นจุดขายให้กับร้านอาหารเรามากขึ้น พฤติกรรมการแชะและแชร์ของคนในยุคปัจจุบัน คือสิ่งสำคัญที่เราต้องตามให้ทันและหาจุดขายให้เจอ ซึ่งถ้าทำได้เมื่อไร ความอร่อยของอาหารเราจะยิ่งถูกเผยแพร่ออกไปได้ไกลมากยิ่งขึ้น แต่ๆๆๆ อย่าลืมข้อ 1
3.
Unique Selling Point ให้เจอ ถ้าอยากเจอความสำเร็จ
ปัจจุบันร้านชาไข่มุก ร้านชาบู ร้านซูชิ ร้านส้มตำ หรือไม่ว่าจะร้านอะไร มีหลายแบรนด์ให้ลูกค้าเลือกสรร คำถามคือ ในเมื่อขายในสิ่งเดียวกัน แล้วทำไมลูกค้าถึงต้องเลือก “ร้านเรา” ด้วย นี่คือสิ่งที่เราจะต้องตอบตัวเองให้ได้ และบอกสิ่งนั้นออกไปให้กับลูกค้ารู้ ว่า “จุดขาย” ของเราคืออะไร เราแตกต่างจากร้านอื่นๆ ที่ขายอาหารประเภทเดียวกันอย่างไร อาจเป็นน้ำจิ้มที่ไม่เหมือนใคร รูปแบบร้านที่ไม่เหมือนใคร หรือราคา ปริมาณที่ไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นจุดขายรูปแบบไหน เราต้องชัดเจนและแน่ใจเสียก่อน แล้วใช้สิ่งนั้นเป็นจุดยืนและจุดขาย ที่ทำให้เราสามารถเติบโตได้อย่างมีสไตล์ แตกต่างจากคู่แข่งเจ้าอื่นๆ
4.
อย่าเอาแต่หาลูกค้าใหม่ จนไม่ใส่ใจการเก็บข้อมูลจากลูกค้าเก่า
การเก็บข้อมูลลูกค้าที่เคยมาใช้บริการเป็นหนึ่งสิ่งที่ร้านอาหารSMEจำนวนมากละเลยซึ่งมีความสำคัญมากเพราะข้อมูลลูกค้าจะทำให้เรานำมาใช้สร้างฐานลูกประจำให้เพิ่มขึ้น รวมไปถึงคอมเม้นต่างๆ จากลูกค้าผ่านใบคอมเม้นบนโต๊ะก็เป็นข้อมูลสำคัญให้เรานำมาปรับปรุงในปัจจุบันการทำ CRM หรือการดูแลฐานลูกค้าเก่าผ่านไลน์@ หรือ ผู้ให้บริการเก็บข้อมูลสมาชิกเจ้าอื่นๆ เป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม จะทำให้เรามีลูกค้าประจำมากขึ้น มีโอกาสทำยอดขายเพิ่มขึ้นผ่านโปรโมชั่นทางตรงถึงลูกค้าสมาชิก เช่น สะสมแต้ม ซึ่งสามารถทำยอดขายได้ง่าย กว่าการไล่ตามล่าลูกค้าใหม่ผ่านการซื้อโฆษณา Facebook ที่รับประกันไม่ได้ว่าจะสื่อสารไปตรงกลุ่มเป้าหมายหรือไม่
5.
Know How ไม่พอ ต้องรู้จัก Know Who ด้วย
Connection คือสิ่งสำคัญที่จำเป็นมากสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร เพราะสามารถเอื้อประโยชน์ให้เราได้ในหลายๆ แนวทาง เช่น หากเรามีคนรู้จักมาก มีเพื่อนฝูงมาก การเปิดร้านอาหารของเราก็มีโอกาสในรับการสนับสนุนมาก ได้รับการบอกต่อมาก ยิ่งคนรู้จักเราเป็นคนมีชื่อเสียง ก็ยิ่งช่วยประชาสัมพันธ์ร้านเราได้ดีมากขึ้น หรือหากเรามี Connection กับ Supplier อย่างร้านขายเนื้อ ร้านขายผัก ร้านขายไข่ ก็มีโอกาสได้ราคาวัตถุดิบถูกพิเศษกว่าคนอื่นๆ หรือหากเรามี Connection กับร้านอาหารอื่นๆ ด้วยกัน เราสามารถสร้างอำนาจต่อรองกับ Supplier ได้ด้วยการรวมกลุ่มกันแล้วซื้อวัตถุดิบจำนวนมากๆ จะได้ราคาถูกลงเป็นต้น ซึ่งด้วยตัวอย่างเหตุผลที่กล่าวมานี้เอง ทำให้เห็นว่านอกจากความรู้หรือ Know How ในการทำร้านอาหารแล้ว การมี Connection หรือมี Know Who ก็เป็นตัวช่วยช่วยส่งเสริมให้การทำธุรกิจร้านอาหารของเราประสบความสำเร็จได้ง่ายมากขึ้น
ในการจะทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จนั้น เป็นสิ่งที่ไม่ว่าใครก็สามารถทำได้ แต่กว่าที่ใครคนหนึ่งจะประสบความสำเร็จกับการเปิดร้านอาหารได้นั้น ก็จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาข้อมูล ความรู้ และปัจจัยแวดล้อมต่างๆ ให้เข้าใจอย่างลึกซึ้ง ต้องลองผิดลองถูก และแก้ไขปัญหาตามแต่สถานการณ์ของลูกค้าและสภาพเศรษฐกิจ ที่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ซึ่งก็ต้องอาศัยเวลาและประสบการณ์ ดังนั้น ใครก็ตามที่ฝันอยากเปิดร้านอาหารให้สำเร็จ สิ่งที่ควรตระหนักไว้เลยก็คือ ต้องอดทน ต้องเปิดใจที่จะรับคำวิจารณ์ และพร้อมจะเรียนรู้อยู่เสมอ
