สัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารกี่คนๆ ปัญหาข้อหนึ่งน่าทุกคนบอกว่าเบื่อที่สุดคือ พ่อแม่ครัวเล่นตัว ลาออก เพราะทุกครั้งที่เกิดปัญหามีผลกระทบใหญ่ต่อกระบวนการผลิต บางร้านถึงขั้นต้องปิดร้านขาดรายได้เพราะไม่มีพ่อแม่ครัว รสชาติอาหารที่เปลี่ยนไปเมื่อเปลี่ยนพ่อแม่ครัวก็ส่งผลต่อความพึงพอใจของลูกค้าโดยตรงผู้ประกอบการแต่ละคนต่างหาวิธีไว้ป้องกัน บางคนยอมลงทุนทำครัวกลาง บางคนใช้สูตรเป็นตัวช่วย แต่ที่สุดแล้ว ในกรณีร้านอาหารไทย จีน อิสาน ทักษะและประสบการณ์ของพ่อแม่ครัวคือองค์ประกอบของรสชาติความอร่อยหรือสรุปก็คือ ยังงัยพ่อแม่ครัวก็สำคัญอยู่ดี
แล้วจะมีวิธีไหนสามารถแก้ปัญหานี้ได้?
มีวิธีที่น่าสนใจของคุณวิชาญ กุหลาบวรรณ เจ้าของร้านเบียร์หิมะ&ปัญญาซีฟู้ด ผู้มากประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารท่านนึง ที่ใช้ได้ผลดีตลอดมาแนะนำเผื่อเป็นทางเลือก วิธีที่คุณวิชาญใช้ก็คือ…
1.จัดพ่อแม่ครัวเป็นชุดๆ ละ 3 คน ประจำตำแหน่ง ผัด แกง ยำ และใช้สูตรบวกกับประสบการณ์ของเจ้าของร้านเป็นเครื่องมือฝึกให้พ่อแม่ครัวทุกชุดทุกคนปรุงอาหารออกมารสชาติมาตรฐานเดียวกัน วิธีนี้ช่วยให้เมื่อมีพ่อแม่ครัวคนใดคนหนึ่งออกคนที่เหลือจะยังสามารถทำงานต่อได้เพราะโอกาสที่พ่อแม่ครัวจะพากันออกทีเดียว 3 คนยกชุดมีน้อย
2.ถ้าใครออกไปก็เพียงหาพ่อแม่ครัวคนใหม่เข้ามาแทนที่แล้วให้พ่อแม่ครัวที่เหลือฝึกอบรมให้ปรุงอาหารได้รสชาติเหมือนกัน
เป็นวิธีป้องกันปัญหาแบบไม่ซับซ้อนและได้ผลดี แต่สำหรับร้านเล็กๆ อาจไม่เหมาะกับวิธีนี้ เพราะจะทำให้ต้นทุนฟิกคอร์สสูงขึ้นได้ แต่ก็สามารถนำแนวทางนี้ไปปรับใช้กันได้
หมายเหตุ : ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่เป็นประสบการณ์ตรง ที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ
