หน้าแรกHOT UPDATE HOT UPDATEOperation กัปตัน และ ผู้ช่วยผู้จัดการร้านอาหาร มีหน้าที่ต้องทำอะไรบ้าง? By 9eak มกราคม 31, 2020 0 8893 FacebookTwitterPinterestWhatsApp เป็นคำถามจากเพื่อนสมาชิกและคิดว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อน ๆ คนทำร้านอาหารท่านอื่น ๆ ด้วยจึงขอนำมาแบ่งปันเป็นส่วนรวม “สวัสดีครับวันนี้ผมมีคำถามมาขอคำแนะนำ 1.ในส่วนหน้าที่กัปตันร้าน และผู้ช่วยผู้จัดการ มีบทบาทหน้าที่สำคัญต่างกันมากน้อยอย่างไร 2.กัปตันก็ต้องขึ้นตรงต่อผู้ช่วยผู้จัดการอีกที อันนี้ผมเข้าใจถูกไหมครับ??? 3.พอจะอธิบายรูปแบบการทำงานในความรับผิดนี้ได้อย่างไร ผู้จัดการ ผู้ช่วยผู้จัดการ กัปตันร้านหวังว่าจะได้รับคำแนะนำไปปรับใช้เหมือนเดิม และขอบคุณอย่าสูงที่ช่วยตอบคำถามทุกครั้งที่มีข้อสงสัยตลอดมา” ตอบ กับตัน หรือหัวหน้าครัว 1.ดูแลและให้คำแนะนำวิธีการปฏิบัติงานในครัว 2.ทำให้ได้มาตรฐานเดียวกัน ตามแบบคู่มือการปฏิบัติงาน และคู่มืออาหาร 3.พัฒนาทักษะของเชฟ และผู้ช่วย 4.ดูแลควบคุมการสั่งวัตถุดิบของสาขาให้สอดคล้องกับยอดขาย 5.ลดยอดการทิ้งที่น้อยที่สุด 6.ควบคุมคุณภาพด้านอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐาน 7.ส่งมอบอาหารที่มีคุณภาพ สะอาด ถูกสุขลักษณะให้กับลูกค้า ทั้งความสดใหม่ 8.มีการนับสต๊อก และการสั่งของ 9.ควบคุมราคาต้นทุนวัตถุดิบ อย่าแพงกว่าที่เคยสั่ง ต้องมีเหตุผล 10.ควบคุมด้านความสะอาดทั้งสถานที่ และอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร 11.สอนและแนะนำวิธีการที่ถูกต้อง 12.ควบคุมการสูญเสียของวัตถุดิบ วิเคราะห์และวางแผนการใช้วัตถุดิบ 13.เข้าตรวจสอบ (Audit) คุณภาพอาหาร วัตถุดิบ อุปกรณ์ สภาพแวดล้อม การจัดเก็บวัตถุดิบ และบุคลากร 14.ทำInventory และนำข้อมูลมาวิเคราะห์หาสาเหตุ 15.สรุปวัตถุดิบคงเหลือ เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการคำนวน COG กับตัน หรือหัวหน้าครัว ต้องขึ้นตรงกับผู้จัดการปกติตามโครงสร้าง ผู้จัดการ>ผู้ช่วยผู้จัดการ>และหัวหน้างาน>กัปตัน หรือหัวหน้าครัว>ผู้ช่วยและเชฟ หน้าที่รับผิดชอบ ของผู้จัดการ และผู้ช่วย หัวข้อ ลดไปตามหน้าที่ครับ เช่น ?ยอดขายต้องบรรลุเป้าหมาย ?กระตุ้นพนักงานให้เพิ่มยอดขายได้ตามเป้าหมายของบริษัท ?ควบคุมต้นทุน ลดค่าใช้จ่ายทุก ๆ ด้านในสาขาเพื่อให้บริษัทมีกำไรมากขึ้น ?มีการตอบสนองได้ดีในการรักษาผลประโยชน์ของบริษัท ?ดูแลให้คำแนะนำ พนักงานในสายงานเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพ ?บำรุงรักษาเครื่องใช้ อุปกรณ์ ให้พร้อมใช้งานได้เสมอ ?ควบคุมต้นทุนการผลิต COG ให้เป็นไปตามเป้าหมายที่ทางบริษัทวางไว้ ?ควบคุมค่าแรงพนักงาน COLให้เป็นไปตามเป้าหมายที่บริษัทวางไว้ ?ควบคุมคุณภาพ การบริการ ความสะอาด ให้เป็นไปตามนโยบายของบริษัท ?ฝึกสอนงานให้กับพนักงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด ?ตรวจสอบงานระบบของสาขาตั้งแต่หน้าร้านไปยังด้านในครัวเพื่อให้ได้รับมาตฐานเดียวกัน ?จัดการคุณภาพ การบริการ ความสะอาด ตามมาตรฐานที่กำหนด ?การฝึกสอนพนักงานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน Tagsกัปตันร้านอาหารการจัดการร้านอาหารผู้จัดการร้านอาหารพนักงานร้านอาหาร แบ่งปัน FacebookTwitterPinterestWhatsApp บทความก่อนหน้านี้อยากเพิ่มราคาอาหาร แต่กลัวลูกค้าบ่น ทำงัยดี???บทความถัดไปแกะสูตรความสำเร็จ : “พลาญชัย หมูกระทะ บาร์บีคิว” กว่า 23 ปียังดีไม่ตก 9eakทดสอบครับ Related Articles HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ จัดคอร์สเสริมความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นแก่ผู้ประกอบการ โชว์ความหลากหลายวัตถุดิบ จุดประกายไอเดียต่อยอด รับร้านอาหารญี่ปุ่นเติบโต HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ เปิดโลก แซลมอน-เทราต์ ชูความหลากหลาย ปลา(สี)ส้ม เมนูฮิตสร้างมูลค่าเพิ่มเพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ เดินหน้าลุย สนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นภาคใต้ บุกค้นหาวัตถุดิบคุณภาพถึงแหล่ง เพิ่มโอกาสสร้างรายได้ กระจายผลผลิตชุมชน ทิ้งคำตอบไว้ ยกเลิกการตอบ ความคิดเห็น กรุณาใส่ความคิดเห็นของคุณ! ชื่อ* กรุณาใส่ชื่อของคุณที่นี่ อีเมล์* คุณป้อนที่อยู่อีเมลไม่ถูกต้อง! กรุณาใส่ที่อยู่อีเมลของคุณที่นี่ เว็บไซต์ บันทึกชื่ออีเมลและเว็บไซต์ของฉันในเบราว์เซอร์นี้ในครั้งต่อไปที่ฉันแสดงความคิดเห็น Δ Stay Connected0แฟนคลับชอบ0ผู้ติดตามติดตาม3,534สมาชิกบอกรับเป็นสมาชิก - Advertisement - Latest Articles HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ จัดคอร์สเสริมความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นแก่ผู้ประกอบการ โชว์ความหลากหลายวัตถุดิบ จุดประกายไอเดียต่อยอด รับร้านอาหารญี่ปุ่นเติบโต HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ เปิดโลก แซลมอน-เทราต์ ชูความหลากหลาย ปลา(สี)ส้ม เมนูฮิตสร้างมูลค่าเพิ่มเพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร HOT UPDATE โก โฮลเซลล์ เดินหน้าลุย สนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นภาคใต้ บุกค้นหาวัตถุดิบคุณภาพถึงแหล่ง เพิ่มโอกาสสร้างรายได้ กระจายผลผลิตชุมชน HOT UPDATE “โก โฮลเซลล์” ย้ำความมุ่งมั่น พัฒนาโซลูชั่นเพื่อธุรกิจอาหาร ร่วมมือพันธมิตรคิดค้นนวัตกรรมใหม่ เพิ่มโอกาสผู้ประกอบการ HOT UPDATE กลับมาอีกครั้งกับงาน Makro HoReCa Regional Roadshow“THE NEW POSSIBLE ทุกสิ่งเป็นจริงได้” โหลดเพิ่มเติม