สุกี้ตี๋น้อย มีชื่อเสียงโด่งดังและมีฐานแฟนคลับเป็นกลุ่มคนรักสุกี้ คุณนัทธมน พิศาลกิจวนิช หรือเฟิร์น ผู้บริหารสุกี้ตี๋น้อยเล่าว่า ก่อนมาทำ สุกี้ตี๋น้อย ครอบครัวเคยทำสวนอาหารเรือนปั้นหยามาก่อน เป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ พอขยายสาขาที่ 2 รู้สึกว่าไม่สามารถควบคุมมาตรฐานเรื่องรสชาติและการบริการให้เหมือนกันทุกสาขาได้ จึงหันมาเปิดร้านสุกี้ตี๋น้อยในราคาเพียง 199 บาท
สุกี้ตี๋น้อย เป็นร้านบุฟเฟ่ต์ สามารถจับกลุ่มเป้าหมายได้หลากหลายไม่ว่าจะลูกค้าวัยทำงาน เลิกงานกลางคืน อีกทั้งลูกค้าไม่ต้องกังวลว่าจะต้องรีบกลับบ้าน เพื่อมาให้ทันก่อนร้านปิด เพราะสุกี้ตี๋น้อยเปิดให้บริการตั้งแต่เที่ยงจนถึงตี 5 แม้ว่าคุณเฟิร์นจบสายแฟชั่น แต่เมื่อต้องมาบริหารร้านอาหาร คุณเฟิร์นก็ทำได้ดี เธอใช้เวลาอยู่กับร้านสุกี้ตี๋น้อยเป็นปี เรียนรู้จากพนักงาน คอยสังเกตว่าลูกค้าส่วนใหญ่สั่งอะไร
จุดแข็งของสุกี้ตี๋น้อย
- ความคุ้มค่าเกินราคา มีเลือกหลากหลายเมนูในราคา 199 บาท
- ทำในสิ่งที่ร้านอื่นให้ไม่ได้ เช่น การเปิดถึงตี 5
สุกี้ตี๋น้อยเน้นลูกค้าเยอะ ระดับราคาลูกค้าสามารถจับต้องได้ แม้จะขายในราคา 199 บาท แต่มีวัตถุดิบให้เลือกมากถึง 48 ชนิด ปัจจุบันสุกี้ตี๋น้อยมี 30 สาขา ในปีที่ผ่านมากวาดรายได้ 1,200 ล้านบาท เติบโต 145 % และปลายปีนี้เตรียมเปิดสาขาใหม่ที่ MBK สิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือ ทำอย่างไรให้ลูกค้าเหล่านั้นกลับมาทานอีกครั้ง ซึ่งคำตอบคือ ความคุ้มค่าและลูกค้าสบายใจที่มาทานที่นี่ เพราะสุกี้ตี๋น้อยมีทั้งกุ้ง, ปลาหมึก, เนื้อวัว ทานที่นี่คือครบจบในที่เดียว
ปัจจัยสำคัญสำหรับร้านอาหารบุฟเฟ่ต์
- มองลูกค้าเป็นหลัก
- สาขาต้องใหญ่
- ลูกค้าต้องเยอะ
- พยายามหาสินค้าที่มีคุณภาพเสมอ อย่างชีสคุณเฟิร์นนำเข้าจากประเทศเดนมาร์ก
- พื้นที่ทำเลต้องกว้าง
- มีที่จอดรถ
- มีสถานที่สำคัญของกลุ่มลูกค้า
- อยู่ติดถนนใหญ่
- สามารถเดินทางเข้า-ออกสะดวก
ถ้าตั้งอยู่บริเวณรถติด คนก็จะไม่อยากมาอย่างพาซิโอ้ (สาขาที่ 5) เหตุผลที่เลือกเพราะบริเวณนั้นมีสตาร์บัคส์, เคเอฟซี, แมคโดนัลด์ ลูกค้าเข้าใช้บริการอยู่แล้ว ซึ่งผลตอบรับดีมากและถือเป็นจุดเปลี่ยนของร้านเลย “เราไม่ต้องสนใจว่าสุกี้ร้านเราราคาเท่าไหร่ แต่ลูกค้าต้องได้รับการบริการที่เหนือความคาดหมาย เพราะเราไม่ได้ขายแค่ร้านอาหาร เราต้องขายความประทับใจด้วย” คุณเฟิร์นกล่าว
