มีประสบการณ์จากเพื่อนสมาชิก ที่ก็ถือว่ายังอยู่ในช่วงมือใหม่ทำร้านอาหาร แต่เป็นมือใหม่ที่ผ่านความดุเดือดของสนามแข่งขันจริงเจอมาเกือบครบ ทั้งสงครามลดราคา สงครามเลียนแบบ แต่ก็เอาตัวรอดมาได้อย่างปลอดภัย เชื่อว่าประสบการณ์ของเธอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ เหมือนทุกๆ ประสบการณ์ที่เรานำเสนอตลอดมาเช่นเคย
“สวัสดีค่ะ ชื่อเนยค่ะ มาแชร์ประสบการณ์เปิดร้านชาไข่มุกค่ะ ร้านเปิดมาประมาณ8เดือน ก่อนหน้านี้เราเป็นแม่ค้าขายโฮมเมดบราวนี่ค่ะ ขายตามตลาดนัดย่านออฟฟิศแต่ยอดขายไม่ค่อยดีเท่าที่คิด อาจด้วยเพราะขายไม่มีที่ประจำ และมีช่วงเวลาขายจำกัด ทำให้อยากเปิดเป็นร้านตั้งเป็นหลักแหล่งแน่นอนไม่ต้องตระเวนไปขายตามที่ต่างๆ จึงตัดสินใจลงทุนทำร้าน”
ทำเลดีมีชัยไปกว่าครึ่ง
“ในการหาทำเลตอนแรกนั้นมองไว้ย่านโรงเรียน มหาวิทยาลัย และตลาดออฟฟิศที่เราขายขนมอยู่ค่ะ โชคดีเป็นของเราค่ะ มีร้านตรงข้ามย้ายออก เราจึงเช่าที่ตรงนั้นต่อเป็นทำเลใกล้รถไฟฟ้าสถานีสุทธิสารแหล่งออฟฟิศและคอนโด ถือเป็นทำเลที่มีคนผ่านไปมามากต่อวัน และเป็นย่านที่มีกำลังซื้อพอสมควร เมื่อได้ทำเลก็คิดต่อว่าจะขายบราวนี้หรือขายอะไรดี ที่สุดเปลี่ยนจากบราวนี่มาเป็นขายเครื่องดื่มค่ะ เพราะคิดว่าน่าจะเป็นอะไรที่คนตัดสินใจซื้อได้ง่าย”
ในตลาดแข่งขันมีที่ว่างเสมอ ถ้าเรามองเห็น
“ในตลาดที่เนยอยู่มีร้านขายเครื่องดื่มเยอะหลายร้านค่ะ ทั้งร้านกาแฟสด ร้านชา-กาแฟโบราณ และชาไข่มุก แต่ในซอยที่ตั้งร้านยังไม่มีร้านชาไข่มุก จึงตัดสินใจว่าเปิดร้านชานมไข่มุกค่ะ แต่ด้วยความที่ยังไม่มีประสบการณ์ทำร้านชานมมาก่อนจึงมองไปที่แฟรนไชส์ที่เลือกซื้อแฟรนไชส์เพราะมีทุกอย่างครบ ทั้งวัดถุดิบอุปกรณ์ สูตรต่างๆ พร้อมเปิดร้านได้เลย ใช้เวลาเตรียมร้านประมาณ 1เดือนค่ะ ค่าใช้จ่ายหลักๆ เลยคือค่าแฟรนไชส์ และค่าเช่าที่พร้อมมัดจำ1 เดือนค่ะ”
ยากกว่าที่คิดแต่ก็สนุกไปกับการรับมือปัญหา
“ปัญหาที่เจอในการเปิดร้านเดือนแรกคือแรงงานในร้านไม่พอค่ะ มีเราคนเดียวทำงานทั้งหมดในร้านเปิดร้านตั้งแต่8โมงเช้าถึง2ทุ่ม กว่าจะเก็บร้านเสร็จก็ 3ทุ่มนู้นค่ะ เสาร์ อาทิตย์ก็เปิดขายค่ะ ทำให้เวลาในการพักผ่อนหรือไปทำอย่างอื่นแทบไม่มีเลย และที่สำคัญในช่วงเวลากลางวัน พนักงานออฟฟิศจะลงมากินข้าวพร้อมกัน และมาสั่งชาพร้อมๆ กัน เราคนเดียวทำไม่ทันค่ะ คิวยาว ทำให้เสียลูกค้าไปหลายคนเพราะเค้าไม่อยากรอนาน จึงแก้ไขปัญหานี้ด้วยการจ้างพนักงานในร้านเพิ่ม1คนค่ะ พอมี2คนทำให้งานเร็วขึ้นและเก็บลูกค้าได้หมดค่ะ”
เจอสงครามแข่งขันลดราคา เลี่ยนแบบสินค้า ต้องตั้งสติรับมือ
“ปัญหาที่2คือ ร้านขายชา-กาแฟโบราณ ฝั่งตรงข้าม ออกเมนูเลียนแบบเราและตัดราคา ขายถูกกว่าร้านเราค่ะ ทำให้ยอดขายเมนูตัวนั้นของร้านลดลง ก็แก้ปัญหาโดยการจัดโปรโมชั่นลดราคาเมนูที่โดนเลียนแบบ ให้เท่ากับร้านเค้าและพรีเซนต์กับลูกค้าว่าเมนูของเราใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมกว่าและรสชาติอร่อยสมราคาค่ะ ก็พอช่วยได้บ้างแต่ยอดก็ยังไม่กลับมาเท่าเดิม แถมตอนนี้มีร้านแบรด์ดังมาเปิดข้างๆ มีเมนูชาที่ซ้ำกันอีก คิดหนักไปหลายวัน ทีแรกก็มองไปที่เรื่องการจัดโปรโมชั่นเข้าสู่ แต่พอได้ขอคำปรึกษาจากทีมงานเพจเพื่อนแท้ร้านอาหาร ได้รับคำแนะนำที่ดีมากค่ะ ชี้ทางสว่างให้ เราเลยออกเมนูใหม่พร้อมราคาพิเศษ ลูกค้าก็ให้ความสนใจ สั่งเมนูใหม่มาลองกัน ในเรื่องของการทำโปรโมชั่นก็มีบัตรสะสมแต้มซื้อ9แถม1ค่ะเพื่อให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำ ส่วนใหญ่ลูกค้าเป็นพนักงานออฟฟิศจะชอบเพราะเค้าซื้อประจำ และยังทำโปรเมนูราคาพิเศษเฉพาะวันพุธอีกค่ะ เป็นกลยุทธ์ที่ทำให้ไม่ต้องลดราคาเมนูหลักลงไปแข่งกับเจ้าอื่นๆ แต่มีอาวุธให้ไปสู้โดยที่เราก็ไม่เจ็บตัว”
“สุดท้ายเนยอยากเป็นกำลังใจให้กับเพื่อนๆ ทุกคนที่เปิดร้านนะคะ ปัญหาจะมีมาให้เราได้เจอกันตลอด วันที่เราแก้ไขได้มันก็จะทำให้เราเรียนรู้มีประสบการณ์มากขึ้นและแข็งแกร่งขึ้นค่ะ สู้ๆ นะคะ❤”
ขอบคุณ คุณเนยที่แบ่งปันประสบการณ์จริงส่งต่อเพื่อนๆ เจตนารมณ์ของเพื่อนแท้ร้านอาหารไม่มีอะไรมากไปกว่า การสนับสนุนให้คนทำร้านอาหารสำเร็จ โดยเฉพาะเพื่อนผู้ประกอบการSME เราพร้อมร่วมคิด ร่วมหาทางแก้ปัญหาให้กับเพื่อนๆ โดยไม่มีเหตุผลด้านธุรกิจของเรามาเกี่ยวข้อง เพื่อนๆ ที่ปรึกษาเรารู้ดี ใจให้ใจล้วนๆ ครับ ขอเพียงให้นำสิ่งที่เราแนะนำ ร่วมคิดแก้ปัญหาไปทบทวนปรับใช้ เห็นคุณค่าในความตั้งใจของเราสักหน่อยก็พอแล้ว…ปรึกษามาเถอะอย่าเก็บปัญหาไว้คิดคนเดียวหลายๆ ปัญหามีทางออกแค่มีเพื่อนแท้ฯ ช่วยคิด สิ่งที่เราจะขอเพิ่มเติมก็แค่ แชร์แบ่งปันประสบการณ์ให้กับเพื่อนๆ ได้ศึกษาเป็นแนวทางบ้างตามความสะดวก
ร้านชานมไข่มุกGatto MRTสุทธิสาร
