6 สิ่งต้องทำ เพื่อให้ร้านอาหารไปรอด

0
2369
Waitress restaurant
เป็น 6 ข้อ ที่ยังเป็นจุดอ่อนของเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME แต่เพราะมันเป็น 6 ข้อที่สำคัญและมีผลต่อความสำเร็จของกิจการ เราจึงมาสรุปย้ำกันอีกครั้งว่า มันเป็น 6 ข้อที่ต้องทำจริง ๆ นะถ้าอยากให้ร้านอาหารอยู่รอด

1เริ่มทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย

ทุกธุรกิจต้องมีการทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายเพื่อให้ทราบตนเองว่าปัจจุบันมีรายได้เข้ามาจากช่องทางใดบ้างช่องทางละเท่าใด และรายจ่ายที่จ่ายออกไปนั้นจ่ายไปกับค่าใช้จ่ายอะไรบ้างเท่าใด เหมาะสมหรือไม่ หรือยังสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายได้ดีกว่านี้
ซึ่งจากการที่เราไปให้คำปรึกษากับหลาย ๆ ร้านอาหารมานั้น พบว่าร้านที่ไม่ทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายจะมีปัญหาเรื่อง ไม่รู้ว่าทำไมขายดีแล้วแต่ไม่มีกำไร
ส่วนคนที่มีการบันทึกข้อมูลเหล่านี้ไว้ จะทราบเลยว่าค่าใช้จ่ายในแต่ละเดือนรั่วไหลหรือไม่และจะต้องแก้ไขในส่วนค่าใช้จ่ายใดเพื่อให้ร้านเกิดกำไรมากขึ้นจากการลดค่าใช้จ่ายที่รั่วไหล
ดังนั้น ใครที่ยังไม่ได้ทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายหลังปีใหม่นี้เริ่มต้นทำกันเลย ย้ำว่าสำคัญ!

account

 2 เริ่มทำสูตรและคู่มือการอาหาร

ใครที่ทำร้านอาหารแล้วยังไม่มีการจดสูตรอาหารหรือทำคู่มือ ยกมือขึ้น!!!
เป็นเรื่องอันตรายมาก โดยเฉพาะถ้าคนคิดค้นสูตรอาหารนั้น คือเชฟที่เราจ้างมาเพราะหากวันใดเชฟไม่อยู่สูตรอาหารนั้นก็จะหายไปพร้อมกับเชฟเพราะสูตรอาหารไม่ได้ถูกจดบันทึก หรือถ่ายทอดออกมาเป็นหลักฐานหรือเอกสารใด ๆ หรือต่อให้ตัวเราเองเป็นทั้งเชฟและเจ้าของถ้าวันหนึ่งเรามีเหตุจำเป็นไม่สามารถปรุงอาหารได้จะเกิดอะไรขึ้นกับร้าน กว่าที่จะสอนให้ลูกหลานเรียนรู้ (ซึ่งก็ไม่รู้ว่าเขาจะเรียนรู้หรือไม่) กว่าที่รสชาติจะได้ ลูกค้าหายไปหมดแล้ว ถ้าไม่มีสูตรร้านจะโตขยายต่อได้ และถ้ากลัวสูตรลับรั่วไหลแปลงสูตรให้เป็นแม่ซอส
ดังนั้น เพื่อน ๆ คนใดที่ยังไม่มีการจดบันทึกสูตรอาหารหรือขั้นตอนการทำอาหารรีบทำกันนะ ย้ำว่าสำคัญ!

cost cooking

 3เริ่มทำขั้นตอนการบริการ

พนักงานเข้า-ออก เป็นเรื่องปกติมากกกกกของร้านอาหารในยุคปัจจุบันนี้แต่กระบวนการการให้บริการลูกค้าจะต้องคงอยู่เป็นมาตรฐานเหมือนเดิม
ดังนั้น อีกหนึ่งสิ่งที่จะต้องมีในร้านอาหารก็คือ “ขั้นตอนการบริการ”ซึ่งในขั้นตอนการบริการนี้แบ่งออกเป็น
– ขั้นตอนการยืนเรียกลูกค้า
– ขั้นตอนการเลือกที่นั่งให้ลูกค้า
– ขั้นตอนการเชียร์อาหาร
– ขั้นตอนการรับรายการอาหาร
– ขั้นตอนการเสิร์ฟ
– ขั้นตอนการเก็บจาน
– ขั้นตอนการรับเงิน-ทอนเงิน
– ขั้นตอนการแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
การเริ่มต้นเขียนขั้นตอนเหล่านี้ไม่ยากมากให้เพื่อน ๆ เริ่มจากลองเขียนขั้นตอนต่าง ๆ ตามความเข้าใจตั้งแต่ลูกค้าเข้าร้าน จนลูกค้าออกจากร้านว่าเกิดอะไรขึ้นบ้าง จากนั้นค่อยมาปรับปรุงขั้นตอนต่าง ๆ ให้ดียิ่งขึ้นโดยอาจจะลองไปดูตามร้านอาหารที่เรารู้สึกประทับใจในการบริการมาเป็นตัวอย่างในการปรับปรุงก็ได้ครับ
ดังนั้น เพื่อน ๆ คนใดที่ยังไม่มีการขั้นตอนการให้บริการนี้รีบทำกันนะ ย้ำว่าสำคัญ!

4 เริ่มตั้งเป้าทั้งยอดขายและค่าใช้จ่าย

ทำธุรกิจทุกชนิดต้องมีเป้าหมายซึ่งสำหรับร้านอาหารนั้นอยากฝากเพื่อน ๆ ให้เริ่มต้นจากการหาจุดคุ้มทุนของร้านตัวเองให้เจอก่อนเพื่อจะได้ทราบว่าต้องขายให้ได้เท่าไรในแต่ละเดือน และที่ร้านจะต้องควบคุมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ให้ไม่เกินเท่าไรต่อเดือน ถึงจะทำร้านอาหารแล้วไม่เจ๊ง

•สูตรหาจุดคุ้มทุน ให้ร้านอาหารทำกำไร (ซักทีเถอะ!)

•5 ข้อควรรู้เบื้องต้น สำหรับคนอยากเริ่มทำร้านอาหาร

•4 วิธี เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารช่วงสถานการณ์หืดขึ้นคอ


เมื่อได้ทราบเป้าหมายของยอดขายที่ต้องทำให้ได้เพื่อไม่เจ๊งแล้วเราจึงจะนำยอดขายนั้นมา บวกเพิ่มเพื่อให้เป็นผลกำไรต่อไป
นอกจากการทำยอดขายให้ได้ตามเป้าแล้ว เพื่อน ๆ อย่าลืมควบคุมต้นทุนต่าง ๆ ให้อยู่ในเกณฑ์ด้วยนะมิเช่นนั้น จะกลายเป็น “ขายดีจนเจ๊ง” ได้เพราะต้นทุนบาน รั่วไหล**
ดังนั้น เพื่อน ๆ คนใดที่ยังไม่ได้ตั้งเป้ายอดขายและค่าใช้จ่ายให้รีบทำกันนะ ย้ำว่าสำคัญ!

5 เริ่มดูแลลูกน้องเหมือน ลูกและ น้อง

เรามาเริ่มต้นดูแลลูกน้องเราในมุมมองใหม่ ๆ กันนะอย่ามองเขาเป็นเพียงแค่คนที่เราจ่ายเงินไปเพื่อให้มาทำงานให้กับเราไปวัน ๆ เพราะหากวันนึงมีคนให้เงินมากกว่าที่เราให้ เราจะไม่มีอะไรที่ใช้เหนี่ยวรั้ง หรือสะกิดใจเขาได้เลย
ดังนั้น ปีใหม่นี้ เรามาเริ่มใหม่กันดีกว่าดูแลพวกเขาให้เหมือน “ลูก” ของเรา และเอาใจใส่พวกเขาเหมือนเป็น “น้อง” เรา วันไหนขายดีเป็นพิเศษ ก็เลี้ยงอาหารพวกเขาบ้าง รายจ่ายที่จ่ายไปกับค่าอาหารมันเล็กน้อยมากเมื่อเทียบกับ รอยยิ้มและความสุขของลูกน้อง
ทำงานร่วมกับพวกเขา ให้เขาได้รู้สึกว่า พวกเขาไม่ได้เหนื่อยแต่เพียงลำพัง การสอนงานต้องใจเย็น ๆ ร้อยพ่อพันแม่ ความสามารถในการเรียนรู้มีไม่เท่ากัน อย่าใช้อารมณ์ จงสอนเขาเหมือนน้องคนหนึ่ง
ดังนั้น เพื่อน ๆ คนใดที่ยังมีปัญหาลูกน้องไม่ได้ดั่งใจ ลูกน้องออก หายบ่อย ลองกลับมาทบทวนที่ตัวเราเองและลองเปลี่ยนวิธีบริหาร ย้ำว่าสำคัญ!

6 เริ่มดูแลตัวเองและคนที่เรารัก

การทำร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีปัญหาเข้ามาได้เกือบทุกวันไม่ว่าจะเป็น ขายไม่ดี , วัตถุดิบราคาขึ้น, พนักงานขาดงาน , พนักงานลาออก , มีร้านคู่แข่งมาเปิด , ฝนตก น้ำท่วม ,เจอลูกค้ากวน(….) เป็นต้น
จนทำให้คนที่ทำร้านอาหารส่วนหนึ่งลืมดูแลสุขภาพกายและใจของตนเองไม่มีเวลาออกกำลังกาย หรือไปเที่ยวพักผ่อนกับคนที่เรารัก กับเพื่อนฝูง
ใครที่กำลังทำงานจนหลงลืมการดูแลสุขภาพตนเองและลืมใส่ใจคนข้าง ๆ ที่เรารักปีใหม่นี้ มาตั้งเป้ากันเถอะครับเพื่อการการบาลานซ์ความสุขที่ดี เช่น
– ทุก ๆ เดือน จะต้องออกกำลังกายให้ได้สัปดาห์ละ 3 ครั้ง ๆ ละ 45 นาที
– ทุก ๆ เดือน จะต้องพาพ่อแม่ คนรัก พาลูกไปทานข้าวด้วยกันนอกบ้าน หรือ ไปเที่ยวต่างจังหวัดเดือนละครั้ง
– ให้เวลากับการปฏิบัติกิจกรรมทางศาสนาที่นับถือสัปดาห์ละครั้ง เช่น เข้าวัด นั่งสมาธิทุกวันวันละ 5 นาที

**ธุรกิจให้เงิน ครอบครัวให้ความสุข **

Happy family in the kitchen.
จริง ๆ มีมากกว่า 6 ข้อที่อยากฝากถึงเพื่อน ๆ แต่เพียงแค่ 6 ข้อนี้ถ้าเพื่อน ๆ เริ่มทำ หรือ ทำอย่างเอาจริงเราก็มั่นใจว่า เพื่อน ๆ จะเห็นความเปลี่ยนแปลงใจทางที่ดีขึ้นของทั้งกิจการร้านอาหารและชีวิตส่วนตัว…ด้วยความปรารถนาดีจากใจจริง ๆ ของเรา

ฝากประชาสัมพันธ์ที่คนที่กำลังจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร เพื่อนแท้ร้านอาหารกำลังเปิดรับสมัครหลักสูตร “มือใหม่เปิดร้านอาหาร” Workback Timeline รุ่น 2
หลักสูตรเดียวที่เรากล้าขอร้อง
ให้คนกำลังจะทำร้านอาหารต้องเรียน
เพื่อ!!!!
🚩เพื่อไม่เสียรู้
🚩เพื่อเซฟเงินลงทุน ไม่ให้งบบานปลาย
🚩เพื่อให้มีความรู้ในการเจรจาสั่งงาน
🚩เพื่อบริหารเงินลงทุนคุ้มค่า ไม่โดนฟันหัวแบะ
🚩เพื่อเชฟเวลา ร้านเปิดได้ทันฤกษ์กำหนด
🚩เพื่อให้ได้ร้านที่มีลูกค้าต้องการเข้า
🚩เพื่อให้ร้านมีพื้นที่ใช้สร้อยคุ้มค่าทุกตารางนิ้ว
🚩เพื่อให้ได้ร้านอาหารที่ถูกต้อง ลงตัว พร้อมทุกด้าน
🚩เพื่อไม่ต้องเครียด ปวดหัว กับเรื่องที่ไม่เคยรู้มาก่อน
🚩เพื่อให้มีเพื่อนช่วยคิด ช่วยให้คำปรึกษา
╔═══════════════╗
ถ้ายังไม่มีความรู้
อย่าเสี่ยงเปิดร้านอาหาร
╚═══════════════╝
❗ดังนั้น ถ้าเพื่อน ๆ กำลังจะทำร้านอาหาร
และไม่อยากเสี่ยงลองผิดลองถูก
“ค ว า ม รู้” คือ “เ รื่ อ ง สำ คั ญ”
ที่เพื่อน ๆ ต้อง “ล ง ทุ น” เ ป็ น สิ่ ง แ ร ก
▬▬▬▬▬
📍หลักสูตรเดียวที่เพื่อน ๆจะได้จัดกระบวนความคิดอย่างเป็นระบบตั้งแต่เริ่มต้นนับ 1 จนถึงร้านเปิดทำการเพื่อน ๆ จะได้ความรู้ครบทั้งเนื้อหา แนวทาง แนวคิด เทคนิคข้อมูลพิเศษต่าง ๆ ที่ไม่สามารถเปิดเผยสาธารณะได้กรณีศึกษา Workshop ที่นำไปใช้ได้จริงเราจะเคี่ยวจนให้เพื่อน ๆ มั่นใจในตัวเองว่าการทำร้านอาหารครั้งนี้ “ต้องสำเร็จ”
▬▬▬▬▬
ถ้ากำลังจะทำร้านอาหารมาเรียนเถอะ เชื่อเรา❗ยินดีคืนเงินเต็มจำนวนถ้ามาเรียนแล้วไม่พอใจในเนื้อหาที่เราแบ่งปัน
▬▬▬▬▬
🚩เรียนวันเสาร์และอาทิตย์ที่
18-19 ม.ค.63
เริ่มบรรยาย 9.00 น.-16.00 น.
➡ สถานที่อบรม
สำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน
🚩ค่าลงทุนความรู้
⏩เพียง  8,500 บาท/คน เท่านั้น
(จากราคาปกติ 15,000 บาท)
▬▬▬▬▬
🚩ดูรายละเอียดหัวข้อเนื้อหาและลงทะเบียนสมัครได้ที่⤵⤵⤵
Cost Control For Restaurant SME
▬▬▬▬▬
📍รับจำนวนจำกัดเพราะเราจะเคี่ยวและเปิดทุกความลับที่คนทำร้านอาหารต้องรู้
▬▬▬▬▬
➡ สอบถามเพิ่มเติมโทร. 0917804724 (คุณโอ๋)
READ  กรณีน่าศึกษา : ร้านอาหารยอดขายตกแก้ปัญหาผิดจุด มีแต่จะยิ่งแย่
Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here