แม้จะเกิดสถานการณ์หนักหนาสาหัสแค่ไหนในช่วงโควิด-19 แต่ร้านอาหารไทยอย่าง Mango Tree กลับสวนกระแสโควิด วางแผนที่จะขยายสาขาอีก 17 สาขาในไทยและต่างประเทศ นอกจากนั้นยังตั้งเป้าที่จะเปิดร้านอาหาร 100 แห่งในปี 2565 อีกด้วย ซึ่งไม่ธรรมดาเลยจริง ๆ
สำหรับเคล็ดลับที่ทำให้ Mango Tree ประสบความสำเร็จและผ่านวิกฤตต่าง ๆ มาได้จนถึงปัจจุบัน เขามีแนวคิดอย่างไร สามารถติดตามได้จากบทความนี้เลยครับ
แนวคิดที่ทำให้ “Mango Tree” ประสบความสำเร็จในยุคโควิด
1.คลาวด์ คิทเช่น (Cloud Kitchen)
คุณเทรเวอร์ แม็กเคนซี กรรมการผู้จัดการและหุ้นส่วน Mango Tree Worldwide ใช้คลาวด์ คิทเช่นหรือครัวกลางในการปรุงอาหารและจัดส่งอาหาร ส่วนการเช่าพื้นที่จะเลือกพื้นที่ราคาต่ำ แต่พื้นที่นั้นต้องมีผู้คนจำนวนมาก ปัจจุบัน Mango Tree มีครัวกลาง 2 แห่งคือ ลาดพร้าวและกรุงเทพฯ คลาวด์ คิทเช่น ในอนาคตคุณเทรเวอร์มีการวางแผนจะเปิดครัวกลางที่มุมไบ ประเทศอินเดีย
หมายเหตุ คลาวด์ คิทเช่นคือ ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน, ไม่มีที่นั่งให้ลูกค้า, เป็นเพียงช่องทางการจัดจำหน่าย ประกอบอาหาร และเป็นจุดรับส่งอาหาร
[irp posts=”14361″ name=”“โออิชิ” ลุยโมเดลร้านอาหารเคลื่อนที่ ปล่อยคาราวาน “โออิชิ ฟู้ด ทรัค” ประชิดลูกค้านักกิน ช่วงล็อกดาวน์”]
2.“ร้านอาหารในชุมชน” (Community Dining)
คุณเทรเวอร์มองเห็นว่า หลายครอบครัวมีการย้ายมาอยู่ชานเมืองเป็นจำนวนมาก จึงเน้นการรับประทานอาหารสำหรับครอบครัวมากขึ้น มีการเสิร์ฟอาหารไทย, อาหารจีน, หม้อไฟ, ติ่มซำ และบะหมี่ที่ได้รับความนิยมสูง เพื่อตอบโจทย์การใช้ชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปของกลุ่มเป้าหมาย
“เราได้พัฒนาธุรกิจให้นำมาซึ่งความภักดีของลูกค้า รวมถึงการใกล้ชิดกับลูกค้ามากขึ้น และใช้โอกาสจากการเปลี่ยนแปลงของตลาดในการฟื้นตัวธุรกิจ ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านั้น การหาทำเลร้านเช่าในตำแหน่งที่ดีที่สุดถือเป็นเรื่องยาก แต่ในปัจจุบันเจ้าของพื้นที่เช่า ต่างอยากให้เราเข้าไปเช่าพื้นที่เพื่อทำการค้า” คุณเทรเวอร์กล่าว
จาก 2 แนวคิดของคุณเทรเวอร์สามารถกระตุ้นการเติบโตของ Mango Tree อย่างเห็นได้ชัด จากในปี 2562 Mango Tree มีเพียง 10 แห่ง ลดเหลือแค่ 7 แห่งเท่านั้น แต่ในปีนี้ Mango Tree กลับมาเติบโตอีกครั้งและขยายสาขามากถึง 17 แห่งได้แก่ เวียดนาม, จีน, ฟิลิปปินส์, ญี่ปุ่น, อินเดีย และไทย อีกทั้ง คุณเทรเวอร์ ยังตั้งเป้าว่า Mango Tree ในทุกรูปแบบจะเติบโตเป็น 83 แห่งภายในสิ้นปีนี้ !
Resource : https://www.smethailandclub.com/
