ร้านอาหารเปิดง่าย เริ่มง่าย แต่การจะให้อยู่รอด สำเร็จ เติบโตได้นั้นไม่ง่ายเลย โดยเฉพาะสำหรับ คนทำร้านอาหารมือใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใกล้สู่ความสำเร็จ ต้องผ่านกระบวนการคิด การวางแผนอย่างรอบคอบ แม้จะทำด้วยความอยาก ความชอบก็ต้องคิดถึงยอดขายที่อยู่ได้ด้วย ลองมาติดตาม 5 แนวคิดดีๆ ของ คุณภู (ภูวนาถ บางพาน) เจ้าของร้านอาหาร IX CAFÉ ที่ฝากถึงคนทำร้านอาหารมือใหม่ หรือ กำลังจะมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่ละข้อนำไปใช้ได้เลย
1.ต้องตั้งเป้ายอดขายของแต่ละวัน
คุณควรมีการกระตุ้นพนักงานด้วยว่าเรามีตั้งเป้ายอดขายให้ได้วันละเท่าไหร่ เช่น ตั้งเป้าไว้วันละ 10,000 บาท หรืออาจจะมีเพิ่มยอดขายของเมนูหลักขึ้นมาด้วย เช่น ต้องการเพิ่มยอดขายเมนูหลักกลุ่มสเต็กในวันธรรมดาให้ได้วันละ 80ชิ้น ซึ่งคุณสามารถนำเทคนิคการขายที่ได้เคยกล่าวไว้ในตอนที่แล้วมาใช้ได้ คือเน้นที่พนักงานให้พูดนำเสนอเมนูอาหารหรือโปรโมชั่นประจำเดือน ด้วยใจที่มี Service Mind เป็นการสร้างแรงจูงให้ธุรกิจขับเคลื่อนไปข้างหน้า
2.ซื่อสัตย์ จริงใจ
เมื่อมีความตั้งใจที่จะให้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพแก่ลูกค้า ก็ต้องเป็นไปตามนั้น ไม่ควรเอาเปรียบ
ลูกค้า
3.มี Passion
การมีใจรักในการทำอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้คุณอยู่ในวงการนี้ได้ในระยะยาว อย่ามองเพียงแค่ว่าเป็นธุรกิจที่ทำเงินได้ดี
4.มีการวางแผน
การทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องมีการวางแผนที่ดี ซึ่งมีเรื่องมากมายให้คุณต้องคิดกลั่นกรองวางแผนให้ดีที่สุด ขอยกตัวอย่างเรื่องการวางแผนด้านการตลาดของร้าน IX CAFÉ เพื่อให้มือใหม่นำไปปรับใช้ในแผนงานของตัวเองได้
ส่วนประสมการตลาด 7 อย่าง (Marketing Mix 7P’s) สร้างความสำเร็จของร้าน IX CAFÉ
| 1.Product: | คุณจะขายอะไร ? ซึ่งคุณภูได้กำหนดไว้ 4 กลุ่มหลัก คือ 1.สเต็ก 2.สเต็กเบอร์เกอร์ 3.สปาเก็ตตี้ 4.สลัด ถือเป็นซิกเนเจอร์ เป็นเมนูขายดีของทางร้านด้วย |
| 2.Price: | เป็นเรื่องของการกำหนดราคา แต่ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่ากลุ่มเป้าหมายคือใคร ร้าน IX CAFÉ สาขาแรกนั้นเป็นกลุ่มลูกค้าที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง ฉะนั้นต้องกำหนดราคาในระดับที่สามารถมาทานได้ทุกวัน |
| 3.Place: | คุณจะขายที่ไหน? สถานที่ตั้งของร้าน IX CAFÉ คือ หมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง
|
| 4.Promotion: | ในที่นี้คือการสื่อสาร พนักงานเราต้องสื่อสารเก่ง และมีป้าย P.O.P. ตั้งที่โต๊ะอาหาร เห็นได้ชัดเจน ดูโดดเด่น
|
| 5.People: | หมายถึงพนักงาน นอกจากความตั้งใจในการทำอาหารแล้ว ต้องฝึกให้มี Service Mindด้วยค่ะ
|
| 6.Process: | กระบวนการจัดการเป็นอย่างไร สำหรับร้าน IX CAFÉ ต้องง่าย สั้น เร็ว และอร่อย
|
| 7.Physical Evidence: | มีการนำเสนอหน้าตาของอาหารเป็นอย่างไร หลักการจัดตกแต่งของ IX CAFÉ คือ ต้องดูดี สวยงาม |
และข้อสุดท้าย
5.Leading ความเป็นผู้นำ
คุณอยากให้พนักงานเป็นแบบไหน ทำอย่างไร คุณต้องทำให้เขาดู ต้องสอนอย่างใจเย็นและเลือกใช้วิธีสอนที่เหมาะกับแต่ละบุคคล เพื่อให้พนักงานของเราเก่งขึ้น ทำออกมาได้ดี ลูกค้าก็พอใจ win win กันทุกฝ่าย
มือใหม่ฟังกันหน่อย
“มือใหม่สมัยนี้ชอบคิดว่า แค่มีเงินก็ทำร้านอาหารได้ แต่ความจริงแล้ว คุณควรเริ่มจากการมีใจรักที่จะทำ มีความรู้สึกที่อยากส่งมอบความสุข สิ่งดีๆ แก่ผู้อื่นอย่ามองเรื่องของเงินเป็นหลัก เพราะถ้าคุณมองทุกอย่างเป็นเรื่องของธุรกิจ คุณจะเอาเปรียบลูกค้าทันที คุณจะเป็นคนขี้เหนียว เพราะมองทุกอย่างเป็นเงินไปหมด พี่เชื่อว่าถ้าเรามีใจรักที่จะทำจริงๆ พลังนั้นแหละจะช่วยให้เราก้าวผ่านปัญหาอุปสรรคต่างๆ ได้ ”
คุณภูวนาถ บางพาน (ภู)
เจ้าของร้าน IX CAFÉ
ข้อมูลร้าน
สาขา หน้าหมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง
เปิดเวลา 07.00 – 21.00 น. โทร.063-140-8789
สาขา FOOD PATIO ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซาแจ้งวัฒนะ ชั้น G
เรื่องโดย : แมวสีส้ม
