เป็นประสบการณ์กว่า 5 ปีของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) ผู้ปลุกปั้นร้าน Mita Coffee & Art จนประสบความสำเร็จตามเป้าหมาย แต่ตลอดระยะเวลา 5 กว่าที่ร้าน Mita Coffee & Art จะมาอยู่ในจุดที่ทั้งคู่ตั้งเป้าไว้ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะมีปัญหาต่างๆ เกิดขึ้นมาให้ทั้งคู่ได้เรียนรู้หาวิธีรับมืออยู่ตลอด ประสบการณ์ของทั้งคู่จึงนับว่าเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านคาเฟ่มือใหม่อย่างมาก ซึ่งทั้งคู่ยินดีแบ่งปันประสบการณ์ 5 ปีในการทำร้านกาแฟเพื่อเป็นแนวทางให้กับเพื่อนๆ มือใหม่หรือที่กำลังจะเริ่มต้นทำได้นำไปปรับใช้
1.บริหารต้นทุนของวัตถุดิบให้เหมาะสม
การซื้อเมล็ดกาแฟ ถือเป็นอีกหนึ่งต้นทุนที่สำคัญที่มีผลต่อการขาดทุน เราต้องบริหารต้นทุนวัตถุดิบที่ใช้ประจำให้ลดลงแต่ยังคงปริมาณเท่าเดิม เพื่อให้มีค่าใช้จ่ายน้อยลงและมีกำไรมากขึ้น เป็นการลดปัญหาเรื่องเงินจมไปกับค่าวัตถุดิบได้
“ให้พยายามเก็บเงินทุนที่มากพอ นำมาซื้อเมล็ดกาแฟล็อตใหญ่ให้ได้ เพราะมันคุ้มค่ากว่า ให้พยายามซื้อวัตถุดิบน้อยครั้งที่สุด โดยการสั่งมาให้เยอะที่สุด อย่าลืมว่านี่เป็นแค่ต้นทุนเมล็ดกาแฟตัวเดียว ”
2.ตกแต่งร้านแบบพอเพียง
การตกแต่งร้านกาแฟสำหรับมือใหม่ที่มีเงินลงทุนไม่มาก ให้เน้นความเรียบง่ายแต่ดูดี มีชีวิตชีวา ไม่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์ที่สวยหรู หรือการตกแต่งที่ดูมากเกินไป
“ปัญหาของคนเปิดร้านกาแฟ คือ ต้องการโชว์ร้านให้ดูสวยงาม ทุกอย่างต้องดูดี แต่นั่นเป็นการนำเงินทุนไปจมโดยใช่เหตุสำหรับมือใหม่ เพราะถ้าร้านอยู่ในทำเลที่ไม่ดีพอ ก็มีสิทธ์เจ๊งเอาง่ายๆ หรือแม้แต่เครื่องชงกาแฟและอุปกรณ์สวยๆ ไม่จำเป็นต้องซื้อมือหนึ่ง ของมือสองก็มีสวยและมีคุณภาพดีไม่แพ้กัน จะช่วยลดต้นทุนได้อีกมาก แต่ทางที่ดีสำหรับมือใหม่ในช่วงแรก แนะนำเป็นเครื่องมือสองดีกว่า รอให้มีลูกค้าเยอะขึ้นก่อน ถึงค่อยมองหาเครื่องชงมือหนึ่งหรือเครื่องชงที่ดีกว่าเดิม เป็นทีละลำดับไป ”
3.อย่าหยุดพัฒนาธุรกิจ
กาแฟเป็นศาสตร์และศิลป์สาขาหนึ่งที่เราสามารถค้นคว้าเรียนรู้ได้อีกมาก เพื่อพัฒนานวัตกรรม กรรมวิธี วัตถุดิบที่มีคุณภาพยิ่งๆ ขึ้นไป รวมถึงสูตรกาแฟที่ไม่รู้จบ
“กาแฟยังมีลูกเล่นอีกมากให้เราได้ค้นหา เพราะเราไม่ได้เป็นแค่คนขายกาแฟ แต่ความรู้นั้นช่วยให้เรามีอิทธิพลต่อกลุ่มคนที่ชื่นชอบกาแฟ ”
4.ต้องให้กำลังใจตัวเอง
คนส่วนใหญ่จะชอบคิดว่า การทำธุรกิจร้านกาแฟคงไม่น่าจะมีอะไรมาก แต่ความจริงแล้วมันไม่ง่ายเลย ต้องเจอปัญหาจุกจิกสารพัด
“ต้องอดทน อย่าท้อที่จะทำ ถ้าคิดว่าเราทำมาถูกทางแล้ว ขอให้ลุกขึ้นสู้ต่อ อย่าสิ้นหวัง ให้กำลังใจตัวเองเยอะๆ แล้วสักวันมันจะสำเร็จ ”
5.รู้ใจลูกค้า เปลี่ยนขาจรเป็นขาประจำ
ถ้าเราสามารถจดจำลูกค้าได้ว่า ลูกค้าคนไหนชอบทานรสชาติแบบใดในเมนูเดียวกัน แค่ลูกค้าสั่งว่า เหมือนเดิม ก็สามารถชงได้ทันที
“และถ้ายิ่งเราสามารถแนะนำเมนูกาแฟ โดยการถามความชอบว่าชอบรสชาติแบบใดให้กับลูกค้าได้ จะเป็นประโยชน์มาก ซึ่งเรื่องนี้เป็นผลมาจากการสั่งสมความรู้และประสบการณ์ที่ช่วยนำพาให้ร้านมีลูกค้าขาประจำเพิ่มขึ้น ”
6.ต้องสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า
ลูกค้าประจำนั้นสำคัญมากสำหรับร้านกาแฟ ถ้าเราสามารถเก็บลูกค้าประจำได้มากกว่า 75%ของค่าใช้จ่าย นั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่า ร้านของคุณกำลังอยู่ในจุดที่ดีแล้ว
“ต้องรู้จักชักชวนลูกค้าคุยเรื่องเกี่ยวกับกาแฟเพื่อสร้างความสัมพันธ์ที่ดี ไม่ใช่แค่ชงกาแฟแล้วเสิร์ฟอย่างเดียว”
อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่า การทำธุรกิจร้านกาแฟไม่ใช่เรื่องเล่นๆ ปัญหาจุกจิกก็มีมากมาย คราวหน้าเรามาดูกันว่า จะมีปัญหาเรื่องอะไรบ้างที่คนกำลังจะเปิดร้านกาแฟต้องเจอ อย่าลืมติดตามกันต่อนะคะ
ข้อมูลร้าน
Mita Coffee & Art
ถนนติวานนท์ (ข้างซอยสหกรณ์3) อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี
เปิดเวลา 07.00 – 19.00 น. โทร.091- 070 – 2298
Fanpage: www.facebook.com/MiTa.CoffeNart
เรื่องโดย : แมวสีส้ม
