คุณหัตถชา ภาคสุวรรณ หรือคุณเบน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย จุดเริ่มต้นเกิดจากคุณเบนและเพื่อนเคยเป็นแม่ค้าขายเสื้อผ้าและขายมอเตอร์ไซค์มือสองมาก่อน และในช่วงโควิดตลาดมือสองรายได้ไม่ดีนัก จึงนั่งคุยกับเพื่อนว่าเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวกันไหม เพราะทั้งคู่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวกันอยู่แล้ว
ทั้งสองจึงตัดสินใจเปิดร้าน ก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย และใช้พื้นที่หน้าบ้านที่เคยขายมอเตอร์ไซค์เป็นทำเลขายก๋วยเตี๋ยวไก่แทน ก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย ราคาเพียง 50 บาทเท่านั้น และเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่แบบบุฟเฟ่ต์ ตักได้ไม่อั้น ตักได้เรื่อย ๆ ทั้งเนื้อไก่, ผัก และวัตถุดิบอื่น ๆ
เหตุผลที่เลือกก๋วยเตี๋ยวไก่เพราะเป็นความชอบส่วนตัว คุณเบนชอบทานก๋วยเตี๋ยวอยู่แล้ว และที่ต้องทำเป็นบุฟเฟ่ต์ เพราะคุณเบนเคยไปทานร้านอื่น ๆ เขาให้เนื้อไก่น้อย เส้นน้อย อยากได้เครื่องที่เยอะกว่านี้ และอยากตักเอง จึงนำสิ่งที่ชอบมาเป็นไอเดียของร้าน
สำหรับสูตรก๋วยเตี๋ยวเป็นสูตรที่คุณเบนคิดขึ้นเอง ระหว่างที่คิดค้นสูตรคุณเบนก็จะให้เพื่อน ๆ เป็นคนชิม ซึ่งทุกหม้อจะใช้ส่วนผสมเท่า ๆ กัน หลายคนอาจสงสัยว่าราคา 50 บาท ที่มาในรูปแบบบุฟเฟ่ต์จะคุ้มค่าหรอ คุณเบนมองว่า ด้วยความที่พื้นที่หน้าร้านฟรี ไม่เสียค่าใช้จ่ายอยู่แล้ว ราคานี้ยังอยู่ได้ และบริเวณนี้มีแต่เคอรี่ ไลน์แมน พนักงานออฟฟิศ พนักงานโรงงาน การขายแบบบุฟเฟ่ต์น่าจะดีที่สุด และช่วงนี้โควิดด้วยจึงอยากช่วยเหลือกัน
[irp posts=”15074″ name=”5 ทริคในการเพิ่มยอดขาย สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารมือใหม่ ขายอย่างไรให้ปัง !”]
หลังจากเปิดขายหน้าบ้านได้ประมาณ 3 สัปดาห์ก็เริ่มขยับขยายไปเปิดร้านที่ซอยสุขสวัสดิ์ 27 ซึ่งผลตอบรับถือว่าดีมาก ๆ ขายได้สูงสุด 400 – 500 ชามต่อวัน เริ่มขายตั้งแต่ 9.00 น. – 15.00 น. สิ่งที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก เกิดจากมีคนไปโพสต์ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย จากนั้นก็เริ่มมีคนติดตาม มาขอถ่ายรูป ลูกค้าที่มาทานมีการบอกต่อว่ารสชาติอร่อย ก็เริ่มมีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาเรื่อย ๆ ทั้งลูกค้าใหม่และลูกค้าเก่า
ด้วยความที่คุณเบนเคยเป็นแม่ค้าขายเสื้อผ้าและขายมอเตอร์ไซค์มือสองมาก่อน และในวันอาทิตย์ก็เป็นแม่ค้าขายยำ จึงมองว่าธุรกิจก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยยไม่เหนื่อยเท่าไหร่นัก เพราะเคยตากแดดร้อนจากการขายยำมาก่อน
ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวไก่น่า ซอยยย ได้เพิ่มเมนูใหม่อย่าง ข้าวมันไก่ ซึ่งมาในรูปแบบบุฟเฟต์อีกเช่นกัน มีการจัดกิจกรรมจับฉลาก เมื่อทานก๋วยเตี๋ยวไก่หรือข้าวมันไก่ชามละ 50 บาท และยังรับจัดงานนอกสถานที่อีกด้วย
