เห็นชื่อบทความตอนนี้ขึ้นด้วย “Passion” บางท่านอาจเกิดความคิดว่า อีกล่ะ “Passion” อีกล่ะใครๆ ก็ชอบบอกให้ทำด้วย “Passion” แต่หลายคนทำแล้วไม่นานก็ต้องปิดตัวลงทั้งที่ใส่ “Passion” ลงไปเต็มที่ทั้งรูปแบบร้าน เมนู บรรยากาศ “Passion” ล้วนๆ แต่ก็ยังเจ๊ง! ถ้าอย่างนั้นลองมาติดตามเรื่องราวของคนทำร้านอาหารที่กำลังอยู่บนเส้นทางความสำเร็จอย่างคุณภู (ภูวนาถ บางพาน) เจ้าของร้านอาหาร IX CAFÉ ที่เจ้าตัวบอกว่า ความสำเร็จของเขาเกิดมาจากการทำร้านด้วย “Passion” เกินร้อย ขอบอกเลยว่าคุณภูมีประสบการณ์ในวงการทำอาหารมากกว่า 20 ปี เคยเป็นทั้งเชฟและผู้บริหารระดับสูง กลุ่มบริษัทฟาร์มโชคชัยกรุ๊ป เรียกได้ว่ามีความรู้และประสบการณ์อัดแน่นที่จะมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ ไปติดตามกันเลย
เริ่มจาก Passion ล้วนๆ
ในระหว่างการสนทนาคำพูดที่ได้ยินบ่อยครั้งที่สุดจากปากคุณภูก็คือคำว่า “Passion” จุดเริ่มของร้าน IX CAFÉ ก็เกิดจากความรักในการทำอาหาร อยากส่งมอบสิ่งดีๆให้กับคนที่มีไลฟ์สไตล์เดียวกันได้ทานในราคาที่จับต้องได้ ด้วยคุณภูมีตึกว่างขนาด 1 คูหาเล็กๆ อยู่ที่หน้าหมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง จึงเปิดครัวขึ้นมาโดยตกแต่งสวยงามอย่างดีเหมือนทำร้านอาหาร หวังแค่ทำอาหารให้คนละแวกนั้นทาน แต่ใครจะไปคิดว่าจะมีลูกค้ามาเยี่ยมเยียนมากมายที่ครัวแห่งนี้ คุณภูเล่าว่า ตอนนั้นไม่ได้คาดหวังว่าจะต้องมีลูกค้าเข้ามาเยอะ เพราะไม่ได้มองว่าเราทำธุรกิจ แต่ที่มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่องเป็นเพราะลูกค้าชอบในสไตล์ได้การตกแต่งร้านแบบเวสเทิร์น คันทรีผสมผสานกับสไตล์ฝรั่งเศสและมีกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเล็กๆ และรวมไปถึงรูปแบบของอาหารที่ออกแนวสไตล์อเมริกันเน้นใช้จานใหญ่ๆ การตกแต่งอาหารมาในแบบสไตล์ฝรั่งเศส และส่วนประกอบบางอย่างก็มีสไตล์ญี่ปุ่นผสมด้วย เรียกว่าที่นี่เป็นฟิวชั่นฟู๊ดของแท้เลย คือมีการผสมผสานกันระหว่างตะวันตก ตะวันออก และยุโรป
“ การแต่งร้านของพี่มันก็จากความชอบไลฟ์สไตล์ของเราเอง แต่พอลูกค้าเขาเห็นก็อยากเข้ามานั่งในร้าน และเมื่อได้ทานอาหาร มันโดน ก็มีการบอกต่อเป็นไวรัล หัวใจสำคัญคือ ร้านต้องตกแต่งดูดีให้ความรู้สึกสบาย กับ อาหารอร่อย หน้าตาน่าทาน มีจุดเด่น ก็จะทำให้เกิดไวรัล มาร์เก็ตติ้ง เมื่อถูกพูดถึงมาก ร้านก็มเป็นที่รู้จัก ทำให้มีลูกค้ามากขึ้นจนเป็นขาประจำ ”
Simple Logo – ชื่อร้านต้องดี มีความหมาย
จากความชอบในศิลปะวัฒนธรรมทั้งของประเทศญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และอเมริกัน คุณภูจึงนำสไตล์ของทั้ง 3 ประเทศนี้มาใช้ในการออกแบบโลโก้ การตกแต่งร้าน และการออกแบบอาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบที่เป็นตัวเรา หรือที่เรียกว่า อัตลักษณ์ของแบรนด์
“ ผู้ประกอบการ SME ส่วนใหญ่ ไม่มองธีม ไม่มองคอนเซ็ปต์ มองแค่ว่าฉันชอบอะไรและคิดว่าเขาจะชอบเหมือนเรา การออกแบบอาหารจึงไปทางหนึ่ง การตกแต่งร้านไปอีกทางหนึ่ง การบริการไปอีกทางหนึ่ง การออกแบบโลโก้ก็ไปอีกทางหนึ่ง ไม่เป็นไปในทิศทางเดียวกัน แต่ถ้าเราทำทุกอย่างให้สอดคล้อง จะทำให้ผู้บริโภคไม่สับสนและจำแบรนด์เราได้ ”
“การทำโลโก้ร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญ แต่ส่วนมากผู้ประกอบการใส่รายละเอียดในโลโก้มากเกินไป จนดูไม่รู้ว่าคืออะไร ถ้าเราทำทุกอย่างให้มันง่าย ให้คนจำเป็นภาพ เพราะมนุษย์จำภาพได้ดีกว่าตัวอักษร แต่ภาพนั้นต้องมีดีไซน์ มีเอกลักษณ์โดดเด่น ไม่ซ้ำใคร และเลือกใช้สีที่สดหรือมีความเข้มข้น เพราะประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์จะรับรู้สิ่งที่มีความเข้มข้นที่สุด ตามหลักพฤติกรรมศาสตร์ ส่วนชื่อควรให้มีความหมาย(meaning) มีความสอดคล้องกัน เพราะมันคือแบรนด์ ”
โตด้วย Passion สาขาใน FOOD PATIO @CWN
จากองค์ประกอบหลายๆ อย่างไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้าน การออกแบบอาหาร รวมถึงรสชาติที่อร่อยจึงทำให้เป็นที่ถูกใจบริษัทเซ็นทรัลพัฒนา(CPN) จึงเชิญให้คุณภูไปเปิดสาขาที่ FOOD PATIO ศูนย์การค้าเซ็นทรัลแจ้งวัฒนะ โดยที่ร้าน IX CAFÉ ไม่ต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบอะไรเลย ถือเป็น 1 ใน 16 ร้านที่ได้รับเลือก และเป็น 16 ร้านจากหนึ่งหมื่น คุณภูบอกว่า ถ้าไม่ใช่เพราะ Passion เป็นจุดตั้งต้นการเติบโตของความสำเร็จก็คงไม่เกิด
เรื่องราวของคุณภู (ภูวนาถ บางพาน) เจ้าของร้านอาหาร IX CAFÉ ยังไม่จบ ในตอนหน้าเรามาติดตามเคล็ดลับการทำการตลาดตามแบบแนวทางของคุณภูกัน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ช่วยสร้างยอดขายทะลุเป้าทุกเดือน ไม่ควรพลาดต้องติดตามกันในตอนต่อไป
ข้อมูลร้าน
สาขา หน้าหมู่บ้านเพอร์เฟคพาร์ค บางบัวทอง
เปิดทำการ เวลา 07.00 – 21.00 น. โทร.063-140-8789
สาขา FOOD PATIO ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพลาซาแจ้งวัฒนะ ชั้น G
แฟนเพจร้าน : IX CAFÉ (อิ๊กซ์ คาเฟ่)
เรื่องโดย : แมวสีส้ม
