สูตรตั้งต้น คำนวณ “จุดคุ้มทุน” และระยะเวลา “คืนทุน” ร้านอาหาร

0
2452
restauran | เพื่อนแท้ร้านอาหาร
ในการทำร้านอาหาร หรือร้านเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะร้านขนาดไหนก็ตาม ถ้าเกิดการลงทุนไปแล้ว สิ่งแรกที่ผู้ประกอบการจะต้องรู้ให้ได้ก่อนเพื่อวางแผนป้องกันการขาดทุนตั้งแต่แรกเริ่มก็คือ ต้องขายให้ได้เท่าไรถึงจะ ไม่ขาดทุน และ มีกำไร ซึ่งยังมีผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยที่ไม่ได้ทำโจทย์ข้อนี้ ผลที่ตามมาคือ “ขาดทุน” เพราะไม่รู้เป้ายอดขายที่ต้องทำให้ได้ขั้นต่ำต่อวัน ต่อเดือน วางแผนเชียร์การขายต่อไม่ได้ และเมื่อเรารู้จุดคุ้มทุนหรือ Break Even Point แล้ว เราก็จะสามารถประเมินได้ว่า การลงทุนทำร้านครั้งนี้จะต้องใช้เวลาเท่าไหร่ในการคืนทุน ฉะนั้นก่อนที่จะคิดเรื่องคืนทุน ต้องรู้จุดคุ้มทุนก่อนและจึงจะคำนวณการคืนทุนได้
restauran | เพื่อนแท้ร้านอาหารการหาจุดคุ้มทุนนั้นให้เริ่มต้นจากการหาค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นของร้าน โดยค่าใช้จ่ายแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ
👉 ค่าใช้จ่าย Fixed Cost คือค่าใช้จ่ายที่คงที่ ไม่แปรผันตามยอดขาย ต่อให้ขายมากขายน้อยหรือไม่ขายเลยก็ต้องเสีย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน(F/T) , ค่าเช่าพื้นที่(กรณีที่เป็นFix Rate) , ค่าเสื่อม เป็นต้น
👉 ค่าใช้จ่าย Variable Cost คือค่าใช้จ่ายที่ผันแปรตามยอดขาย ได้แก่ ค่าแรงพนักงาน(P/T) , ค่าวัตถุดิบอาหารค่าน้ำ , ค่าไฟฟ้า , ค่าแก๊ส เป็นต้น
ในกรณียังไม่เปิดร้าน ก็หาตัวเลขของแต่ละค่าใช้จ่ายมาให้ได้ก่อน ซึ่งเป็นข้อมูลพื้นฐานที่ว่าที่ผู้ประกอบการควรต้องรู้ก่อนจะลงทุน จากนั้นก็เอาตัวเลขมาเข้าสูตรก่อนและคำนวณหาจุดคุ้มทุน
สูตรการคำนวณหาจุดคุ้มทุน
Fixed cost / (1-Variable cost)
ค่าใช้จ่ายคงที่ / (1-ค่าใช้จ่ายแปรผัน)
ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน : ส่วน Fixed Cost
สมมติว่า ค่าเช่า 20,000 บาท/เดือน
เงินเดือนเจ้าของร้าน : 20,000 บาท
เงินเดือนพนักงาน 1 คน : 12,000 บาท
มีค่าใช้จ่าย POS เฉลี่ยรายเดือน + ค่าเช่าเครื่องล้างแก้ว + ค่า Internet รวมเดือนละ 6,700 บาท
ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน : ส่วน Variable Cost
สมมติว่าให้ต้นทุนวัตถุดิบอาหารและเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 31%
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เช่น
ค่าน้ำ
ค่าไฟฟ้า
ค่าแก๊ส
ค่าเดินทางซื้อวัตถุดิบ
ค่าซ่อมแซมอุปกรณ์ (หากมี)
ค่าการตลาด
ค่ารักษาพยาบาล
ค่าชุดพนักงาน เป็นต้น
อยู่ที่ประมาณ 10%
ตัวอย่างการคำนวณจุดคุ้มทุน
Fixed Cost
Variable Cost
ค่าเช่า 20,000 บาท/เดือน
ค่าแรง : 32,000 บาท/เดือน
ค่าเช่าอุปกรณ์และอื่น ๆ : 6,700 บาท/    เดือน
ต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มเฉลี่ย 31%
ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ เฉลี่ย 10%
รวม Fixed Cost 58,700 บาท
รวม Variable Cost 41%
เข้าสูตร : Fixed cost / (1-Variable cost)
B.E.P. = 58,700 / (1-0.41)
= 58,700 / 0.59
= 99,491.53 บาท/เดือน (ปัดขึ้นเป็น 100,000 บาท)
ก็จะรู้ตัวเลขตั้งต้นว่า ร้านนี้หนึ่งเดือนต้องขายให้ได้ 100,000 บาท จึงจะถึงจุดคุ้มทุน ซึ่งจุดคุ้มทุนคือเสมอตัวไม่มีกำไร แต่ก็ไม่ต้องควักเนื้อหมุนเงินมาเติม ถ้าต้องการกำไรก็ต้องทำให้ยอดขายได้มากกว่า100,000 บาทขึ้นไป ก็มีสูตรตั้งต้นเพื่อให้วางแผนทำยอดขายให้มีกำไรเรียกว่า สูตรหายอดขายจากกำไร
ใส่ข้อมูลกำไรบาทที่ต้องการ” / (1-Variable cost)
สมมติต้องการกำไร 20,000
เข้าสูตร 20,000 / (1-0.41)
20,000 / (0.59)
= 33,898.30 บาท/เดือน (ปัดขึ้นเป็น 34,000 บาท)
ความหมายคือหากต้องการกำไร 20,000 บาท/เดือน จะต้องขายให้ได้ขั้นต่ำ 134,000 บาท/เดือน สิ่งนี้เรียกว่า Project Sale นั่นเอง
ยัง ๆ ยังไม่จบพอทราบโปร Project Sale แล้วก็ต้องวางแผนต่อว่า แล้วแต่ละวันต้องขายให้ได้เท่าไหร่จึงจะถึง134,000 บาท/เดือน ?
ถ้าสมมติว่าร้านเป็นกาแฟสด เมนูซิกเนเจอร์ที่มั่นใจว่าจะเป็นเมนูขายดีมีราคาขายเฉลี่ยต่อแก้วที่ 40 บาทให้เอา Project Sale ตั้งแล้วหารได้เลย ตามนี้
134,000 บาท / 40 บาท
= 3,350 แก้ว/เดือน
= 153 แก้ว/วัน

restauran | เพื่อนแท้ร้านอาหาร

พอได้ยอดนี้มาก็ต้องมาวางแผนกันเองแล้วล่ะ ว่าในแต่ละช่วงวันยอดขายจะมาช่วงไหนบ้าง ช่วงไหนจะเชียร์ขายแล้วได้ยอดบ้าง ต้องเชียร์อะไรเพิ่ม ต้องทำสื่อแนะนำอะไรบ้าง ต้องยิงแอดเฟซบุ๊กช่วงไหน กลุ่มเป้าหมายใดบ้างบลาๆๆๆ เพื่อให้ไปถึงยอด
เมื่อรู้จุดคุ้มทุนแล้ว Project Sale ก็รู้แล้ว คราวนี้ก็ง่ายขึ้นที่เราจะรู้ว่าการลงทุนครั้งนี้จะคืนทุนเมื่อไหร่ ควรค่าแก่การลงทุนหรือไม่
สูตรวิธีการคำนวณส่วนกำไรสำหรับการคืนทุน
 เงินลงทุนร้าน / ระยะเวลาของสัญญาเช่าพื้นที่
ตัวอย่าง : ลงทุนเปิดร้านกาแฟไป 250,000 บาท โดยมีสัญญาเช่า 24 เดือน
250,000 / 24 = 10,417 บาท/เดือน
หมายความว่าทุกเดือนควรมีกำไรสำหรับการคืนทุนก่อนหมดสัญญาเช่าพื้นที่คือ 10,417 บาท/เดือน
ประเด็นคือ พอเป็นเรื่องของตัวเลข ของการคำนวณหลายคนก็จะรู้สึก หรือ คิดไปก่อนว่ายาก ไม่อยากปวดหัวคิด เอาตามที่คิดเอาเองแบบเดา กะๆ แต่หากพิจารณา และลองสมมติตัวเลขขึ้นมาแล้วคำนวณตามสูตรที่บอกไว้ ก็จะทำให้สามารถวางแผนตัดสินใจไปต่อได้ว่า ทำเลที่ตั้งก็ดี ทีมงานก็ดี ความรู้ที่มีก็ดีสามารถดันยอดขายให้ถึงเป้า และคืนทุนได้ในระยะเวลาที่เหมาะสมหรือไม่ ต้องปรับ ต้องเพิ่ม ต้องเติมจุดไหนบ้าง เพื่อให้การลงทุนทำร้านไปถึงเป้าหมายที่ต้องการ
READ  Cloud Kitchen จะเป็นจริงแล้วในไทยตุลานี้
Loading Facebook Comments ...

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here