ช่วงเวลาวัดใจของคนทำธุรกิจร้านอาหารคือช่วงระยะแรกของการเริ่มต้นอาจเป็น 3-6 เดือน ถ้าในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการคนใดยังต้องใช้เวลาทั้งหมดไปกับการแก้สารพัดปัญหา แถมยอดรายได้ก็ยังไม่ตามเป้าโอกาสท้ออยากเลิกมีสูง และหนึ่งในปัญหาที่ Startup ต้องเจอโดยเฉพาะกับร้านขนาดเล็กถึงกลาง ซึ่งเรียกได้ว่า เป็นปัญหาข้อ 1 ของคนทำร้านอาหารมือใหม่เลยก็ว่าได้ ปัญหานั้นก็คือ
ปัญหาข้อ 2 ของStartup ร้านอาหาร จับจ้องผิดจุด ปิดกั้นทางสำเร็จ
นำเสนอปัญหาข้อ 1 ของ Startup ร้านอาหารไปแล้ววันนี้มีติดตามปัญหาข้อ 2 กันบ้าง ปัญหาข้อนี้อาจไม่ทำให้ถึงเจ๊งอย่างรวดเร็วแต่จะค่อยๆ สะสมพลังไปเรื่อยๆ จนถึงจุดระเบิดก็สามารถทำให้ธุรกิจพังไม่เป็นท่าได้แน่นอน
ปัญหาข้อ 3 ของ Startup ร้านอาหาร ถนัดสร้างแต่ไม่ถนัดขาย
นำเสนอปัญหาข้อ 1และ 2 ไปแล้ววันนี้มาถึงปัญหาข้อ 3 ของคนทำร้านอาหารมือใหม่มาให้ขบคิดกัน (ที่จริงเป็นปัญหาของ Startup ส่วนใหญ่ด้วย) ปัญหาข้อนี้ก็คือ….เมื่อเราคิดจะทำร้านอาหาร หรือ ทำธุรกิจอะไรก็ตามเรามักจะคิดถึงโปรดักส์เป็นลำดับแรกซึ่งก็เป็นสิ่งที่ถูก แต่ถูกเพียงส่วนเดียวเพราะจะว่าไปแล้ว โปรดักส์เป็นองค์กอบของธุรกิจที่สร้างง่ายที่สุด
สูตรน้ำสลัด Jr Chef Honey Balsamic dressing
ครอบครัวเรา มักจะหาโอกาสทำอาหารทานกันเองในบ้านอยู่เป็นประจำ ช่วยกันทำ ช่วยกันทาน เป็นความสุขที่หาได้ง่ายๆ ในครอบครัวครับเมนูอาหารที่ทำก็เป็นเมนูทั่ว ๆ ทั้งอาหารไทย จีน ฝรั่ง และ มั่ว ๆ เอาบ้าง อันนี้บ่อยเลยครับ แต่ผมนิยมเรียกอาหารที่ผม มั่วเอาเองว่า “อาหารฟิลฉัน” ไม่ใช่ ฟิวชั่น นะครับ วันนี้เลยจะมาชวนเพื่อน ๆ ตีน้ำสลัดไว้ทานเองในแบบ “ฟิลฉัน” (คืออารมณ์ฉันล้วนๆ รสชาติไม่เกี่ยว 555) ผมตั้งชื่อว่า“Jr Chef Honey Balsamic dressing” สูตรนี้ผมชอบเพราะกินหอมเครื่องเทศและรสชาติก็ค่อนข้างจัดจ้าน ทำให้ทานผักได้มากขึ้นด้วยครับ เหมาะทำเป็นสูตรประจำร้านครับ มาลองทำกันเลย
บรรยากาศดี สร้างจุดขาย
ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา สายน้ำที่เป็นเส้นเลือดหลักของคนไทยมีวัด บ้านเรือนและร้านอาหาร โรงแรม ทั้งใหญ่น้อย เรียงราย 2 ฟากฝั่ง บรรยากาศโรแมนติค ยามค่ำคืนระยิบระยับ ด้วยแสงไฟจากตัวอาคารและเรือใหญ่น้อยที่สัญจรไปมา สะท้อนกับสายน้ำ วิบวับ มลังมเลือง ท่ามกลางความมืดมิด จึงได้เปรียบในเรื่องของทำเลนับเป็นจุดขาย ของร้านอาหารแบบมีธรรมชาติช่วยเอื้อให้เป็นทุน
โปรโมชั่น (Promotion) กระชากยอด ช่วงเทศกาล
เมื่อวันก่อนดูข่าวททท.มอบรางวัลใหญ่ฉลองนักท่องเที่ยวคนที่ 21 ล้าน ในโครงการ “ทุกล้านคน ลุ้นเที่ยวฟรีเมืองไทย” ให้ได้คิดว่า ขนาดระดับประเทศยังจัดแคมเปนโปรโมชั่นเพื่อดึงลูกค้าเข้าประเทศ นับประสาอะไรกับธุรกิจทั่วไปอย่างธุรกิจร้านอาหารที่จะไม่คิดหาโปรโมชั่นเด็ดๆ กระชากยอดช่วงเทศกาลแบบนี้บ้าง จึงไม่แปลกที่ช่วงนี้เราจะเห็นสารพัดโปรโมชั่นจากร้านต่างๆ ถูกงัดมาใช้เพื่อจูงใจลูกค้า
ไอเดียแต่งร้านเล็ก ให้ได้ทั้งประโยชน์ใช้สอยและได้ใจลูกค้า
ตอนนี้ขอเปลี่ยนบรรยากาศมาเยี่ยมชมร้านที่อยู่ในห้างสรรพสินค้าบ้างค่ะ เซ็นทรัลเฟสติวัล อิสต์วิลล์ เป็นศูนย์การค้าเปิดใหม่บนถนนเลียบทางด่วนรามอินทรามีพื้นที่เป็นสวนกึ่งกลางแจ้งกึ่งในร่มขนาดใหญ่ มีร้านค้ารอบบริเวณหลายๆ ร้าน ทั้งเป็นร้านใหญ่และร้านสแตนอโลนเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วพื้นที่ชั้น 2 การตกแต่งร้านต่างๆ น่าสนใจ นำมาเป็นแนวทางได้เลยค่ะ สำหรับใครที่กำลังจะเริ่มทำร้าน ลองแวะมาเก็บเกี่ยวไอเดียกันได้
เมื่อมี Story ทำเลก็ไม่เป็นอุปสรรค
วันหยุดสบายๆ ผ่อนคลายกันครับ ผมมีกรณีน่าศึกษาของร้านอาหารร้านนึงที่ต้องบอกว่าเพียรพยายามมากินหลายครั้งแต่ก็พลาดทุกทีเพราะไปทีไรหมดอดกินตลอด จนวันนี้ยอมตื่นเช้ากะไปเฝ้าตั้งแต่ร้านยังไม่เปิด เพราะคาใจว่าร้านนี้มีอะไรดีทำไมถึงขายหมดก่อนบ่ายแทบทุกวัน รถจอดต่อแถวยาว และที่สำคัญคือ ร้านอยู่ในทำเลที่ไม่น่าจะมีร้านตั้งอยู่เลย!!!
เทคนิคการตั้งราคาแบบ บวก บวก ได้หรือเสีย
ไม่เป็นคนขายของคงไม่รู้ว่า การตั้งราคาอาหารมันคือศิลปะแห่งการบิ้วอารมณ์ให้เกิดการซื้อได้ดีทีเดียว การตั้งราคาแต่ละรูปแบบก็มีข้อดี เสียต่างกัน ที่เห็นนิยมมากในยุคนี้คือ การตั้งราคาแบบที่เรียกว่า “บวก บวก” ซึ่งมีงานวิจัยรองรับด้วยว่า การคิดราคาแบบ บวก บวก มีผลต่อการกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อได้ดีทีเดียว แล้วการตั้งราคาแบบคิด บวก บวกมันเป็นยังไง มาติดตามกันครับ
ระยะความห่างในการเสิร์ฟ มีผลต่ออารมณ์เหวี่ยงลูกค้า
เรื่องนี้เป็นประสบการณ์ร่วมและประสบการณ์ตรงที่เก็บข้อมูลสะสมมาเรื่อยๆ และสรุปได้ว่า เป็นอีกหนึ่งเรื่องเล็กๆ ที่มีผลต่อความรู้สึกของลูกค้าได้มากนั่นก็คือ ระยะเวลาในการเสิร์ฟอาหารแต่ละเมนู ที่สามารถเป็นจุดตัดสินใจต่อบริการร้านเราในอนาคตหรือจะสิ้นสุดกันในวันนี้เลยทีเดียว
ระวัง! เจ๊ง เพราะความปรารถนาดีเกินเหตุของพนักงาน
เป็นกรณีเก็บตกจากประสบการณ์ส่วนตัวผมเองที่มีโอกาสสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารมาจำนวนนึง และได้เห็นในมุมที่เจ้าของร้านอาจไม่เห็นซึ่งคิดว่า มีความสำคัญต่ออนาคตร้านอาหารไม่น้อยนั่นก็คือ เรื่องความเคยชินที่ติดตัวพนักงาน? จนอาจถึงขั้นทำให้ร้านเจ๊งได้
Switching Cost ศัพท์ต้องรู้ของคนทำร้านอาหาร
มีคำถามมาครับว่า มีธุรกิจร้านอาหารแบบใดบ้างที่ทำสำเร็จได้ง่าย ไม่ต้องเหนื่อยทำเองทุกอย่าง เพราะภาพที่เขาเห็นคนทำร้านอาหารแต่ละคนมีแต่ความเหนื่อย ไม่มีเวลาหยุด ตัวเขาสนใจทำร้านอาหารแต่ก็ไม่อยากเจอสภาพแบบที่ว่า เป็นคำถามที่ตอบได้ยาก เพราะตราบใดที่ยังไม่ได้ลงมือทำ หรือไม่ได้อยู่ในจุดที่คนทำร้านอาหารกำลังดำเนินอยู่ ไม่มีทางรู้หรอกว่า มันยาก มันเหนื่อยจริงหรือไม่ เพราะหลายๆ คนที่สำเร็จในการทำร้านอาหารล้วนบอกว่าเหนื่อย แต่สนุก และมีความสุขกับสิ่งที่ทำ เอาเป็นว่าคำตอบที่จะแนะนำถ้าใครอยากทำร้านอาหารแล้วต้องการความเหนื่อยที่น้อยหน่อย มองไปที่แฟรนไซส์แบรนด์ที่สำเร็จแล้ว เพราะคุณจะได้เปรียบเรื่องค่า “Switching Cost”
สูตรเด็ดวิธีสร้าง Story ให้ธุรกิจมีชีวิต
ถ้าคุณทำธุรกิจและวันนี้ธุรกิจที่คุณทำยังไม่ประสบความสำเร็จตามเป้าหมาย แม้คุณจะทุ่มเททำมันอย่างเต็มที่แล้ว นั่นอาจเป็นเพราะธุรกิจของคุณไม่มีเรื่องราวให้คนจดจำก็เป็นได้ เพราะการตัดสินใจเลือกของลูกค้าในทุกวันนี้ไม่ได้หยุดอยู่ที่ราคาหรือคุณภาพเท่านั้น แต่ความรู้สึกถึงคุณค่าต่อสินค้าเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจเลือก และคุณค่านั้นก็เกิดมาจาก |Story| แล้วเราจะสร้าง Story ให้กับธุรกิจเราได้อย่างไร มาติดตามคำตอบจากประสบการณ์คนสำเร็จ คุณสุชัย ชาญอนุเดช CEO ซานตา เฟ่ สเต๊ก กันครับ
จิตวิทยาเอาชนะลูกค้า ด้วยวิธีให้ลูกค้าเลือกถูก?
เทศกาลวันหยุดยาวใกล้เข้ามาแล้ว แถมเป็นวันหยุดที่มาพร้อมกับบรรยากาศฉลองปีใหม่ สำหรับคนทำร้านอาหารแล้วเป็นช่วงนาทีทองให้ได้ลุ้นทำยอดขายมากกว่าช่วงปกติ โดยเฉพาะร้านอาหารตามเส้นทางท่องเที่ยว ดังนั้นช่วงเวลานี้ จึงเป็นช่วงของการเตรียมพร้อมรับมือ ตกแต่งร้าน คิดโปรโมชั่น เริ่ม ทำการตลาด โปรโมทแฟนเพจให้คนรู้จัก แต่ถึงแม้จะเป็นช่วงเทศกาล ก็ใช่ว่าทุกร้านจะขายดี บางร้านต่อให้อยู่ทางผ่านคนก็ยังเลยไปหาอีกร้าน เป็นเพราะอะไร?
สไตล์แต่งร้านเล็กๆ แต่ได้ใจ ลูกค้าแน่นร้าน
สนามหลวง บริเวณวัดพระแก้ว มหาวิทยาลัยศิลปากร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์จัดเป็นเขตเมืองเก่ารัตนโกสินทร์ซึ่งเป็นย่านที่มีนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศแวะเวียนมาเยี่ยมเยียนตลอดเวลารวมถึงนักศึกษาและผู้ที่อยู่อาศัยที่ผ่านไปมาด้วย ย่านนี้จึงมีร้านอาหารน่ารัก น่าสนใจ หลายประเภทเปิดให้บริการ แต่ละร้านมีไอเดียให้นำมาต่อยอดได้ดีทีเดียวอย่างเช่น
