fbpx
วันพุธ, กันยายน 19, 2018

สูตรจัดตารางรอบทำงาน ให้ระบบงานลื่นไหล

ช่วงนี้ตั้งใจนำเสนอบทความสั้นๆ เกี่ยวกับการจัดการระบบร้านอาหารเพื่อให้เพื่อนๆ ผู้ประอบการร้านอาหารได้นำไปใช้ทีละเรื่องๆ เพราะจากประสบการณ์ของเราพบว่า ร้านของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการหลายท่านทีเดียวมีระบบที่ดีอยู่แล้ว แต่ปัญหาคือไม่รู้ว่าจะใช้ระบบนั้นให้เกิดประโยชน์อย่างไรระบบเลยกลายเป็นความสามารถส่วนบุคคลไป ยกตัวอย่าง แต่ละร้านจะมีพนักงานอยู่หนึ่งคนได้รับมอบหมายหน้าที่เปิดร้าน พนักงานคนนี้จะจัดการทุกอย่างเพื่อให้ทุกส่วนในร้านพร้อมสำหรับพนักงานส่วนอื่นๆ...
พนักงาน ร้านอาหาร

“4 ขั้นตอน” ลดการลาออกของ “พนักงานใหม่”

ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า...

จัดตารางวันหยุดให้พนักงานร้านอาหารอย่างไรไม่ผิดกฎหมายแรงงาน

มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกผู้ประกอบการร้านอาหาร ประเด็นเกี่ยวกับการจัดตารางเวลาทำงานและสวัสดิการพนักงานเห็นว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนคนทำร้านอาหารท่านอื่นๆ ด้วย จึงขอนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ คำถาม : ขอสอบถามครับ การจัดตารางเวลาวันหยุดและค่าโอทีของพนักงานที่ทำงานในวัดหยุด และวันหยุดนักขัตฤกษ์   1 คือตามกฎหมายแรงงานแล้ว พนักงานต้องทำงานวันละ...
ระบบจัดการร้านอาหาร

อิทธิฤทธิ์รีวิว (อีกแล้ว) ทำร้านอาหารถ้าระบบบไม่พร้อมอย่าเพิ่งเร่งโต

เก็บมาแล้วจากประสบการณ์เจอกับตัวอิทธิฤทธิ์รีวิวอีกแล้ว แต่กรณีนี้มีมุมน่าสนใจเป็นตัวอย่างให้กับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ที่กำลังจะขยายร้านหรือทำเป็นแฟรนไชส์ว่า ถ้าระบบจัดการภายในร้านยังไม่พร้อมอย่าเพิ่งรีบเพราะผลเสียนอกจากจะสร้างความผิดหวัง เจ็บปวดให้กับลูกค้าแล้วยังทำให้แบรนด์ขาดความน่าเชื่อถือไปด้วย เรื่องมีอยู่ว่า ร้านอาหารซีฟู๊ดแบรนด์หนึ่งเด้งโชว์หน้าเฟซ เห็นรูป เห็นรีวิว...
ร้าน อาหาร SME

จุดเสี่ยงของร้านอาหารขนาดเล็ก หุ้นส่วนหลายคน

  มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นจากการลงขันร่วมทุนของบรรดาเพื่อนฝูง หรือญาติพี่น้องจะด้วยทำร้านเพราะสาเหตุใดก็ตามร้านอาหารขนาดเล็กที่มีหุ้นส่วนหลายคนจะมีจุดเปราะบางกว่าร้านขนาดเล็กที่ทำคนเดียว หรือมีหุ้นส่วนน้อยคน จุดแรกคือ ความไม่ชัดเจนในหน้าที่ของแต่ละคน จุดสองคือ ความไม่ชัดเจนในคอนเซ็ปร้านร่วมกัน จุดสามคือ ความไม่แน่นอนในรายรับ   มีไม่น้อย ที่เริ่มต้นทำร้านอาหารด้วยความความเป็นเพื่อนแต่ต้องจบลงด้วยความบาดหมางจากความเปราะบางแรก จะนำไปสู่ความขัดแย้งรุนแรงทำน้อยได้มาก ทำมากได้น้อย...
สูตร อาหาร

“สูตร”จุด “ตาย” ของคนทำร้านอาหาร

วันก่อนมีเพื่อนสมาชิกทักมาระบายและขอคำแนะนำปัญหาคือ พ่อครัว และ แม่ครัวพากันออกร้านต้องปิดเพราะไม่มีคนทำเมนู นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ได้รับทราบเรื่องราวแบบนี้จากคนทำร้านอาหารน่าเห็นใจมากครับเพราะเคสนี้ตอนรับพ่อครัว แม่ครัวเข้าทำงานรับด้วยความปรารถนาดีเห็นว่าเป็นคู่สามีภรรยาขอทำงานด้วยกันจึงรับไว้ แต่บทจะไปก็พากันไปทั้งคู่ เอาเป็นว่า เรื่องแบบนี้จะเกิดขึ้นซ้ำๆ แน่นอนกับร้านอาหารที่ต้องพึ่งความสามารถของพ่อครัว แม่ครัวเพียวๆ...
ธุรกิจ ร้านอาหาร

เรื่องเล็กๆ ที่ทำให้ร้านอาหารเจ๊งยับได้ (อีกแล้ว)

การทำร้านอาหารไม่สูตรสำเร็จตายตัวต่างจากสูตรของการเจ๊งที่ดูเหมือนมักจะเป็นเรื่องเดิมๆ เกิดซ้ำๆ โดยเฉพาะเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ที่คนทำร้านอาหารประสบการณ์น้อยมักมองข้ามอย่างเช่น 2 เรื่องนี้ที่เหมือนจะเล็กน้อยแต่ถ้าปล่อยไป มีโอกาสเสี่ยงเจ๊งได้เป็นคำยืนยันที่ได้จากประสบการณ์ของพี่เกษม และคุณซัน...
ธุรกิจ ร้าน อาหาร ร้าน ส้มตำ

กรณีตัวอย่าง การยืนระยะมีผลอย่างไรต่อกิจการร้านอาหาร

มีหนึ่งกรณีตัวอย่างนำมาเล่าแบ่งปันเพื่อชี้ให้เพื่อนๆ เห็นถึงความสำคัญของการยืนระยะมีผลต่อกิจการร้านอาหารอย่างไรเพราะเชื่อเหลือเกินว่าหนึ่งในเป้าหมายการทำร้านอาหารของเพื่อนๆ คือ “กำไร” และ “คืนทุนไว” แต่โดยธรรมชาติของการทำร้านอาหารแล้ว โอกาสคืนทุนได้ไวใน 3...
buffet ร้านอาหาร

6 ข้อต้องรู้ก่อนทำบุฟเฟ่ต์

ร้านแนวบุฟเฟ่ต์ยังเกิดขึ้นมาเรื่อยๆ หลายๆ คนยังสนใจเข้าสู่ตลาดบุฟเฟ่ต์ วันนี้เลยอยากจะฝากไปถึงเพื่อนๆ ว่าที่ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังมีแนวคิดจะทำร้านบุฟเฟ่ต์ ว่าการทำร้านบุฟเฟ่ต์นั้นเพื่อนๆ คิดถึงเรื่องเหล่านี้กันหรือยัง ข้อ 1 เหนื่อยโคตร การทำร้านอาหารแนวบุฟเฟ่ต์...
อาหาร ทะเล แช่แข็ง

4 วิธีการทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw)

การทำละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง (Thaw) เพื่อเตรียมใช้ประกอบอาหารนั้น มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะมีความเฉพาะให้ผลต่างกัน วันนี้เรามี 4 วิธีทำละลายมาแชร์ให้เพื่อนๆ ได้ทราบ...