“ขาดทุนอย่างไรให้ได้กำไร” เป็นหนึ่งในคมคิดที่ผมได้จากพี่โอ๋ (คุณริญญารัตน์ งามเลิศนภาภรณ์) เจ้าของร้าน Music Plus Cafe ซึ่งอยู่ในสถานะมือใหม่ทำร้านอาหาร แต่วิธีคิดที่แตกต่าง และการใช้โอกาสที่มีอยู่ให้เกิดเป็นผลลัพธ์ของเธอทำให้ร้านกาแฟที่มีอาหารทั้งไทยและอินเตอร์ร้านนี้มีอนาคตสดใสขึ้นมาทันที เพราะหากมองในด้านทำเลแล้ว “ไม่น่ารอด” เนื่องจากร้านอยู่ในซอยตัน และเป็นซอยที่ไม่มีอะไรดึงดูดให้คอกาแฟต้องมา แต่วิธีการและแนวทางที่แตกต่างก็ทำให้อุปสรรคกลายเป็นโอกาสทอง พี่โอ๋เรียกวิธีคิดนี้ว่า สูตรสู่ความสำเร็จ “Mix and match”
เติมไอเดีย เปลี่ยนเมนูธรรมดาๆ กระชากยอดขายไม่ธรรมดา!
เดี๋ยวนี้เมนูธรรมดาๆ สามารถทำให้เป็นเมนูเพิ่มราคา สร้างจุดเด่น เป็นจุดขายให้กับร้านได้ไม่ยาก หากเจ้าของร้านมีมุมคิดที่แตกต่าง ยุคนี้ทุกอย่างเป็นจริงได้หมด การทำร้านอาหารสมัยนี้แค่อร่อยอย่างเดียวอาจไม่พอแล้ว เช่นเมนูตัวอย่างที่แอดมินไปเจอมากับตา ตักใส่ปากกับมือ มันคือความธรรมดาๆ ที่ต้องยอมจ่ายแบบไม่ธรรมดาอย่างเต็มใจ
แนวทางสำเร็จแฟรนไชส์ “ร้านชาบู” จากประสบการณ์จริง
ร้านที่นำมาเล่าเรื่องราวในตอนนี้เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่อยากทำร้านอาหารแฟรนไชส์ประเภทชาบู
การทำร้านอาหารมีสิ่งที่สำคัญและจำเป็นหลายๆ เรื่องที่ต้องคำนึงถึง ทั้งเรื่องของการบริหารจัดการ การจัดหาแหล่งวัตถุดิบทั้งวัสดุและอุปกรณ์ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุง รสชาติและเมนูของอาหาร รวมถึงเรื่องของคน และอื่นๆ อีกจิปาถะ การเป็นแฟรนไชส์ซี ของแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งจึงเป็นทางเลือกของการการรวบรัดขั้นตอน หลายๆ ขั้นตอนเพื่อความสะดวก
ทำไมลูกค้าต้องเขาร้านคุณ?
“ทำไมลูกค้าต้องเข้าร้านเรา” เป็นคำถามที่หากคนทำร้านอาหารหาคำตอบได้ตั้งแต่ก่อนเริ่มทำ ความสำเร็จจะไม่หนี้ไปไหน หรือแม้แต่ระหว่างดำเนินกิจการ ตั้งคำนี้เป็นประจำๆ และหาคำตอบให้ได้ ร้านอาหารของท่านก็จะไปในทางเจริญ ไม่ไปในทางเสื่อม เพราะเราจะมีการปรับปรุง พัฒนาร้านไม่หยุดนิ่ง
ควันหลงวันหยุดยาว เที่ยวกันตังหาไอเดียแต่งร้าน
ร้อนนี้ พามาชมร้านไกลถึงจังหวัดตรังค่ะอำเภอกันตังเป็นอำเภอสุดสายรถไฟเป็นเมืองท่าในสมัยหนึ่งซึ่งเป็นทั้งชุมทางเดินรถและท่าเรือ การคมนาคมของไทยสมัยโบราณมักใช้เส้นทางรถไฟเป็นหลัก มาถึงกันตังนักท่องเที่ยวต้องพากันมาแวะ ร้านสถานีรัก ตั้งอยู่ในสถานีกันตัง เพราะร้านนี้กลายเป็นจุดเช็คอิน เป็นแลนด์มาร์คของเมืองนี้ไปแล้ว ด้วยจุดเด่นการสร้างคอนเซ็ปต์แนวย้อนยุครำลึกถึงอดีตที่ชุมทางรถไฟเคยเป็นทำเลเศรษฐกิจสำคัญ
สูตรความสำเร็จ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ “วัฒนพานิช เฮียสำ“ ต้นกำเนิดเชลล์ชวนชิม
วันก่อนผ่านไปแถวเอกมัยเจอร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อ วัฒนาพานิชวันก่อนโน้นผ่านไปแถวงามวงศ์วานก็เจอร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อ วัฒนาพานิชและยังมีอีกหลายร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อ วัฒนาพานิช “แต่” ย้ำว่าแต่ ผมกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านไหนๆก็ไม่เคยอร่อยเท่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อ “วัฒนาพานิช” อยู่ถนนนวมินทร์ใกล้โรงเรียนโสมาภา 2 อร่อยทั้งน้ำ ทั้งเนื้อ โดยที่ไม่ต้องปรุงแม้แต่ตับ ม้าม ที่ผมมักจะกินไม่ลงเพราะเจอหลายๆ ร้านทำมีกลิ่นสาบแต่ร้านนี้กินไม่เหลือ อร่อยถึงใจ
เคล็ดลับคนสำเร็จ “มองหาสิ่งเล็กๆ ที่คนอื่นมองผ่าน”
ครั้งที่ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณสุรชัย ชาญอนุเดช เจ้าของและ CEO ซานตาเฟ่ สเต๊ก มีวิธีคิด วิธีการ และสิ่งที่เรียกว่า เคล็ดลับความสำเร็จมากมายที่ถูกถ่ายทอดออกมาจากประสบการณ์ของคุณสุชัย หนึ่งในเคล็ดลับที่น่าสนใจและคุณสุรชัยนำมาใช้ในครั้งที่ธุรกิจร้านสเต๊ก ซานตาฟ่ ยังเป็นแค่มดตัวเล็กๆ เพื่อให้ต่อกรกับคู่แข่งยักษ์ตัวใหญ่ๆ ได้ ซึ่งผมว่า มันเหมาะกับร้านอาหารทั่วไปด้วย เผื่อเพื่อนๆ จะนำไปเป็นไอเดียคิดต่อหากลยุทธ์ทำให้ร้านอาหารของเพื่อนๆ เป็นตัวเลือกในใจลูกค้าได้
10 ข้อที่ต้องรู้ ก่อนเปิดร้านอาหาร
กอร์ดอน แรมซีย์ เชฟชาวสกอต เจ้าของร้านอาหารระดับมิชชาลินสตาร์ 14 ดาว ให้คำแนะนำ 10 ข้อที่ต้องรู้ สำหรับผู้ประกอบการที่กำลังจะเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ เชื่อว่า…การเปิดร้านอาหารเป็นความฝันของใครหลายๆ คน ร้านเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยลูกค้าที่น่ารัก ทีมงานไฟแรง และมีสภาพคล่องทางการเงินดีเยี่ยม เป็นภาพที่ฝันที่หลายคนมักนึกถึง แต่ แรมซีย์ บอกว่า ในความเป็นจริงแล้ว ร้านอาหารเพียง 2 ใน 3 เท่านั้นที่จะอยู่รอดผ่านรอบปีแรกของวันที่เปิดร้านไปได้
ไอเดียแต่งร้านเล็กๆ ให้สร้างกำไรทวี
การทำร้านอาหารให้มีความดึงดูดใจลูกค้า ไม่ว่าพื้นที่ของร้านจะเล็กหรือใหญ่เป็นโจทย์ที่เจ้าของกิจการต้องวิเคราะห์และวางแผนให้ละเอียดเพื่อผลสำเร็จที่ได้รับจากการตอบรับของลูกค้า ซึ่งนั่นหมายถึงรายได้ที่กลับคืนมาอย่างคุ้มค่า
5 จุดบอด ที่ทำให้ร้านอาหารเปิดใหม่กระเป๋าฉีก
จะเปิดร้านอาหารทั้งทีต้องมีเงินลงทุนใช่สิ…ถ้าไม่มีเงินแล้วจะเปิดร้านได้ยังไง แต่สิ่งที่ยากกว่าการได้เงินมาลงทุน คือทำยังไงให้ถอดทุนคืนแล้วได้กำไรมาแทนที่ เพราะเงินลงทุนที่ว่า…มีโอกาสหายวับไปกับตา ทั้งที่กำไรยังไม่เกิด ทุนก็ยังไม่ได้ เหตุการณ์ที่ว่านี้มีโอกาสเกิดขึ้นได้แน่ๆ หากเจ้าของกิจการไม่ระวัง 5 เรื่องต่อไปนี้
ไอเดียแต่งร้าน สไตล์บางลำภู
ย่านบางลำภู ย่านเก่าแก่ของกรุงเทพมหานคร อยู่ในเขตเมืองรัตนโกสินทร์ที่เชื่อมต่อกับย่านเก่าแก่อีกหลายๆ ย่านในเขตพระนครชั้นในนี้ทั้งความเป็นเอกลักษณ์ในด้านศิลปวัฒนธรรม และเป็นย่านการค้าที่รุ่งเรืองเก่าแก่แห่งหนึ่งในกรุงเทพมหานคร
เติมไอเดียใส่พื้นที่เล็กๆ ให้เป็นร้านคาเฟ่ บิสโทร
ร้านอาหารเก๋ๆ ไม่ได้จำกัดอยู่ในเฉพาะกรุงเทพฯเท่านั้น มีร้านที่การวางคอนเซ็ปต์ในการตกแต่งอย่างน่าสนใจให้พบเห็นอยู่มากมายซึ่งการตกแต่งที่ดึงดูดสายตา สร้างบรรยากาศน่านั่งเป็นความลงตัวอย่างสอดคล้องกันกับการที่คนยุคโซเชียลมีเดีย รับประทานอาหารนอกบ้านนิยมการเช็คอิน ถ่ายรูปตามสถานที่ต่างๆ เพื่อประกอบการเล่าเรื่อง กิจวัตรประจำวัน ดังนั้น การสร้างเรื่องราวทำให้ร้านมีจุดเด่น ในทางที่ดี ก็สามารถกลายเป็นจุดขายได้ในตัว
3 เดือนแรกของการเปิดร้าน สิ่งที่มือใหม่สำเร็จทำ
เป็นตอนต่อเรื่องราวเส้นทางความสำเร็จร้าน “อาลมดี คาเฟ่” ที่มีคุณปวิตรา ยุทธบรรดล (แอ๋ม) เป็นเจ้าของ เป็นอีกหนึ่งตอนที่มือใหม่ หรือคนที่มีความคิดอยากเปิดร้านควรเซฟลิ้งค์เก็บไว้อ่านตอนว่างๆ เป็นวิธีคิด และวิธีการบริหารร้านช่วง 3 เดือนแรกแบบมือใหม่ไร้ประสบการณ์ มาติดตามกันว่าช่วง 3 เดือนแรก ซึ่งว่ากันว่า เป็นช่วงเวลาวัดใจถ้าผ่านก็ยาว ถ้าไม่ผ่านก็เจ๊ง ซึ่งคุณแอ๋มผ่านมาได้สบายและมีผลส่งให้สำเร็จคืนทุนกว่า 2 ล้านบาทภายในหนึ่งปี
3 แนวคิดทำร้าน “Street food” โกยเงินรับกระแส “Good Health”
เริ่มมีกระแส “Street food Good Health” เกิดขึ้นมาอีกระลอก หลังจากเมื่อปีก่อนมีการสำรวจพบว่า ร้านอาหารริมทางในกทม.มากกว่าหมื่นร้านค้าเกินกว่าครึ่งไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานคุณภาพที่ทางกทม.กำหนด อาจเพราะเข้าสู่ฤดูโคตรร้อนอย่างเป็นทางการจึงเกิดความห่วงใยของนักโภชนาการต่อโรคที่มักเกินช่วงหน้าร้อนและมีสาเหตุมาจากอาหาร จะว่าไปแล้วร้านอาหารริมทาง หรือ “Street food” ถือเป็นหนึ่งในแหล่งเงินหมุนเวียนสำคัญ เป็นเศรษฐกิจระดับรากฝอยของประเทศที่มีมูลค่าโอกาสทางการตลาดหลักหมื่นล้านบาทต่อปี กระแสแบบนี้แหละคือโอกาสโกยของผู้ประกอบการร้านอาหาร “Street food”
ถอดรหัสความสำเร็จ ร้านอาลมดี คาเฟ่ ตอนที่ 1
“ธุรกิจสำเร็จต้องเริ่มตั้งแต่ต้นคิด”
สำหรับใครที่กำลังมีความคิดจะทำร้านกาแฟ หรือยุคนี้ต้องเรียกคาเฟ่ เรื่องราวในตอนนี้น่าสนใจติดตามครับ เป็นเรื่องราวเส้นทางความสำเร็จของ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” ที่มีคุณปวิตรา ยุทธบรรดล (แอ๋ม) เป็นตัวจักรสำคัญของความสำเร็จ เนื้อหาแบ่งนำเสนอเป็นตอนๆ เข้มข้นทุกตอน ในตอนแรกนี้นำเสนอให้เห็นถึงจุดเริ่มต้นความสำเร็จในการทำธุรกิจที่ต้องเริ่มตั้งแต่ต้นคิด เพราะ “ร้านอาลมดี คาเฟ่” ถูกกำหนดเส้นทางเดินสู่ความสำเร็จอย่างเป็นขั้นตอนไว้ตั้งแต่แรกเริ่ม แม้ตัวผู้ประกอบการอย่างคุณแอ๋มจะไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านมาก่อนก็ตาม ซึ่งวิธีคิด และวิธีการต่างๆ สามารถลอกเลียนแบบกันได้ มีประโยชน์มากครับ โดยเฉพาะมือใหม่
