พักเรื่องสาระหนักๆ มาติดตามเรื่องเบาๆ ที่ไม่แน่ใจว่า จะเบาหรือไม่…ผมมี 10 ข้อเจ๊ง กับ 13 ข้อเจ๋งที่ประมวลจากประสบการณ์พบคุยกับคนทำร้านอาหารแล้วนำมาสรุปในความเห็นส่วนตัวแบบกว้างๆ ไม่ได้เจาะลึก เผื่อจะเป็นไกด์ให้เพื่อนๆ ได้ ลองมาติดตามกันครับ

ผู้ที่เคยผ่านประสบการณ์ทำร้านอาหารทุกคนมักจะพบว่า จุดเกิดหรือดับของร้านตัวเองนั้น มักอยู่ในช่วงเวลาแรกของการเปิดร้าน จะยืนหยัดได้นาน จะทนทานได้สักเท่าไร จะก้าวต่อ หรือรื้อถอยก็ล้วนเกิดจากทุกสิ่งอย่างในช่วงการเปิดร้านระยะแรกด้วยกันทั้งนั้น

ช่วงเวลาวัดใจของคนทำธุรกิจร้านอาหารคือช่วงระยะแรกของการเริ่มต้นอาจเป็น 3-6 เดือน ถ้าในช่วงเวลานี้ผู้ประกอบการคนใดยังต้องใช้เวลาทั้งหมดไปกับการแก้สารพัดปัญหา แถมยอดรายได้ก็ยังไม่ตามเป้า โอกาสท้อพาลเลิกมีสูง และหนึ่งในปัญหาที่ Startup ต้องเจอ

มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อย แต่ละวันลูกค้าเข้าร้านแน่นตลอด แต่ถึงเวลารวมยอดหักรายรับรายจ่ายเหลือเงินนิดเดียวบางรายมีติดลบ ทำเอางง บ างคนจัดหนักกล่าวโทษพนักงานทุตจริตกลายเป็นน้ำผึ้งหยดเดียว เกิดปัญหาขัดแย้งองค์กร พนักงานลาออก สร้างปัญหาใหญ่ตามมา