“สร้างระบบให้กิจการเติบโต”

 มาแกะรอยความสำเร็จของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับโดยคุณพิมพรกันต่อ จากตอนที่ผ่านมาได้ทราบถึงจุดกำเนิดของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับกันไปแล้ว ในตอนนี้จะเป็นเรื่องราวของวิธีการสร้างความสำเร็จให้กิจการเติบโตขยายสาขาดำเนินธุรกิจมานานกว่า 11 ปี ทั้งที่จากคำบอกเล่าของพี่ณัฐกานต์(คุณพี่ณัฐกานต์ วิศวจินดา) หนึ่งในผู้บริหารคนสำคัญทำให้เราได้ทราบว่า ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับมีต้นทุนสูงมากกว่า 50% แต่สามารถบริหารกิจการให้เติบโตได้ต่อเนื่อง ร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ต้นตำรับมีวิธีบริหารจัดการอย่างไรให้สำเร็จไปติดตามกันครับ

ถ้านึกถึงข้าวผัดปูเมนูในภัตราคารแต่ขายอยู่ริมทางชื่อของข้าวผัดปูเมืองทอง 1 เป็นชื่อคุ้นหูของใครหลายคนอย่างแน่นอน ย้อนภาพไปเมื่อ 10 กว่าปีก่อน เมนูข้าวผัดปู กระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้น เป็นเมนูหาทานไม่ได้ทั่วไป ต้องระดับโรงแรมหรือภัตตาคารจึงจะมีให้รับประทาน ร้านข้าวผัดปูเมืองทองคือผู้บุกเบิกนำเมนูเหลาเหล่านี้มาอยู่ริมทางให้คนทั่วไปได้รับประทาน และภาพที่เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึงเมื่อเอ่ยชื่อร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 ก็คือ ภาพของพนักงานจำนวนมากยืนเรียงแถวผัดข้าวผัดปู ทำเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง กุ้งอบวุ้นเส้น และผัดสุกี้กันอย่างคล่องแคล่ว ซึ่งการใช้แรงงานจำนวนมาก บวกกับการขายเมนูอาหารที่มีต้นทุนวัตถุดิบสูง แต่กิจการสามารถเติบโตมาได้มากกว่า 10 ในมุมธุรกิจถือว่าไม่ธรรมดา เพื่อนแท้ร้านอาหารจึงขอพาเพื่อนๆ มาแกะรอยความสำเร็จของร้านข้าวผัดปูเมืองทอง 1 จากคำให้การของพี่ณัฐกานต์(คุณพี่ณัฐกานต์ วิศวจินดา) หนึ่งในผู้บริหารคนสำคัญของร้าน รับประกันสาระว่าเพื่อนๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับกิจการร้านอาหารของตัวเองได้อย่างแน่นอน

วันก่อนได้จังหวะแวะร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” เกือบ 3 ปีแล้วที่ไม่ได้มาเป็นลูกค้า มาครั้งนี้ได้เห็นความเปลี่ยนแปลงของร้าน “อีสท์-เวสท์ สเต็ก” มีการปรับปรุงร้านใหม่หมดบรรยากาศในร้านได้รับการตกแต่งให้ดูคันทรีๆ เข้ากับความเป็นร้านสเต็ก พื้นที่ร้านถูกขยายกว้างมากขึ้น ที่มาของการยอมลงทุนปรับปรุงร้านครั้งนี้เกิดจากการเกือบเจ๊ง! เพราะหยุดนิ่งอยู่กับที่

เมื่อวันก่อนได้มีโอกาสสนทนากับพี่เหม็ง (คุณสุรชัย ชาญอนุเดช) ผู้ก่อตั้งและ CEO ซานตาเฟ่ สเต็กได้แนวคิดดีๆ ในการบริหารคนสไตล์พี่เหม็งย้ำว่าสไตล์พี่เหม็งนะครับ สรุปสั้นๆ ดังนี้