ไม่ว่าอย่างไรสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับคนทำร้านอาหารคือ “ลูกค้า” แต่ในทางกลับกันลูกค้าพร้อมจะปฏิเสธร้านเราได้เสมอ ดังนั้น การหาวิธีทำให้ลูกค้าไม่อาจปฏิเสธร้านเราได้คือวิธีที่จะนำไปสู่เป้าหมายความสำเร็จ แล้วจะมีวิธีไหนบ้างที่ทำให้ลูกค้าล็อคเป้าร้านเราไว้ในบัญชีรายจ่ายประจำเดือนได้ 5 วิธีที่นำมาแบ่งปันนี้อาจเป็นแนวทางสำหรับเพื่อนๆ เพราะมันคือวิธีที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วจากคนสำเร็จระดับโลก
ไอเดียทำหน้าร้านอาหารให้ดึงดูดลูกค้า
การทำร้านอาหาร ถ้าเราเอาลูกค้าเป็นตัวตั้งแล้วหมั่นเดาใจลูกค้าว่า เวลาลูกค้าจะตัดสินใจเลือกร้านใดร้านหนึ่งเขาเลือกด้วยเหตุผลอะไรบ้างวิธีนี้จะช่วยให้เพื่อนๆ ได้ย้อนกลับมามองร้านตัวเองเพื่อหาจุดปรับปรุง บทความวันนี้ก็มาจากความรู้สึกของลูกค้า ในมุมลูกค้าเคยมั้ยค่ะ เวลาหาร้านอาหารสักร้านถ้าไม่มีเป้าหมายร้านในใจ เดินวนไปวนมาเหมือนการสุ่มตัวอย่างร้านสักร้านให้ตรงใจดูไปดูมาก็ตัดสินใจไม่ได้สักทีจังหวะสับสนไร้เป้าหมายแบบนี้แหละคือโอกาสของร้านอาหารที่…
“กลยุทธ์วางแผนก่อนเริ่มเปิดร้าน” phase 2
เป็นบทความตอนต่อเนื่องจาก phase 1 สำหรับแนวทางการวางแผนก่อนเริ่มต้นกิจการร้านอาหาร วิธีคิดแบบ 360 องศาฯ เพื่อป้องกันอาการ “เจ๊ง” ตั้งแต่เริ่มต้น เป็นสิ่งที่ร้านอาหารสำเร็จไม่ว่าจะแบรนด์ไทย หรือ แบรนด์นอกยึดปฏิบัติกัน ก่อนอื่นย้อนไปทบทวนสาระสำคัญใน phase 1 สิ่งที่เราต้องรู้ตั้งแต่แรกให้ได้ก่อนคือ
กลยุทธ์วางแผนก่อนเริ่มเปิดร้านให้สำเร็จตั้งแต่แรก
หากเพื่อนๆ มีความฝันว่าอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง 1 ร้าน และวันนี้มีเงินทุน 1 ก้อน เพื่อนๆ จะเปิดร้านอะไร?
“ร้านกาแฟ”, “ร้านขนมหวาน”, “ร้านอาหารญี่ปุ่น”, “ร้านสเต๊ก” หรืออื่นๆ อีกมากมาย การมีความฝันเป็นสิ่งที่ดี เพราะมันคือแรงพลักดันให้เรามีจุดมุ่งหมายในชีวิตแต่หากการเริ่มต้นทำตามความฝันโดยไม่รู้หลักการ ก็ถือว่าเป็นความเสี่ยงค่อนข้างมากเพราะการทำร้านอาหารนั้นค่อนข้างใช้เงินลงทุนไม่น้อย และร้านอาหารนั้นถือว่าเป็นธุรกิจที่ใช้ศาสตร์ความรู้หลายด้านเลยทีเดียว วันนี้ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร” เราจึงมาชวนเพื่อนๆ ที่กำลังมีความคิดอยากจะเปิดร้านอาหารมาคิดร่วมกันว่า หากเพื่อนๆ มีเงินทุน 1 ก้อน และมีใจพร้อมที่จะลุยแล้ว สิ่งที่เพื่อนๆ ต้องรู้ก่อนจะเริ่มจ่ายเงินออกไปนั้นมีอะไรบ้าง มันก็เหมือนเป็นการกลัดกระดุมเม็ดแรกให้ถูก ปัญหาที่จะตามมาก็จะไม่เกิด หรือเกิดน้อยที่สุด
ทำร้านอาหาร ต้องกล้า ถอยก่อนเจ๊งเจ็บตัว
ช่วงเวลานี้ ได้ยินคำบ่นของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการถี่ขึ้นเรื่อยๆ ถึงยอดรายรับ ยอดลูกค้าที่ลดลง แต่ในมุมบ่นก็มีมุมของร้านเพื่อนผู้ประกอบการที่ลูกค้ายังมาสม่ำเสมอ รายรับได้ตามเป้า ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีอนาคต และมีพื้นที่ว่างให้ผู้ประกอบการใหม่ เก่า ได้แบ่งปันลูกค้า ยอดขายอยู่เสมอ เพียงแต่เพื่อนผู้ประกอบการบางท่าน อาจผิดพลาดในบางเรื่องส่งผลให้ไปไม่ถึงเป้าหมาย และที่น่าห่วงใยคือ มีเพื่อนผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อยทนเจ็บปล่อยให้เลือดไหลจนหมดตัว ซึ่งเป็นกรณีที่คนทำร้านอาหารสำเร็จไม่มีใครทำกัน บบทความตอนนี้เป็นประสบการที่ได้จากคนสำเร็จที่ผ่านความล้มเหลวในการทำธุรกิจร้านอาหารมาแล้ว แต่ก็สามารถกลับมาชนะได้ในที่สุด และนำพากิจการไปได้สวยงาม บทเรียนชีวิตตอนหนึ่งที่น่าสนใจและคิดว่า เป็นสิ่งสำคัญ เป็นความจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการประสบการณ์น้อยควรนำแนวคิดข้อนี้เก็บไว้พิจารณา เพราะดูเหมือนจะเป็นปัญหาที่ผู้ประกอบหลายๆ รายกำลังประสบนั่นก็คือ…ไม่กล้ายอมหยุดทั้งที่รู้ว่าไปต่อไม่ไหว
3 เคล็ดลับจัดการธุรกิจแบบคนสำเร็จระดับ หมื่นล้าน
เมื่อวานผมมีโอกาสได้พูดคุยกับนักธุรกิจระดับร้อยล้านท่านหนึ่ง มีเรื่องดีๆ มากมายที่ได้คุยกัน หนึ่งในนั้นคือ เส้นทางความสำเร็จที่เขาสร้างมันจาก 0 ใช้เวลาเพียงไม่นานก็สามารถสร้างเงินล้าน สิบล้าน และร้อยล้านได้สำเร็จ มีประเด็นเล็กๆ แต่สำคัญที่เขาเล่าให้ฟังว่า เขาได้วิธีคิดในการสร้างธุรกิจจากนักธุรกิจชื่อดังเศรษฐีหมื่นล้านติดอันดับโลกชาวไทยท่านนึง ซึ่งเขามีโอกาสได้รับคำแนะนำแบบเป็นส่วนตัวจากนักธุรกิจหมื่นล้านท่านนั้น เป็นคำแนะนำสั้นๆ มีแค่ 3 ข้อเท่านั้น แต่มันคือเคล็ดลับความสำเร็จที่นักธุรกิจหมื่นล้านท่านนั้นยึดปฏิบัติมาตั้งแต่ตัวเขาเริ่มต้นสร้างกิจการจาก 0 เช่นกัน ผมได้ฟังแล้วเห็นภาพตาม และมันสามารถนำมาใช้กับทุกๆ กิจการได้ การทำร้านอาหารก็เช่นกัน เคล็ดลับ 3 ข้อนี้มีอะไรบ้าง ไปติดตามกันเลย ครับ
“R&D เครื่องมืออัพเกรดกำไร” ทำแล้วชีวิตดี๊ดี
ในคอร์สหลักสูตร Foodcost For Restaurant SME ทั้ง 6 รุ่นที่ผ่านมา หนึ่งในเครื่องมือที่ผมนำมาแบ่งปันให้กับเพื่อนๆ ที่เข้าอบรมกลยุทธ์การจัดการต้นทุนก็คือ R&D(Research and Development) หรือการวิจัยและพัฒนา ซึ่งในวงการธุรกิจอาหาร ร้านอาหารการทำ R&D มีความสำคัญมากกกกก แต่ผู้ประกอบการระดับ SME ส่วนใหญ่มักจะมองข้ามไป หรือ อาจยังไม่ทราบ ทำให้เสียโอกาสไปอย่างน่าเสียดาย
ทำร้านอาหาร ประสบการณ์คือวัตถุดิบความสำเร็จ
ทุกครั้งที่ทำสกู๊ฟเรื่องราวของผู้ประกอบการร้านอาหารทั้งมือใหม่ และมือเก๋า วัตถุประสงค์หลักก็เพื่อนำประสบการณ์ แนวคิด มุมมอง วิธีการต่างๆ ในการทำร้านอาหารมาแบ่งปันสู่กัน เพื่อส่วนหนึ่งได้ให้เรื่องราวของผู้ประกอบการร้านอาหารแต่ละท่านเป็นแนวทางให้คนที่กำลังมีความคิดจะทำร้านอาหารได้เห็นวิธีคิด วิธีเริ่มต้น และวิธีการบริหารจัดการ ทั้งสำเร็จ หรือแม้แต่ล้มเหลว เพื่อให้เกิดแรงบันดาลใจสานฝันให้เป็นจริง อย่างมีแบบแผนจากตัวอย่างหลากหลาย เพราะเราเชื่อว่า สิ่งที่มีคุณค่ามากที่สุด ไม่ใช่วิชาการในตำรา แต่มันคือประสบการณ์ที่ได้กระทำมาจริงๆ
แกะรอยโปรฯ ออกโปรฯ ต้องมีเป้าหมาย
เห็นรายการโปรใหญ่ไฟกระพริบของฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ดังที่ได้ปล่อยโปรใหม่สุดไฉไล “ชุดอิ่มคุ้ม เลือกได้” โดยการเลือกเมนูหลัก+ของว่าง+เครื่องดื่ม ในราคาเพียง 99 บาทเท่า ก็ชวนให้วิเคราะห์เผื่อเพื่อนๆ ที่กำลังคิดทำโปรฯ นำไปพิจารณาประกอบการกำหนดกลยุทธ์
ลูกค้า 2 ประเภทที่คนทำร้านอาหารต้องเอาให้อยู่
วันก่อนมีโอกาสได้นั่งคุยกับคุณศุภาพิชญ์ ชุมสาย ณ อยุธยา (คุณบี) ผู้บริหารร้าน “ฮิโรฮะ” ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ได้ความรู้ดีๆ ในการทำอย่างไรให้ร้านอาหารสำเร็จหลากหลายประเด็น ต้องบอกว่า ร้าน “ฮิโรฮะ” เปิดทำการมาถึงวันนี้ใกล้ 20 ปีเข้าไปทุกทีแล้ว ดังนั้นการที่ร้านอาหารร้านหนึ่งเปิดมาได้ยาวนาน และยังคงได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ส่งผ่านลูกค้ารุ่นต่อรุ่น ผู้บริหารของร้านย่อมต้องมีเคล็ดลับในการบริหารจัดการให้ร้านสำเร็จได้ยืนยาว โดยเฉพาะยิ่งตั้งอยู่ในทำเลปราบเซียนอย่างซอยทองหลอด้วยแล้ว ยิ่งนับว่าไม่ธรรมดา ลองมาติดตามการแบ่งปันประสบการณ์บางมุมในการบริหารร้าน “ฮิโรฮะ” ของคุณบีกัน เผื่อเพื่อนๆ จะนำไปประยุกต์ใช้เป็นประโยชน์
สิ่งแรกควรทำ เมื่อคิดจะเปิดร้าน
ถามมาตอบให้ ตอน ๑๗
สมาชิกเพื่อนแท้ฯ ถาม : ต้องการเปิดร้านอาหาร เบื้องต้นเราต้องศึกษาอะไรบ้าง?
เพื่อนแท้ฯ ตอบ : เป็นคำถามที่เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่กำลังคิดจะทำร้านอาหาร ร้าน เครื่องดื่ม ร้านขนม ก็มีเหมือนกันแทบทุกคน คำตอบสำหรับคำถามนี้ให้เพื่อนๆ สำรวจดูว่า เพื่อนๆ มีอะไรระหว่าง 2 อย่างนี้
สูตรสร้าง Story ให้ร้านติดรีวิว สไตล์ “อา ลม ดี คาเฟ่”
การทำการตลาดให้กับร้านอาหาร Story ยังคงเป็นพระเอกที่จะทำให้เกิดกระแสความสนใจของผู้บริโภค เกิดแชร์บอกต่อจนกลายเป็นViral Marketing ดึงดูดลูกค้า หรือ แม้แต่สื่อแขนงต่างๆ ยังต้องวิ่งมาหา ส่งกำลังแรงทวีให้กับร้านโดยที่ไม่ต้องเสียเงินค่ารีวิว หรือ ค่าโฆษณาให้กับสื่อต่างๆ แต่สิ่งที่ว่ามาทั้งหมดนี้ ต้องมาจากการวางแผนสร้าง Story ให้กับร้านตั้งแต่แรกเริ่ม เหมือนที่ร้าน “อา ลม ดี คาเฟ่” ทำสำเร็จมาแล้ว ทุกวันนี้ “อา ลม ดี คาเฟ่” มี”ลูกค้า” เป็นนักรีวิวให้กับร้านซึ่งเป็นนักรีวิวที่น่าเชื่อถือมากที่สุด ลองมาติดตามเป็นแนวทางกันว่า กลยุทธ์การสร้างStoryให้กับร้านในสไตล์ “อา ลม ดี คาเฟ่” นั่นทำอย่างไร เผื่อเพื่อนๆ นำไปต่อยอดใช้กับร้านของตัวเอง
เปลี่ยนเมนูให้ทำกำไร
การทำร้านอาหารมีเรื่องให้ต้องคิด ต้องทำมากมาย ทำให้เราอาจมองข้ามสิ่งเล็กๆ ไป ซึ่งบางสิ่งเล็กๆ ที่เราหลงลืมสามารถเป็นปัญหาหรือช่วยแก้ปัญหาให้เราได้โดยไม่รู้ตัวอย่างเช่นเรื่องของ |เมนูอาหาร|ที่เป็นได้ทั้งดึงดูดเงินและทำให้เงินไหลออกจากบัญชีแบบไม่รู้ตัว
“กระทิงฟู๊ดส์” อาหารสำเร็จรูปตอบโจทย์ยากของคนทำร้านอาหาร
“พ่อครัวหยุด แม่ครัวออก เล่นตัวขอขึ้นค่าแรง รสชาติอาหารเพี้ยนเปลี่ยนตามอารมณ์พ่อครัว แม่ครัว ต้นทุนเมนูสูงทำกำไรได้น้อย ตัวเลือกเมนูน้อย ลูกค้าสั่งอาหารต้องรอเป็นชาติโดนด่าประจานทั่วเฟซฯ” เหล่านี้คือ ปัญหาที่คุณประสิทธิ์ ลิมป์ธีระกุล หรือ พี่จุ้ยประสบมากับตัวเองเมื่อครั้งทำร้านอาหารที่เป็นความฝันของตัวเอง จนสุดท้ายต้องเจ็บตัว ปวดใจเพราะร้านไปไม่รอดเนื่องจากสารพัดปัญหาข้างต้น โดยเฉพาะปัญหาพ่อครัว แม่ครัวที่แก้อย่างไรก็ไม่จบ จากประสบการณ์ความเจ็บในครั้งนั้นทำให้พี่จุ้ยเชื่อว่า คงไม่ได้มีแต่ตัวเองเท่านั้นที่ต้องเจอกับปัญหาเหล่านี้ จึงนำเอาความเจ็บมาเป็นโจทย์เพื่อแก้แค้นทำอย่างไรให้คนทำร้านอาหารมีทางเลือกอื่นๆ ที่ไม่ต้องเอาแต่ยืมจมูกคนอื่น
ร้านเล็กๆ ช่วงเริ่มต้นสิ่งสำคัญไม่ใช่การ |สร้างแบรนด์|
บทความนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการได้สัมผัสกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s ได้รับฟังและพบเห็นปัญหาที่เกิดกับผู้ประกอบการร้านอาหาร SME’s มาระดับหนึ่ง อาจเป็นความเห็นที่สวนทางกับนักการตลาด หรือใครหลายคน แต่สำหรับผมแล้วเห็นว่า เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดเล็กต้องคิดให้ดีเรื่องของการลงทุน ลงแรง ลงเวลา กับการสร้างแบรนด์ในช่วงกิจการเพิ่งเริ่มต้น ทำไมผมคิดแบบนี้?
