ขั้นตอนเปิดร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า
มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหาร (หรือ ร้านอะไรก็ตาม) ในห้างสรรพสินค้าหรือในศูนย์การค้า ว่ามีขั้นตอนดำเนินการอย่างไรบ้าง เลยขอนำประสบการณ์ที่เคยตะลุยเปิดสาขาในห้างสรรพสินค้าหลายห้างมาแบ่งปันให้เพื่อน ๆ เป็นแนวทาง ไปศึกษากันเลย
เยอะจัด ถูกจริง คลังถ้วยจาน ชาม ช้อน อุปกรณ์ ร้านอาหาร ฝั่งตะวันตก-ภาคใต้
มีเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารฝั่งตะวันตก ตั้งแต่ นครปฐม ราชบุรี กาญจนบุรี เพชรบุรี ประจวบคีรีขันธ์ ไล่ลงไปทางภาคใต้ ว่า มีแหล่งขายถ้วย จาน ชาม ช้อน อุปกรณ์เครื่องครัวต่าง ๆ สำหรับร้านอาหารแบบมีให้เลือกครบ ๆ เยอะ ๆ เหมือนร้านฝั่งชลบุรี หรือ ในกทม.บ้างหรือไม่
5 สถานการณ์แย่ ๆ ที่คนเปิดร้านอาหารมือใหม่มักเจอ
5 สถานการณ์ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ไม่อยากให้เกิดกับเพื่อน ๆ ที่กำลังจะเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร แต่จากประสบการณ์ของเราพบว่า 90% ของมือใหม่ทำร้านอาหารมักหนี้ไม่พ้นสถานการณ์แย่ ๆ 5 ข้อนี้ และที่สำคัญมันส่งผลลบต่ออนาคตกิจการร้านอาหารของเพื่อน ๆ อีกด้วย
ชี้เป้าซัพพลายเออร์ “หมู” คุณภาพสูง “พิชชามีท”
“เรื่องหมู ๆ เรารู้จริง” สโลแกนของพิชชามีท ผู้ผลิตเนื้อหมูสดและผลิตภัณฑ์หมูแปรรูป ต้องบอกว่าแบรนด์พิชชามีทไม่ธรรมดาจึงนำมาบอกต่อให้เพื่อน ๆ คนทำร้านอาหารได้รับรู้เพื่อเป็นตัวเลือกของแหล่งเนื้อหมูคุณภาพ“ดี” ที่ร้านอาหารเชนฯ แบรนด์ดัง ๆ เป็นลูกค้าประจำหลายแบรนด์
โปรดักส์ของพิชชามีทมีทั้งหมูสด หมูแปรรูป หมูเด้ง กุนเชียง หมูยอ แคปหมู และยังเป็นOEMผู้ผลิตไส้กรอกรายใหญ่ให้กับแบรนด์ดัง ๆ ที่เห็นกันตามห้างฯ ทั่วไป เรียกว่ามีครบทั้งโปรดักส์สำหรับผู้ประกอบการ และผู้บริโภคทั่วไป
ในส่วนของโปรดักส์สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร จุดเด่นของพิชชามีทมี 4 ข้อหลัก ๆ ซึ่งเป็น 3 ข้อที่ตอบโจทย์เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารได้ตรงจุด
ข้อ 1 สำคัญสุด ๆ คือ ความสดใหม่ และคุณภาพของเนื้อหมู
เพราะเขาลงทุนไปกับการสร้างห้องเย็นมากกว่า 100 ล้านบาท มีห้องเย็น 12 ห้อง สำหรับเก็บหมูแต่ละชิ้นส่วนตามลำดับการใช้งาน คุณภาพห้องเย็นและการจัดการมีส่วนโดยตรงต่อการรักษาความสดของเนื้อหมู และหมูแต่ละส่วนต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิต่างกัน เช่น ส่วนเครื่องในก็ต้องอุณหภูมิหนึ่ง หมูที่จะต้องส่งลูกค้าทันที่ก็ต้องเก็บอุณหภูมิหนึ่ง จึงจะรักษาความสดคุณภาพของเนื้อหมูได้เกือบ 100% พิชชามีทจึงลงทุนกับส่วนห้องเย็นเต็มพิกัด ทำให้หมูของพิชชามีทเป็นที่ขึ้นชื่อเรื่องความสด เนื้อไม่ช้ำ ไม่คล้ำก่อนเวลาอันควร เก็บไว้ได้นานกว่าหมูทั่วไป และคุณภาพเนื้อหมูของพิชชามีทต้องบอกว่าสวยจริง ๆ อย่างสามชั้นที่อื่นมันมากเนื้อน้อย แต่พิชชามีทมันน้อยเนื้อมาก เนื้อดูแน่นเพราะเขาคัดแต่หมูอายุถึง ขนาดได้เท่านั้น
ข้อ 2 การตัดแต่งขั้นเทพ
ลูกค้าต้องการแบบไหนขอให้บอกทำให้ได้ทุกประเภทการใช้งานจะปิ้งย่าง ชาบู สเต็ก ผัด ทอด ฯลฯ ข้อดีของการตัดแต่งขั้นเทพคือ ลูกค้าซื้อไปแล้วใช้ได้เกือบ 100% แทบไม่เหลือส่วนต้องทิ้ง ตรงนี้มีผลต่อต้นทุนวัตถุดิบมาก หลาย ๆ ร้านพลาดจุดนี้ เพราะเอาเรื่องราคาตอนซื้อเป็นตัวตัดสิน แต่เมื่อนำมาใช้งานจริง ๆ กลับมีส่วน Waste เหลือส่วนสูญเสียเยอะมากทำให้ขาดทุนต้นทุนไปโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นฝากเพื่อน ๆ ไว้ว่า เวลาจะซื้อวัตถุดิบใด ๆ อย่าตัดสินถูก-แพงที่ราคาซื้อแต่ให้ดูที่การนำมาใช้งานแล้วมีส่วน Waste มากน้อยเพียงใด
ข้อ 3 มีของให้ลูกค้าไม่ขาด
ข้อนี้บอกเลยว่าเลิศสุด ๆ เพราะเชื่อว่าเพื่อน ๆ ต้องเคยเจอช่วงเวลาชิ้นส่วนหมูบางรายการขาดตลาด เช่น หัวหมู สามชั้น ขาหมู เครื่องใน แต่ที่พิชชามีทของไม่เคยขาด ไม่ว่าตลาดจะขาดส่วนไหนแต่พิชชามีทมีให้ลูกค้าครบทุกความต้องการตลอด
ข้อ 4 บริการแบบถึงใจ
ถ้าไปซื้อหมูตามเขียงเจอแสงแดดสีร่มบังตาได้หมูเสีย หมูเน่า หมุไม่สวย หมูไม่ตรงสเปค ได้แต่ทำใจหรือไม่ก็หาเจ้าใหม่ ๆ ไปเรื่อย ๆ แต่ลูกค้าพิชชามีทสบายใจได้เกิดความผิดพลาดใด ๆ ขอให้บอกมีทีมงานแก้ไขให้ด่วนทันการใช้งาน เขามีทีมงานออนไลน์รับออเดอร์ รับเรื่องปัญหาตลอด 24 ชม. และไม่ใช่แค่จะขายอย่างเดียว ยังเป็นที่ปรึกษาให้กับลูกค้าอีกด้วยลูกค้าต้องการหมูนำไปใช้งานแบบไหนบอกความต้องการ ทีมงานจะแนะนำชิ้นส่วนที่เหมาะสมกับการใช้งานให้ อะไรจะใจดีขนาดนี้
เป็น 4 ข้อที่มากเกินพอจะตัดสินใจ แต่ก็มีข้อเสียที่ว่าปัจจุบันพิชชามีทยังจำกัดการให้บริการอยู่ในพื้นที่กรุงเทพฯ ปริมณฑล และภาคกลางบางจังหวัด เช่น พระนครศรีอยุธยา, สุพรรณบุรี, สระบุรี เป็นต้น ในพื้นที่กรุงเทพฯ ปริมณฑลมีช็อปให้บริการอยู่ 8 แห่ง ซอยนวลจันทร์, สรงประภา, ตลาดไทย, ตลาดสี่มุมเมือง, บางพลี, บางใหญ่, ปากน้ำ, พระประแดง ใครอยู่ใกล้ช็อปไหนไปใช้บริการตามสะดวก
ข้อมูลติดต่อ พิชชามีท
สำนักงานใหญ่ : 083-663-9456
สาขาซอยนวลจันทร์ : 081-349-3229
สาขาสรงประภา : 083-663-9456
สาขาตลาดไทย : 081-893-9916
สาขาตลาดสี่มุมเมือง : 087-987-2218
สาขาบางพลี : 086-057-0008
สาขาบางใหญ่ : 089-794-8849
สาขาปากน้ำ : 089-779-5832
สาขาพระประแดง : 092-509-2172
Website : https://www.pitchameat.com/
Facebook : https://www.facebook.com/pitchameatgroup
รวม 5 บทความที่คนทำร้านอาหารหรือจะทำร้านอาหาร จำเป็นต้องอ่าน
เป็นการรวบรวมรวมบทความที่เรานำเสนอแบ่งปันมาตลอดในรอบปี คัดเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการจัดการร้าน จัดการต้นทุน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นและสำคัญมากต่ออนาคตกิจการร้านอาหารของเพื่อนๆ ทุกแนวทางที่เราแบ่งปันไว้ เราขอยืนยันว่า สามารถนำไปปรับใช้ได้จริง เพราะเป็นบทความที่เกิดจากประสบการณ์ตรงและจริง และอยากให้เพื่อนๆ นำไปใช้กันจริงๆ ไปติดตามกันเลย
ปรับ “เมนู” ให้ทำกำไร ด้วยสูตร “BCG Matrix”
การทำร้านอาหารมีเรื่องให้ต้องคิด ต้องทำมากมาย ทำให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการอาจมองข้ามสิ่งเล็กๆ ไป ซึ่งบางสิ่งเล็กๆ ที่หลงลืมสามารถเป็นปัญหาหรือช่วยแก้ปัญหาได้ตัวอย่างเช่นเรื่องของ |เมนูอาหาร| ที่สามารถเป็นได้ทั้งดึงดูดเงินเข้าร้านและเงินไหลออกจากร้านแบบไม่รู้ตัว
Back To Basic ทางแก้ร้านอาหารยอดขายตก กำไรไม่มี
ร้านอาหารของเพื่อน ๆ เป็นแบบนี้มั้ยเอ่ย? กำลังอยู่ในช่วงยอดขายตก หรือ ยอดขายไม่ถึงเป้ากำไรน้อย หรือกำไรไม่มี คิดว่าทำดีทุกอย่างแล้วแต่ทำไมไม่มีลูกค้า มีไม่กี่เหตุผลที่ทำให้เกิดปัญหาดังว่า แต่เหตุผลหลัก ๆ มักเจอประจำ ๆ คือ เพื่อน ๆ ลืมเรื่องพื้นฐานสำคัญ ๆ ไป
สูตรคิดจ้างพนักงานให้จำนวนเหมาะสมกับร้านอาหาร
การจ้างจำนวนพนักงานที่เหมาะสมกับร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งปัญหาที่พบบ่อย ๆ บางร้านจ้างพนักงานไม่พอเกิดปัญหาทั้งหน้าร้าน หลังร้าน ทำให้ลูกค้ารอนาน บริการไม่ทั่วถึงโดนโวย บางร้านก็จ้างพนักงานซะโอเวอร์แบกค่าแรงจนจุก คำถามคือ แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าร้านเราจะต้องใช้พนักงานจำนวนเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมไม่มาก ไม่น้อย เรามีสูตรคิดง่าย ๆ มาฝาก
ทุกสิ้นเดือน ร้านอาหารอย่าลืมนับ Ending Stock! (แจกแบบฟอร์มนับStock)
ทุกสิ้นเดือนอย่าลืมนับ Ending Stock! การนับ Stock เป็นหนึ่งในปัญหาของเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร เพราะ Stock จัดการไม่ดี ส่งผลทั้งทำให้ต้นทุนบวม หรือ เสียโอกาสทำกำไรและเปิดช่องให้มีทุจริตได้ ซึ่งมีเพื่อนๆ ที่ยังงงๆ กับการนับ Stock เรามีวิธีนับ Stock ที่ถูกต้องและมีแบบฟอร์มการนับ Stock มาแจกให้ด้วย
แนวทางตัวอย่าง เปิดร้านอาหารในอาคารสำนักงาน
ร้านอาหารที่ให้บริการในอาคารสูง มีกฎระเบียบและข้อควบคุมมากมายทั้งเรื่องควบคุมอาคารและกฎของการบริหารอาคารทั้งการจัดการเรื่องน้ำไฟ ระบบระบายอากาศและระบายควัน การขนของเข้าออกอาคาร การกำจัดขยะ การจัดการเรื่องพื้นที่ภายในให้เหมาะสมกันทั้งส่วนหน้าและส่วนหลัง อาคารมักมีกำหนดเวลาเปิดปิด หากจะเปิดร้านอาหารในอาคารสำนักงานจึงควรที่ต้องวางแผนการใช้พื้นที่ให้ดี เพื่อบริหารรายรับรายจ่ายได้อย่างสมดุลกัน เรามีแนวทางการเปิดร้านอาหารในอาคารตึกสูงอย่างร้าน“ครัวมัณฑนา” ของพี่ไก่ มาแบ่งปันเป็นแนวทางกันค่ะ
บทวิเคราะห์ ทำไมธุรกิจร้านอาหารSMEไม่โต
เป็นบทวิเคราะห์จากข้อมูล ความคิดเห็นและประสบการณ์ของเรา ตลอด 4 ปีที่เพื่อนแท้ร้านอาหารได้ดำเนินกิจกรรมเป็นเพื่อนร่วมคิดกับคนทำธุรกิจร้านอาหาร เราพบว่า ในแต่ละปีมีผู้ประกอบการร้านอาหารรายใหม่ ๆ เกิดขึ้นเฉลี่ยไม่น้อยกว่า 20% ต่อปี เมื่อเทียบกับจำนวนร้านอาหารที่มีอยู่ในฐานข้อมูลของเรา ซึ่งส่วนทางกับจำนวนตัวเลขร้านอาหารที่ปิดตัวลง ถ้ามองแบบผิวเผินดูเหมือนว่าธุรกิจร้านอาหารเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ แต่ในความเป็นจริงจากฐานข้อมูลของเราพบว่า ร้านอาหารระดับSME เกิดขึ้นมามากก็จริง แต่อัตราการเติบโตของยอดขายแต่ละร้านในช่วง 2 ปีมานี้ไม่โต เรียกว่าเกิดแต่ไม่โต ที่โตจะเป็นกลุ่มเชนเรสเตอรองท์ที่มีเงินทุนสูง เป็นเพราะอะไรเราสรุปสาเหตุไว้ ดังนี้
กลยุทธ์จัดการต้นทุนอาหารร้าน Buffet (เบื้องต้น)
มีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านสอบถามเข้ามาทาง Inbox ว่า
“ทำร้านบุฟเฟ่ต์ เอาต้นทุนอาหารไม่อยู่เลย ทำไงดี”
“ทำบุฟเฟ่ต์ต้องมี Foodcost อยู่ที่เท่าไรคะ ตอนนี้ทำตามๆ คนอื่นไป”
“ตอนนี้ที่ร้าน Foodcost อยู่ที่ 60% ทำไงดี”
ส่วนใหญ่จะเป็นคำถามที่เกี่ยวกับคุมต้นทุนไม่อยู่ทำให้ยอดขายได้กำไรน้อย หรือไม่ได้กำไรเลย
ไม่ทราบว่าเพื่อนๆ คนอื่นที่ทำร้านบุฟเฟ่ต์มีปัญหาเหล่านี้หรือไม่…ถ้ามี บทความนี้มีแนวทางแก้ไขเบื้องต้น
5 ข้อคิดก่อนตัดสินใจเลือกใช้บริการ POS
ทำร้านอาหารยุคนี้อย่าหนีเทคโนโลยี เพราะยุคนี้มีเครื่องมือ นวัตกรรมใหม่ ๆ เป็นตัวช่วยให้คนทำร้านอาหารได้ลดภาระงานส่วนตาง ๆ ได้อย่างดีในวงเล็บว่า ถ้าใช้เป็น หนึ่งในชุดเครื่องมือที่ร้านอาหารจำเป็นต้องใช้ก็คือ POS (point of sale) ที่หลายคนเรียกติดปากว่า เครื่องคิดเงิน ทอนเงิน และรับออเดอร์ (ซึ่งเป็นความคิดที่ไม่ถูกนักไว้จะมาขยายความวิธีการใช้งาน POS อย่างให้ยอดขายเพิ่มในตอนหน้า)ปัจจุบันมีผู้ให้บริการ POS เกิดขึ้นหลายราย แต่ละรายแข่งขันกันนำเสนอออฟชั่น และโปรโมชั่นกันดุเดือด แล้วในมุมคนทำร้านอาหารจะตัดสินใจเลือกใช้บริการ POS มีหลักในการเลือกอย่างไร เรามีแนวทางให้ 5 ข้อ ดังนี้
สูตรสร้างทีมงานให้ร้านอาหารเติบโตยั่งยืน
ในการจะทำร้านอาหารให้สำเร็จถึงแม้ว่าเราจะวางแผนหรือทำการบ้านมาอย่างดี แต่สิ่งที่เป็นตัวขับเคลื่อนให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้ นั่นก็คือ พนักงาน บุคคลผู้ใกล้ชิดลูกค้ามากสุด พนักงานจึงเป็นส่วนสำคัญในการสร้างประสบการณ์ลบหรือบวกให้แก่ลูกค้า แต่การที่ร้านหนึ่งร้านจะมีทีมงานทำงานได้ดั่งใจเจ้าของต้องการ ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ ทุกอย่างเกิดจากการวางแผนมากกว่ามาจากทักษะส่วนตัวของพนักงานแต่ละคน ดังนั้น ร้านที่มีระบบจัดการพนักงานได้ดี ร้านที่มีการสร้างวัฒนธรรมองค์กร จะมีโอกาสสำเร็จได้เร็วกว่า ยั่งยืนกว่าด้วยเพราะมีทีมงานศักยภาพสูง เหมือนอย่างเช่นร้าน “ร้านใส่นม” ซึ่ง คุณกิตติยา บรรณาธิกร (โม) และ คุณสกลรัชต์ สีห์สินปิตากร (โอม) เจ้าของได้ให้ความสำคัญกับเรื่องสร้างทีมงาน พร้อมกับ การสร้างวัฒนธรรมองค์กร จนส่งผลให้แบรนด์ร้านใส่นมเติบโตแบบก้าวกระโดดขยายสาขาได้อย่างรวดเร็ว และยังส่งต่อระบบจัดการที่เข้มแข็งนี้ให้กับสาขาแฟรนไชส์ให้สำเร็จไปด้วยกัน มาติดตามสูตรการสร้างทีมงานสไตล์ร้านใส่นมว่าเขาทำอย่างไรให้พนักงานทุ่มเททำงานอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
