เป็นพฤติกรรมที่ผมอาจวิตกจริตคิดมากไปเอง แต่จากที่เฝ้าสังเกตพฤติกรรมนี้ ผมเชื่อว่า ถ้าพฤติกรรมนี้ไม่เกิดขึ้น หรือเกิดขึ้นบ้างแต่ไม่ถี่ อาจได้ลูกค้าเพิ่ม หรือ ได้ลูกค้าประจำ ซึ่งจะมีผลต่อรายรับของร้านที่มากขึ้นด้วยก็เป็นได้
เติมไอเดีย เล็กๆ น้อยๆ ใส่เมนูเดิมๆ เพิ่มจุดเด่น เป็นจุดขาย
ร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ในบ้านเรามีมากมายหลายร้าน แทบทุกมุมเมืองการหาสูตรเด็ดเคล็ดลับเฉพาะเพื่อสร้างจุดเด่นของแต่ละร้านจึงเป็นสิ่งที่ใช้ตรึงใจลูกค้าที่ได้มารับประทาน ให้กลับมาซ้ำๆ แม้จะเป็นเพียงร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาก็สามารถสร้างลูกค้าประจำได้
วางคอนเซ็ป สร้างฐานลูกค้า สไตล์ร้าน The Third Pig
ใครยังจำนิทานเรื่องลูกหมูสามตัวกันได้บ้าง? หากจำไม่ได้จะเล่าย้อนความหลังวัยเยาว์ให้ก่อน นิทานเรื่องนี้มีตัวละครหลักอยู่ 4 ตัว คือ ลูกหมู 3 ตัว กับหมาป่าอีกหนึ่ง ในนิทานลูกหมูตัวที่สาม หรือ The Third Pig เป็นลูกหมูที่มีความฉลาดเฉลียวมากที่สุด เพราะยอมอดทนสร้างบ้านด้วยอิฐจนรอดพ้นจากปากยาวแหลมและฟันคมกริบของหมาป่ามาได้ ตอนจบของเรื่องหากยังพอจำกันได้ เพราะหมาป่าไม่สามารถพังบ้านอิฐได้เลยปีนขึ้นไปบนปล่องไฟ แล้วตกลงมาในหม้อต้มน้ำที่ต้มรอไว้ได้ล่างเท่านี้พอ เพราะเนื้อของเรื่องวันนี้เกี่ยวข้องกับนิทานเรื่องนี้
ทำไมธุรกิจร้านอาหารไปไม่ค่อยรอด?
เป็นหนึ่งหัวข้อกระทู้ในพันทิปที่นำมาซึ่งคำแนะนำดีๆ ให้คนทำร้านอาหารทุกคนนำไปทบทวนตัวเองให้ได้คิดว่า ณ ปัจจุบันเราได้เตรียมพร้อมรับมือกับสถานการณ์ลบที่วันหนึ่งอาจเกิดขึ้นได้หรือไม่ หรือวันนี้เราหลงลืมการพัฒนาตัวเองไปหรือไม่ มีประโยชน์มากครับ จึงขออนุญาตนำหนึ่งในคำตอบที่น่าสนใจสุดมาแบ่งปันต่อ ณ ที่นี้ ขอเชิญติดตาม
กลยุทธ์กำหนดภารกิจพิชิตกำไร “ร้านอาหาร”
“คิดอะไรไม่ออกก็เปิดร้านขายอาหารสิ!” ผมได้ยินประโยคนี้จากวงสนทนาวงนึง คน 2 คนนั่งถกกันเรื่องปัญหาปากท้องตัวเองความอยู่ยากจากภารรายจ่ายอยากหาช่องทางสร้างเงินเยอะๆบทสรุปเลยคิดว่า เปิดร้านอาหารคือหนทางที่น่าจะดี
ธุรกิจร้านอาหารเค้ก “แสนล้าน” ที่มีพื้นที่เหลือเฟือ
ธุรกิจร้านอาหารมันมีดีตรงไหน น่าลงทุนทำมากกว่าธุรกิจอื่นๆ หรืออย่างไร ทำไมหลายๆ คนอยากทำร้านอาหาร?
มีไม่น้อยที่เกิดคำถามชวนสงสัยข้างต้น เพราะการทำร้านอาหารเป็นหนึ่งในเป้าหมาย เป็นความฝันของใครมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ ร้านขนม ร้านนั่งเล่น ผับ บาร์ ร้านอาหารต่างๆ คำตอบสั้นๆ ง่ายๆ จากที่เห็น เป็น อยู่ คือ “อาหารเป็นสิ่งที่คนขาดไม่ได้” ไม่ว่าเศรษฐกิจจะดี หรือ แย่ ไม่ว่าจะเกิดภัยธรรมชาติ ไม่ว่าใครจะประท้วง ไม่ว่าอะไรก็แล้วแต่ คนยังต้องกิน ธุรกิจนี้จึงเป็นธุรกิจที่มีความต้องการบริโภคอยู่ตลอดเวลา และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามจำนวนประชาการโลกด้วย
5 ความผิดพลาด การทำการตลาดด้วยแฟนเพจของร้านอาหาร
ขอพูดถึงเรื่องความผิดพลาดของการทำการตลาดด้วยแฟนเพจสำหรับร้านอาหารอีกสักรอบ ร้านอาหารเกือบทุกร้านมีแฟนเพจแต่ไม่ทุกร้านที่สามารถสร้างแบรนด์ สร้างลูกค้าเพิ่มด้วยแฟนเพจได้ นั่นเป็นเพราะมีร้านจำนวนไม่น้อยยังมีความเข้าใจผิดๆ ในการใช้แฟนเพจทำการตลาด 5 ข้อความเข้าใจผิดๆ นี้ ผมประมวลมาจากการได้เข้าไปมีส่วนช่วยเหลือร้านอาหารต่างๆ ในการดูแลบริหารแฟนเพจให้ มาดูกันว่า 5 ข้อนี้มีอะไรบ้าง…แต่บอบอกก่อนว่า เป็นแค่ 5 ข้อเบื้องต้นเท่านั้น
กลยุทธ์กำหนดแนวคิด ออกแบบร้านอาหารให้ปัง!
จากประสบการณ์ที่ได้ออกแบบร้านอาหาร ชอบศึกษารูปแบบการตกแต่งทำให้ต้องรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ เพื่อมองหาแนวคิดใหม่ๆ สะสมเป็นข้อมูลนำมาประมวลเป็นแนวคิดที่นำไปต่อยอดสร้างสรรค์ออกแบบร้านให้มีเอกลักษณ์เป็นที่ดึงดูด และจดจำในมุมบวกของลูกค้า จึงมีข้อคิดที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ทราบสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นออกแบบร้านแต่ไม่รู้เริ่มตรงไหนดีมาแนะนำกันค่ะ
First Impression ลูกค้าประจำเริ่มต้นที่ความประทับใจแรก
เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ผมสัมผัสมากับตัวเองแหละคิดว่า มีความสำคัญมากทีเดียวสำหรับร้านอาหารเลยนำมาเล่าแบบผ่อนคลายสบายๆ แต่มีความหมาย เป็นเรื่องของ First Impression หรือการความประทับใจแรกพบ ที่คิดว่ามีผลต่อความสำเร็จของการทำร้านอาหารไม่น้อยเลย
เจ๊งเพราะใคร ถ้าไม่ใช่ตัวเราเอง..?
เมื่อไม่กี่วันก่อนได้ข่าวว่า ร้านอาหารที่ผมเคยกินร้านนึงถึงเวลาต้องปิดตัว เพราะทนแบกค่าเช่า ค่าฟิกคอร์สไม่ไหว สถานการณ์ช่วงนี้ ได้ยินหลายเสียงบ่นตัดพ้อกับภาวะเศรษฐกิจซบ ยอดขายตกก็น่าเห็นใจ แต่ในอีกมุมหนึ่ง ก็ชวนย้อนกลับมามองที่ตัวเองว่าภาวะเศรษฐกิจคือ ปัจจัยหลักที่ทำให้เจ๊งจริงหรือไม่ หรือว่า ที่เจ๊งเพราะปัจจัยภายในของร้านมันไม่ดีอยู่แล้วแต่ที่ผ่านมาด้วยสภาพเศรษฐกิจคนยังใช้จ่ายคล่องตัวเลยทำให้ช่วยกดสภาพปัจจัยภายในไม่ให้ออกฤทธิ์
เปลี่ยนห้องน้ำให้เป็นเครื่องจักรเรียกลูกค้า
ร้านอาหารหลายๆ ร้านมองข้ามความสำคัญของห้องน้ำไปอย่างน่าเสียดายทั้งที่จะว่าไปแล้ว “ห้องน้ำคือห้องรับแขก(หน้าตา)ของร้านอาหาร” เรื่องราวของห้องน้ำมีส่วนต่อจุดจบและจุดรุ่งเรื่องให้กับธุรกิจได้อย่างคาดไม่ถึง
สูตรเช็คสภาพคล่องของกิจการร้านอาหาร
ทำร้านอาหารต้องมีกำไร! คือเป้าหมายสำคัญข้อ1 ของคนทำร้านอาหาร แต่เราจะรู้ได้อย่างไรว่ารายได้เข้ามาต่อวัน ที่อาจดูเหมือนมากเป็นรายได้ที่เรียกว่ากำไรแท้จริง วันนี้เรามีสูตรง่ายๆ เป็นสูตรในการตรวจสอบสุขภาพ สภาพคล่องทางการเงินของกิจการร้านอาหารเบื้องต้นมาแบ่งปันกัน
กรณีน่าศึกษา เมื่อเด็กรุ่นใหม่ต้องสานต่อกิจการร้านอาหารจากคนรุ่นเก่า
ประนีประนอม หัวใจของการสานต่อกิจการร้านอาหารจากรุ่นสู่รุ่น
ปัญหาอย่างหนึ่งของการรับมรดกกิจการตกทอดมาจากรุ่นพ่อแม่คือ ความลำบาก หนักอกหนักใจที่จะสร้างความเปลี่ยนแปลงให้เกิดขึ้นกับร้านได้อย่างไรเพราะสุดท้ายแล้ว ถึงแม้ทางบ้านจะเอ่ยปากยกกิจการให้ลูกหลานทำแต่ท่านก็ยังไม่สามารถจะรับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากมุมมอง ความคิดของเด็กรุ่นใหม่ได้ในทันที
สูตรทำร้านอาหารให้สำเร็จ แบบฉบับร้าน “ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ตอนที่ 2
6 เคล็ดลับทำร้านอาหารให้สำเร็จ
มาติดตามเส้นทางความสำเร็จของร้าน“ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ที่กำลังขึ้นชื่อของเมืองภูเก็ต จากจุดเริ่มต้นร้านออนไลน์ มาสู่หน้าร้าน โดยมีสูตรอาหารต้นตำรับจีนแต้จิ๋วแท้ๆ บวกด้วยคุณภาพเป็นหัวใจสำคัญตอนที่แล้วได้ทราบกันไปแล้วว่าจุดเริ่มต้นการทำร้านของพี่เล็ก คุณวิโรจน์ ตั้งศิวิไลพร (พี่เล็ก) เจ้าของร้าน“ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” เป็นมาอย่างไร โดยสรุปก็คือ ใช้แฟนเพจเป็นหน้าร้านสร้างฐานลูกค้าจนเมื่อถึงเวลาที่พร้อมจึงเปิดหน้าร้านขึ้นมา ตอนนี้เราจะมาติดตามกันว่า เมื่อเป็นหน้าร้านพี่เล็กมีการจัดการอย่างไร รวมไปถึงตัวเลขต่างๆ ด้วย
สูตรทำร้านอาหารให้สำเร็จ แบบฉบับร้าน “ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ตอนที่ 1
เริ่มจากออนไลน์ สู่หน้าร้านเพิ่มยอดขาย ตอนที่ 1
วันนี้มีอีกหนึ่งตัวอย่างคนทำร้านอาหารที่สู้ไม่ยอมแพ้ จนปัจจุบันกำลังเดินอยู่บนเส้นทางความสำเร็จคุณวิโรจน์ ตั้งศิวิไลพร (พี่เล็ก) เจ้าของร้าน“ครัวแต้จิ๋ว ราดหน้า อาหารจีน” ร้านต้นตำรับอาหารจีนแต้จิ๋วแท้ๆ ที่กำลังได้รับความนิยมในเมืองภูเก็ตทั้งที่เพิ่งเปิดร้านมาได้ไม่ถึงเดือนแต่ก่อนหน้านั้นพี่เล็กสร้างฐานลูกค้าไว้จากการทำร้านออนไลน์ รับออเดอร์ ทำจัดส่งถึงที่
