ร้านอาหารซีฟู๊ด เป็นอีกหนึ่งประเภทร้านอาหารที่อยู่ในความสนใจของผู้บริโภคได้ตลอด แต่ก็เป็นที่รู้กันดีในมุมผู้ประกอบการว่า จัดเป็นประเภทร้านอาหารที่มีต้นทุนสูง และผู้ประกอบการต้องมีความชำนาญในการจัดการไม่เช่นนั้นโอกาสเจ๊งก็มีสูงมากตามมาได้ วันนี้เรามีหนึ่งทีมตัวอย่างผู้ประกอบการร้านซีฟู๊ดที่ถึงแม้ว่าจะเริ่มเปิดร้านได้ไม่นาน แต่ก็ไม่ใช่ร้านแรกเพราะประสบการณ์การทำร้านอาหารของท่านนี้อยู่ในเส้นทางความสำเร็จ จึงต่อยอดเปิดร้านอาหารซีฟู๊ดที่มีชื่อว่า “สดดี ซีฟู๊ด” ตั้งอยู่บนถนนราชพฤกษ์ ที่ต้องบอกว่าแนวคิดและการวางระบบจัดการของร้านนี้ เพื่อนๆ ที่กำลังคิดทำร้านอาหารประเภทซีฟู๊ดสามารถนำไปปรับใช้ได้เลย
Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.4 “แบบฟอร์มการนับ Stock วัตถุดิบ”
พันธกิจที่ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร” ตั้งไว้ให้กับตัวเองแต่แรกเริ่มคือ เราจะดำเนินกิจกรรมต่างๆ โดยยึดหลักการให้มากกว่ารับ และเราเลือกที่จะอยู่เบื้องหลังความสำเร็จของเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารขนาดกลางลงมาเล็ก ตลอดที่ผ่านมาเราจึงตั้งใจ และใส่ความรับผิดชอบในทุกกิจกรรม ทุกการแบ่งปัน ทุกๆ อย่างที่เราแบ่งปันจะต้องเป็นประโยชน์กับเพื่อนผู้ประกอบการและต้องนำไปใช้ปฏิบัติในทุกระดับการทำงานของร้านอาหารทุกประเภทได้จริงๆ เป็นพันธกิจที่เราสนุกในการทำโดยไม่จำเป็นต้องบอกใครว่า เราได้ทำอะไรไปบ้างเพื่อช่วยให้เพื่อนผู้ประกอบการผ่านพ้นช่วงวิกฤติ
สูตรบริหารพนักงานร้านอาหาร แบบฉบับ “ร้านฝากท้อง อีสานสไตล์”
“สารพัดปัญหาเรื่องพนักงาน” คือหนึ่งในปัญหาคลาสสิคของคนทำร้านอาหารที่ทุกคนต้องเจอ แต่ในขณะเดียวกันพนักงานก็เป็นหนึ่งในปัจจัยความสำเร็จของคนทำร้านอาหารที่ไม่มีใครปฏิเสธได้ ดังนั้นหากเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถจัดการปัญหาพนักงานได้โอกาสสำเร็จของกิจการก็มีสูง วันนี้เรามีแนวทางตัวอย่างการบริหารพนักงานของผู้ประกอบการท่านหนึ่งที่นอกจากจะลดปัญหาแล้วยังสามารถดึงศักยภาพภายในตัวพนักงานออกมาได้เต็มที่อีกด้วย เป็นแนวทางที่เพื่อนๆ สามารถนำไปปรับใช้กันได้
แนวทางคิด ทำ R&D เมนูกระตุ้นยอดขายร้านอาหาร
R&D (Research and Development) หรือเรียกว่าการพัฒนาเมนูอาหารนั้นเอง ขอมาขยายคำๆ นี้ให้เพื่อนๆ ได้เห็นภาพกว้างขึ้น ว่า R&D มีความสำคัญอย่างไรต่อการทำร้านอาหาร
6 เคล็ด(ไม่) ลับ ในการเปิดร้านคาเฟ่ที่มือใหม่ต้องรู้!
เป็นประสบการณ์กว่า 5 ปีของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) ผู้ปลุกปั้นร้าน Mita Coffee & Art จนประสบความสำเร็จตามเป้าหมาย แต่ตลอดระยะเวลา 5 กว่าที่ร้าน Mita Coffee & Art จะมาอยู่ในจุดที่ทั้งคู่ตั้งเป้าไว้ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เพราะมีปัญหาต่างๆ เกิดขึ้นมาให้ทั้งคู่ได้เรียนรู้หาวิธีรับมืออยู่ตลอด ประสบการณ์ของทั้งคู่จึงนับว่าเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านคาเฟ่มือใหม่อย่างมาก ซึ่งทั้งคู่ยินดีแบ่งปันประสบการณ์ 5 ปีในการทำร้านกาแฟเพื่อเป็นแนวทางให้กับเพื่อนๆ มือใหม่หรือที่กำลังจะเริ่มต้นทำได้นำไปปรับใช้
Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร EP.2 Mystery Shopper
มาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับ Checklists ระบบของคนทำร้านอาหารกันต่อ ใน EP.1 ได้นำเสนอเรื่องของเอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหารไปแล้ว ในตอนนี้จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับเครื่องตรวจสอบร้านที่เรีกยว่า Mystery Shopper กัน บอกเลยว่าสำคัญและควรทำอย่างมาก โดยเฉพาะร้านที่ต้องการความเป็นมาตรฐาน ร้านที่มีสาขา
แนวคิดคนสำเร็จ ทำร้านอาหารสไตล์ “Low profile” แต่ “High profit”
“ไม่รู้สิ ผมเลือก Low profile แต่ต้อง High profit ไว้ก่อน เพราะผมมองว่าการทำร้านอาหารมันต้องทำกันยาวๆ ต้องอยู่ได้ เพราะร้านอาหารก็คือการลงทุนทำธุรกิจ หัวใจสำคัญของการทำธุรกิจคือ กำไร ถ้าทำแล้วไม่เหลือกำไรอย่าทำดีกว่า”
เป็นประโยคขึ้นต้นการสนทนากับพี่โต้ง (คุณมนตรี แจ่มวุฒิปรีชา) เจ้าของร้านข้าวมันไก่หนีห่าว ที่บอกเลยว่า การสนทนานี้ให้ข้อคิดเตือนสติคนอยากทำร้านอาหารได้ดีทีเดียว
Checklists ระบบของคนทำร้านอาหาร
EP.1 เอกสารตรวจสอบขั้นตอนการเปิด-ปิดร้านอาหาร
ร้านอาหารจะมีมาตรฐานที่ดีได้นั้นนอกจากการสร้างระบบในส่วนต่างๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือเมื่อมีระบบก็ต้องมีการตรวจสอบที่ดีด้วย ระบบจึงจะขับเคลื่อนไปได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น เรามาเรียนรู้เครื่องมือสำหรับตรวจสอบระบบต่างๆ ในร้านกัน บอกเลยว่า ทุกร้านสำเร็จ แบรนด์ดังๆ ดำเนินการกันทั้งนั้น เพราะมันสำคัญและจำเป็น
5 เรื่องชวนปวดหัว ที่คนทำร้านกาแฟต้องเจอ
เป็นเรื่องราวประสบการณ์ดีๆ ในการทำร้านกาแฟของคุณบอย (อนุลักษ์ ลัดดากลม) และคุณจอย (จีริกา ลัดดากลม) เจ้าของร้าน Mita Coffee & Art ที่ตลอดระยะเวลา 5 ปี ของการทำร้านได้พบเจอปัญหาต่างๆ มากมายจากการเริ่มแบบมือใหม่จนเรียนรู้พัฒนากลายเป็นความสำเร็จในแบบฉบับที่ทั้งคู่พอใจ จึงนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ไปปรับใช้กัน
เฟอร์นิเจอร์ไม้มีสไตร์ by TohChin ตอบทุกโจทย์ดีไซน์คนทำร้านอาหาร
วันก่อนไปนั่งร้านอาหารแห่งหนึ่งเกือบทั้งร้านตกแต่งด้วยงานเฟอร์นิเจอร์สไตล์ Modern loft งานกึ่งไม้กึ่งเหล็ก เห็นแล้วชอบครับให้บรรยากาศชวนนั่งนาน นั่งบ่อยๆ อย่างว่าละครับ การทำร้านอาหารยุคนี้หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในความสำเร็จต้องยกให้เรื่องบรรยากาศร้าน เพราะร้านอาหารยุคนี้ไม่ใช่แค่อร่อยแล้วจะสำเร็จได้ แต่ยังต้องตอบความต้องการทั้งทางกาย ใจ ส่วนสัมผัสต่างๆ ของลูกค้าได้ด้วยความสำเร็จแบบยืนยาวก็จะตามมา การออกแบบดีไซน์ ตกแต่งจึงเป็นสิ่งดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้อย่างมาก
ข้อคิดเตือนใจ คนอยากทำร้านอาหาร
“การทำร้านอาหารมันเหนื่อยมาก เพราะมีปัญหาจุกจิกรายวันที่เราต้องแก้ไขอยู่เรื่อยๆ โดยเฉพาะปัญหาเรื่องคน ซึ่งผมมองว่าควบคุมได้ยาก เป็นธุรกิจที่ต้องใช้งบลงทุนพัฒนาอยู่เรื่อยๆ กำไรที่ได้มาหากบริหารจัดการได้ไม่ดีก็จะไม่เหลือได้ง่ายๆ ฉะนั้นคนที่คิดอยากจะทำร้านอาหารต้องเริ่มจากใจรักและศึกษาข้อมูลหาความรู้ให้ครบทุกด้านดีๆ โดยเฉพาะเรื่องในครัวถ้าไม่มีความรู้เรื่องการทำอาหารเองต้องพึ่งพ่อครัว แม่ครัวทั้งหมดอันตรายมาก ” ข้อคิดบางส่วนที่มาจากประสบการณ์ตรงคุณยุทธ (ยุทธนา พานทอง) เจ้าของร้าน “หลังสวนVilla” ที่เราสรุปมานำเสนอเป็นข้อๆ เพื่อเตือนใจว่าที่ผู้ประกอบการร้านอาหารว่าเส้นทางของคนสำเร็จนั้นต้องใส่ใจกับเรื่องใดบ้าง
เริ่มแล้วงาน Food & Hotel Thailand 2017
เป็นอีกหนึ่งงานดีๆ ที่คนในวงการHoReCaไม่ควรพลาด งานฟู้ดแอนด์โฮเทล ไทยแลนด์ 2017 (Food & Hotel Thailand 2017) งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบริการพรีเมี่ยมระดับนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ครั้งนี้เป็นการฉลองครบรอบ 25 ปีของการจัดงาน จึงจัดเต็มนอกจากจะมีการจัดแสดงสินค้าชั้นนำระดับพรีเมี่ยมระดับโลกแล้ว ยังมีการจัดแสดงนวัตกรรมเทคโนโลยีล่าสุดจากผู้ผลิตและบริษัทชั้นนำของโลก พร้อมกิจกรรมการประชุม สัมมนา การแข่งขันที่น่าสนใจมากมาย
ขอคิดคนสำเร็จ “ร้านหลังสวนVilla” ถ้าไม่พร้อมอย่าคิดเร่งโต
การตลาด ถือว่าสำคัญมากสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ แต่มันก็เหมือนกับดาบสองคม ถ้าเราไม่พร้อม แทนที่จะได้ใจจากลูกค้า กลับต้องเสียเกือบทุกสิ่งทุกอย่างที่สร้างธุรกิจขึ้นมา ซึ่งประเด็นนี้มีเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนเคยประสบมาแล้ว หนึ่งในนั้นคือ คุณยุทธ (ยุทธนา พานทอง) คนหนุ่มรุ่นใหม่วัย 29 ปี เจ้าของร้าน “หลังสวนVilla” ที่ต้องเกือบเจ๊งเพราะประเมินผลลัพธ์การตลาดผิดพลาดไป
“บุฟเฟต์”ตัดราคาสงครามฆ่าตัวตายหมู่
2 วันก่อนเพื่อนแท้ร้านอาหารได้มีโอกาสไปเยือนเมืองขอนแก่นในฐานะรับเชิญจากเครื่องบริษัทเบทาโกรและศูนย์วิจัยธุรกิจและเศรษฐกิจอีสานวิทยาลัยปกครองท้องถิ่นมหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้เป็นวิทยากรบรรยายพิเศษหัวข้อ Foodcost การจัดการต้นทุนร้านอาหาร
อานนท์ ธิติประเสริฐ บาริสต้าแชมป์โลก World Latte Art คนแรกของไทย
“ผมแค่ทำให้ทั้งโลกหันมามองว่า บาริสต้าไทยมีดีที่จะเป็นแชมป์โลกได้เหมือนกัน”
