เปิดประสบการณ์ CEO 1,000 ล้าน เคยเจ๊งเกือบ 100 ล้านเพราะคำว่า “ระบบ”
คุณสุรชัย ชาญอนุเดช ผู้ก่อตั้งและCEO ซานตา เฟ่ สเต๊ก เป็นหนึ่งบุคคลต้นแบบของความสำเร็จในการทำธุรกิจร้านอาหารเพราะผ่านประสบการณ์มาทั้งด้านล้มเหลวและด้านสำเร็จ เริ่มต้นจาก0บริหารธุรกิจจากร้านอาหารไทยเล็ก ๆ กลายมาเป็นแบรนด์ร้านสเต๊กอันดับแรกที่คนส่วนใหญ่นึกถึง คุณสุรชัยเคยเจ๊งเป็นหนี้เกือบ 100 ล้านจากการทำร้านอาหารและวันนี้สำเร็จเป็นพันล้านจากการทำร้านอาหารเช่นกัน ซึ่งหนึ่งในสาเหตุการเจ๊งและสำเร็จของคุณสุรชัยมาจาก “ระบบ” ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่คุณสุรชัยใช้แนะนำทุกคนที่มาปรึกษาเรื่องการจัดการร้านอาหารให้สำเร็จว่า ต้องมีระบบเท่านั้น
3 ปัจจัยเลือกทำเลเปิดร้านอาหารไม่ให้เจ๊ง
ร้านอาหารจะไปรอดไม่รอดมีปัจจัยตัดสินอนาคตอยู่ไม่กี่อย่างหนึ่งในนั้นคือ “ทำเล” ถ้าเลือกทำเลผิดโอกาสเจ๊งมาตั้งแต่ยังไม่ทันเปิดร้าน และส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นอย่างนั้น เพราะเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเลือกทำเลจากความรู้สึกของตัวเอง หรือไม่ก็เอาค่าเช่ามาเป็นตัวตัดสินใจ ทำเลจะถูกหรือแพงหลาย ๆ กรณีไม่ได้อยู่ที่จำนวนตัวเลขค่าเช่า แต่อยู่ที่โอกาสทำยอดขายเป็นสำคัญ สำหรับเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหาทำเลเปิดร้านอาหารอยากจะฝากให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ในการพิจารณาเลือกทำเล
5 ระบบพื้นฐานที่ร้านอาหารควรมี ถ้าต้องการขยายสาขา
มีคำถามมาจากเพื่อนสมาชิกถึงการเตรียมความพร้อมขยายสาขา ว่าจะต้องวางแผน วางระบบอย่างไรบ้าง เพื่อให้การขยายสาขาเป็นไปอย่างราบรื่น เชื่อว่าคงมีเพื่อนๆ อีกหลายท่านที่วางแผนต่อยอดกิจการ เพราะเราอยากให้เพื่อนๆ มองการทำร้านอาหารคือ “ธุรกิจ” ไม่ใช่แค่การซื้อมาขายไป “ธุรกิจ” ต้องเติบโตได้ ส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ การสร้างระบบจึงมีความสำคัญและจำเป็นที่สุด เพื่อให้การบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและยั่งยืน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราเน้นย้ำมาโดยตลอด เราขอแบ่งปันแนวทางการวางระบบให้เพื่อนๆ ได้นำไปต่อยอดว่า ระบบที่ควรจะมีในการทำร้านอาหารมีอะไรบ้าง ไม่ได้ลงลึกในรายละเอียดแต่ละหัวข้อ แต่ทุกหัวข้อเป็นสิ่งที่ยังไม่มีใครนำมาแบ่งปัน เพราะมันเป็นเรื่องเชิงลึกที่มีมูลค่ามาก แต่เราต้องการแบ่งปัน
สิ่งแรกที่ควรทำ เมื่อยอดขายตก!
ช่วงนี้มีเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารถามอินบ็อกเข้ามาในประเด็นเรื่องยอดขายตกมาพอสมควร มีบางกรณีน่าสนใจคือตกติดต่อกันต่อเนื่องไม่มีสวิงขึ้นเลย การเกิดเหตุการณ์ “ยอดขายตก” เช่น จากปกติขายได้เดือนละ 1 ล้านบาท ต่อมาลดลงเรื่อยๆ เหลือเพียง 7 แสนบาท กรณีแบบนี้สิ่งแรกที่ควรทำอยากให้วิเคราะห์หาสาเหตุก่อนว่าเกิดจากอะไร เพราะหลายๆ กรณีสาเหตุที่เพื่อนๆ คิดขึ้นเองอาจไม่ใช่สาเหตุแท้จริง เช่น เศรษฐกิจไม่ดี แต่ก็ยังมีร้านอีกมากที่ขายดี!!! เมื่อเราหาสาเหตุความน่าจะเป็นได้ของอาการยอดตกได้แล้วการหาแก้ไขก็จะทำได้ถูกจุดเซฟทั้งเวลาและงบประมาณได้ ซึ่งสาเหตุที่ร้านอาหารมักมียอดขายตกเรียกว่า ท๊อปชาร์ต เลยก็ว่าได้ส่วนมากจะมาจาก
ก่อนจะเป็นซานตาเฟ่ สเต็ก 1,000 ล้าน ก็เริ่มจาก 0 เจ็บมาก่อน
เริ่มจาก 0 เขาทำได้คุณก็ทำได้
ในตลาดธุรกิจร้านสเต็ก แบรนด์ซานตาเฟ่ สเต็กคือแบรนด์อันดับ 1 ที่คนรู้ส่วนใหญ่รู้จักมากที่สุด หลายคนอาจเห็นภาพความสำเร็จของซานตาเฟ่ สเต็ก แล้วนึกว่า เกิดจากกลุ่มทุนหนามีกำลังเงินทำตลาด ขยายสาขา แต่ถ้าได้รู้จุดเริ่มต้นกว่าจะมาเป็นซานตาเฟ่ สเต็ก มันคือแรงบันดาลใจให้กับเพื่อน ๆ ที่กำลังทำร้านอาหาร SME ได้ทุกคน เพราะเขาก็เริ่มต้นจาก 0 เจ็บมาเหมือนกับเพื่อน ๆ เช่นกัน มาติดตามกันว่า ก่อนจะเป็นซานตาเฟ่ เสต็ก ธุรกิจมูลค่า 1,000 ล้านในวันนี้ ต้องเจออะไรบ้างผ่านบทสัมภาษณ์ของคุณสรุชัย ชาญอนุเดช ผู้ก่อตั้งและ CEO
“Project Sales” เครื่องมืออัพยอดขายที่ร้านอาหารจำเป็นต้องทำ
“Project Sales” เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรทำหากต้องการผลประการที่เพิ่มขึ้น หลังจากผู้ประกอบการราบแล้วว่าจุดคุ้มทุน (Break Even Point) ของร้านอยู่ที่เท่าไหร่ ต้องมียอดขายเท่าใด และต้นทุนที่ต้องควบคุมเท่าใดเพื่อไม่ให้ร้านขาดทุน ก็จะนำข้อมูลของBreak Even Point มาตั้งเป็นโจทย์แล้วใช้ “Project Sales” มาเป็นเครื่องมือตัวหนึ่งในการอัพยอดขายให้ถึงเป้า
10 ข้อต้องทำ 10 วิธีจัดการร้านอาหารให้มีกำไร
เป็น 10 ข้อเตือนใจเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ให้มองข้ามรายละเอียดจุดมีผลต่อกิจการโดยตรง มีอะไรบ้างไปติดตามกัน หรือถ้าร้านเพื่อน ๆ มีการจ้างผู้จัดการร้าน 10 ข้อต่อไปนี้คือหน้าที่สำคัญของผู้จัดการร้านเช่นกัน
5 ข้อต้องทำ เพิ่มพลังแฟนเพจร้านอาหารให้ทำเงิน
พูดถึงประเด็นนี้กันหน่อย ไม่ค่อยได้พูดถึงสักเท่าไหร่ เพราะคิดว่าเป็นเรื่องพื้นฐานที่เพื่อน ๆ ทราบกันดีแล้ว แต่นับวันดูเหมือนพื้นที่การตลาดออนไลน์จะแข่งขันกันดุเดือดมากขึ้น และตัวแพลตฟอร์มการตลาดออนไลน์มีการอัพเดตเปลี่ยนแปลงเป็นประจำ ทำให้ความรู้หรือเทคนิคเดิม ๆ ที่เราเคยทำมาตกยุคใช้ไม่ได้ผล หลายคนไม่สำเร็จกับการทำการตลาดออนไลน์ แถมยังเจ็บตัวเสียเงินไปมาก เพราะการตลาดออนไลน์ยุคนี้แค่ใช้เงินอัดโฆษณาอย่างเดียวไม่พออีกต่อไปแล้ว
ตรวจภายใน (Field Visit) เรื่องต้องทำ สำหรับเจ้าของร้านโดยเฉพาะ
ตรวจภายใน (Field Visit)ใครเคยทำบ้าง เรื่องสำคัญอยากให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารทำกัน เพราะเป็นหนึ่งในกิจกรรมพื้นฐานสำหรับร้านอาหารที่ทำเป็นธุรกิจต้องการเติบโต ต้องตรวจอะไรบ้าง ตรวจแล้วดีอย่างไรไปติดตามกันเลย
คุณสมบัติผู้จัดการ “ร้านอาหาร” ต้องบริหารให้ได้แบบนี้
ขอต่อเนื่องเรื่องคุณสมบัติและหน้าที่ของผู้จัดการร้านกันอีกสักตอน เพราะจะว่าไปแล้วผู้จัดการร้านถือเป็นผู้มีบทบาทสำคัญนำพากิจการร้านอาหารให้สำเร็จหรือล้มเหลวได้เลย ถ้าร้านไหนมีผู้จัดการที่ดีร้านนั้นก็มีโอกาสรุ่งกิจการเติบโตเพราะผู้จัดการร้านที่ดีจะมาพร้อมคุณสมบัติของการเป็นนักบริหาร 360 องศาฯ เรามาติดตามกันว่าการเป็นนักบริหารของผู้จัดการร้านที่ดีนั้นมีหน้าที่อะไรบ้าง
4 เทคนิคกระตุ้นยอดขายให้ร้านอาหารมีแบรนด์ด้วยStory Telling
“ร้านนี้ ต้องมีเรื่อง”
การเล่าเรื่องเป็นกลยุทธ์หนึ่งที่นอกเหนือจากการสร้างการจดจำแบรนด์ของเราแล้วยังทำให้แบรนด์ของเรามีคุณค่าและเกิดความผูกพันระหว่างเรากับลูกค้าได้อีกด้วยครับ มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยให้ความสำคัญ กับการเล่าเรื่องราวหรือ Story Telling และประสบความสำเร็จมาแล้วมากมาย เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น จะเล่าเรื่องที่มาของวัตถุดิบ ความประณีตในการทำน้ำซุปแสนอร่อย ร้านเนื้อย่าง อาจจะเล่าเรื่องซิกเนเจอร์ของตนว่า เนื้อชิ้นนี้เป็นส่วนเพียงไม่กี่กรัมจากน้ำหนักตัวของวัว ลูกค้าจะสัมได้ว่า เขากำลังจะได้ทานเนื้อส่วนที่หายากที่สุด หรือ เนื้อในจานนี้สั่งตรงมาจากต่างประเทศเฉพาะร้านนี้เท่านั้น
Cost Control รุ่น 12 หลักสูตรปลดล็อคต้นทุนคนทำร้านอาหาร
สำหรับการทำร้านอาหาร หากเริ่มต้นด้วยการคิดต้นทุนหรือการตั้งราคาขายต่อจานที่ผิด การดำเนินธุรกิจอาจเดินไปสู่จุดเจ็บตัว เพราะต้นทุนอาหารถือว่าเป็นต้นทุนที่มีสัดส่วนสูงเป็นอันดับ 1 ของการทำร้านอาหาร ซึ่งการคำนวณต้นทุนอาหารนั้นไม่ใช่แค่คิดแต่เพียงว่า วัตถุดิบซื้อมาเท่าไร นำมาคำนวณกับปริมาณที่ใช้ ได้ออกมาเป็นต้นทุนต่อจาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการหลายท่านทำอยู่ ถือเป็นความอันตรายต่อกิจการอย่างมาก!
แกะสูตรสำเร็จ Copper Buffet ทำยังไงให้ลูกค้าแน่นร้าน
มีโอกาสรู้จักกับพี่เกษม สัตยารักษ์ General Manager ร้าน Copper Buffet มาปีกว่าแล้ว วันแรกที่ได้ไปคุยกับพี่เกษมตื่นตากับภาพผู้คนรอต่อคิวกันแน่นหน้าร้าน Copper Buffet มันคงไม่แปลกถ้าร้านนี้คือ ฟูจิ อยู่ในห้างดัง Copper Buffet อยู่ในห้างน้องใหม่ที่ยังไม่ค่อยจะเป็นรู้จัก แต่กสามารถดึงดูดลูกค้าให้แน่นร้านได้ จนถึงวันนี้ มีโอกาสแวะไป Copper Buffet ทุกครั้งภาพคนยืนรอต่อแถว คนในร้านแน่นทุกโต๊ะกลายเป็นภาพชินตาไปแล้ว อะไรคือ Key Success ที่ทำให้แบรนด์น้องใหม่ก้าวกระโดดสู่ความสำเร็จในระเวลารวดเร็วมาก หลายคนอาจคิดว่า เพราะเงินทุน ขอบอกว่าคิดผิด มันมีอะไรมากกว่านั้น และที่สำคัญคือ มันไม่ได้เป็นความลับอะไรเลย ทุก ๆ ร้านก็สามารถทำตามได้และมีโอกาสสำเร็จแบบ Copper Buffet ได้ มาดูกันกับ
อยากทำร้านอาหารให้โต ต้องวาง “QSC” ให้ปึ๊ก
QSC เป็นหนึ่งในเครื่องมือเซ็ตอัพระบบพื้นฐานของการทำร้านอาหารที่ขอเชียร์ให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ต้องมีเพราะ QSC คือความคาดหวังที่ลูกค้าต้องการจากร้านอาหารซึ่งหากร้านใดสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ร้านนั้นก็มีโอกาสสำเร็จแบบยั่งยืนและมีระบบจัดการที่เป็นมาตรฐาน QSC คือ อะไรไปทำความรู้จักกัน
