ปัญหาพนักงานลาออกเป็นหนึ่งในเรื่องปวดหัวให้กับเพื่อนๆ คนทำร้านอาหาร รับมาใหม่ๆ กี่คนๆ ทำงานได้ไม่ถึงสัปดาห์ก็ออกสำหรับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการบางท่านเจอปัญหานี้เล่นงานจนท้ออยากเลิกกิจการไปเลย วันนี้จึงอยากชวนเพื่อนๆ ที่เจอปัญหานี้บ่อยๆ ลองทบทวนดูว่า ที่ร้านของเพื่อนๆ มีวิธีปฏิบัติกับพนักงานใหม่อย่างไรบ้างได้ทำ 4 ข้อต่อไปนี้บ้างหรือไม่ เพราะ 4 ข้อต่อไปนี้สามารถช่วยให้พนักงานใหม่มีมุมมองที่บวกต่อการทำงานร้านเราและลดอัตตราการหายตัวไปของพนักงานใหม่ได้ดี
แกะรอยความสำเร็จ แฟรนไชส์นมเหนียวปังปิ้ง หาช่องว่าง แตกต่าง คืนทุนเร็ว
ทุกครั้งเมื่อเรานำเสนอเรื่องราวของผู้ประกอบการที่อยู่บนเส้นทางความสำเร็จ เป้าหมายของการนำเสนอคือต้องการให้เพื่อนๆ เห็นเส้นทางตั้งต้นจนมาถึงจุดที่เรียกได้ว่ากิจการผ่านช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อมาแล้ว เพื่อเพื่อนๆ จะได้ศึกษาแนวทางคิด แนวทางการแก้ปัญหาต่างๆ เพราะกว่ากิจการใดกิจการหนึ่งจะผ่านช่วงเริ่มต้นจนยืนได้ไม่มีอะไรง่าย ต้องเจออุปสรรคมามาก ซึ่งเป็นประสบการณ์ส่งต่อให้เพื่อนๆ ได้เรียนรู้อย่างดี เช่นเดียวกับเรื่องราวของผู้ประกอบการท่านนี้ ที่กว่าจะประคองให้กิจการผ่านพ้นช่วงเวลาสำคัญมาได้ต้องใช้ทั้งความอดทน และการวางแผนอย่างรอบคอบที่สุด ติดตามเรื่องราวของ คุณภาวิณี ศิริภักดิ์ หรือคุณผึ้ง เจ้าของแบรนด์แฟรนไชส์นมเหนียวปังปิ้ง มีประสบการณ์ดีๆ ให้เพื่อนๆ ได้เรียนรู้
5 หลักคิด วางแผนการตลาดให้สำเร็จตั้งแต่ยังไม่เปิดร้านอาหาร
สวัสดีครับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร ผมชื่อวิกรานต์ มงคลจันทร์ ปัจจุบันทำงานในตำแหน่ง Senior Marketing Manager, Central Pattana (CPN) ส่วนอดีตแบบสั้นๆ ผมทำงานเกี่ยวกับสายการตลาดมาตลอด เป็นผู้เขียนหนังสือ Marketing 4.0 for Work… งานตลาด 4.0, หนังสือ Marketing for Work… งานตลาด และหนังสือ The Invisible Hat ถอดหมวก… เปิดความคิด ชีวิตและการตลาด ผมได้ตอบรับคำเชิญจากทางเพื่อนแท้ร้านอาหารให้มาแบ่งปันความรู้ด้านการตลาด และ เป็นวิทยากรสอนหลักสูตร Marketing For Restaurant SME ให้กับทางเพื่อนแท้ร้านอาหาร จุดประสงค์หลักสำคัญของการตอบรับคำเชิญนี้คือ ต้องการแบ่งปันประสบการณ์ด้านการตลาดให้กับเพื่อนผู้ประกอบการร้านอาหาร เพราะตลอดระยะเวลาการทำงานเกี่ยวกับการตลาดของผมได้มีโอกาสคลุกคลีกับผู้ประกอบการร้านอาหารมามากได้เห็นถึงปัญหาด้านการตลาดที่จำนวนไม่น้อยมีความเข้าใจผิด หรือ ขาดการเข้าใจหลักสำคัญไปทำให้ไม่สามารถใช้พลังจากการตลาดได้อย่างเต็มที่ ซึ่งโอกาสต่อๆ ไปจะมาแลกเปลี่ยนความรู้กันเป็นระยะๆ ครับ
เลือกใช้เครื่องมือทำการตลาดออนไลน์แบบไหนไม่ให้ร้านอาหารกระเป๋าฉีก
บทความนี้ยาวหน่อย แต่อยากให้เพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารอ่านอย่างตั้งใจเป็นพิเศษและค่อยๆ ทำความเข้าใจกับเนื้อหาทีละหัวข้อ ๆ เพราะเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่สร้างปัญหาให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารในยุคนี้มานักต่อนัก นั่นก็คือ เรื่องของการทำการตลาดออนไลน์ ปัจจุบันยากจะปฏิเสธได้ว่า เครื่องมือการตลาดออนไลน์ที่ร้านอาหารนิยมใช้หนีไม่พ้น เฟซบุ๊ก / ไลน์ / ไอจี โดยเฉพาะเฟซบุ๊กเป็นเครื่องมือหลักที่ขาดไม่ได้ แต่ในขณะเดียวกันเฟซบุ๊กก็สร้างความเจ็บปวดให้กับใครหลายคนกับการยิงแอดจนกระเป๋าฉีกแต่ยอดไม่ปัง เรามีบทวิเคราะห์และแนวทางออกของการทำการตลาดออนไลน์ให้สำเร็จจากบุคคลซึ่งเป็นผู้เชียวชาญด้านการตลาดออนไลน์และเป็นที่ปรึกษาด้านการตลาดออนไลน์ให้กับ SME สำเร็จมาแล้วหลากหลายแบรนด์ คุณเกียรติรัตน์ จินดามณี ผู้ก่อตั้งและ CEO บริษัท เถ้าแก่ใหม่ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด มีทางออกที่น่าสนใจในการทำการตลาดออนไลน์ให้ได้ติดตามกัน
ทำไมร้านอาหารควรจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าแบรนด์
ขอข้ามเรื่องความหมายของเครื่องหมายการค้าคืออะไรและข้อกฎหมายไปเลย มาว่ากันถึงประเด็นที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหาร/ร้านเครื่องดื่ม ที่มีเป้าหมายการทำร้านเพื่อธุรกิจ อยากให้ร้านเติบโต ขยายกิจการ หรือพัฒนาเป็นแฟรนไชส์ ซึ่งอนาคตแฟรนไชส์จะได้รับความนิยมมากขึ้นๆ ร้านที่มีการลงทุนความคิด ลงแรง ลงเงินในการคิดชื่อ ออกแบบโลโก้จนเป็นที่สะดุดตา น่าจดจำ แต่หลายร้านพลาดความสำคัญไปข้อหนึ่ง นั่นคือ ไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ทำให้มีโอกาสเสี่ยงที่จะหมดสิทธิ์ในแบรนดที่ตัวเองสร้างมา
จัดตารางวันหยุดให้พนักงานร้านอาหารอย่างไรไม่ผิดกฎหมายแรงงาน
มีคำถามจากเพื่อนสมาชิกผู้ประกอบการร้านอาหาร ประเด็นเกี่ยวกับการจัดตารางเวลาทำงานและสวัสดิการพนักงานเห็นว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนคนทำร้านอาหารท่านอื่นๆ ด้วย จึงขอนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆ
อิทธิฤทธิ์รีวิว (อีกแล้ว) ทำร้านอาหารถ้าระบบบไม่พร้อมอย่าเพิ่งเร่งโต
เก็บมาแล้วจากประสบการณ์เจอกับตัวอิทธิฤทธิ์รีวิวอีกแล้ว แต่กรณีนี้มีมุมน่าสนใจเป็นตัวอย่างให้กับเพื่อนๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารSME ที่กำลังจะขยายร้านหรือทำเป็นแฟรนไชส์ว่า ถ้าระบบจัดการภายในร้านยังไม่พร้อมอย่าเพิ่งรีบเพราะผลเสียนอกจากจะสร้างความผิดหวัง เจ็บปวดให้กับลูกค้าแล้วยังทำให้แบรนด์ขาดความน่าเชื่อถือไปด้วย
แชร์ประสบการณ์ มือใหม่เปิดร้านชานมไข่มุกกับวิธีเอาตัวรอดในตลาดแข่งขันสูง
มีประสบการณ์จากเพื่อนสมาชิก ที่ก็ถือว่ายังอยู่ในช่วงมือใหม่ทำร้านอาหาร แต่เป็นมือใหม่ที่ผ่านความดุเดือดของสนามแข่งขันจริงเจอมาเกือบครบ ทั้งสงครามลดราคา สงครามเลียนแบบ แต่ก็เอาตัวรอดมาได้อย่างปลอดภัย เชื่อว่าประสบการณ์ของเธอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ เหมือนทุกๆ ประสบการณ์ที่เรานำเสนอตลอดมาเช่นเคย
VC Meat แหล่งเนื้อหมูต้นทุนต่ำคุณภาพเกรดA ทางเลือกใหม่คนทำร้านอาหาร SME
ชื่อ VC Meat อาจยังไม่เป็นที่รู้จักเพราะเป็นแบรนด์น้องใหม่เพิ่งเปิดตัวเป็นทางเลือกให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารที่มองหาแหล่งเนื้อหมูคุณภาพสูง เน้นความสะอาด ปลอดภัยในราคาต้นทุนไม่สูง แต่หากบอกว่า VC Meat คือการแตกไลน์ธุรกิจรุ่นทายาทของวีระชัยฟาร์ม ราชบุรี รับรองว่าคนในวงการธุรกิจเนื้อหมูต้องรู้จักกันดี เพราะวีระชัยฟาร์ม ราชบุรี คือฟาร์มหมูอันดับ 3 ของประเทศ VC Meat จึงเป็นน้องใหม่ร้ายบริสุทธิ์ที่มีศักยภาพในการผลิตเนื้อหมูคุณภาพสูงป้อนผู้ประกอบการได้ทุกความต้องการในราคาต้นทุนถูกกว่าเมื่อเทียบเกรดและคุณภาพเดียวกัน
ทำร้าน “ชาบูบุฟเฟ่ต์” เรื่อง “ต้นทุน” อย่าใช้ความรู้สึก “คิดไปเอง”
โดยธรรมชาติของร้านอาหารชาบูบุฟเฟ่ต์ จะมีรายการอาหารจำนวนมากเพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้าจึงทำให้ต้นทุนร้านชาบูบุฟเฟ่ต์จะสูงกว่าร้านอาหารทั่วไปได้และมีโอกาสจะสูงมากจนส่งผลต่อกิจการได้หากควบคุมต้นทุนได้ไม่เหมาะสม
กรณีน่าศึกษา ความสำเร็จของร้าน Salad Factory…ทำร้านอาหารใจต้องสู้!
ร้านอาหารใครๆ ก็เปิดทำกันได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะสำเร็จ มีส่วนน้อยที่เริ่มต้นทำร้านด้วยการเตรียมพร้อมวางแผนมาดีศึกษาตลาด สร้างระบบจัดการส่วนต่างๆ ทำให้โอกาสผิดพลาดมีน้อยกว่าประเภทลุยแหลก แต่ส่วนใหญ่ต้องเคยเจ็บมาก่อนหากเป็นร้านขนาดกลางลงมาเล็กแทบไม่มีใครไม่เจอปัญหา เช่นเดียวกับคุณคุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้าน Salad Factory ที่เปิดร้านมาได้แค่เพียง 1 เดือน ก็เจอปัญหาหุ้นส่วนขอถอนตัวเพราะต้องเอาเวลาไปดูแลกิจการของครอบครัว ทำให้เหลือเพียงคุณกอล์ฟคนเดียวกับพนักงานล้างจาน 1 คน เป็นความท้าทายลูกแรกที่ต้องเร่งจัดการให้ร้านเปิดต่อไปได้ มาติดตามกันว่า คุณกอล์ฟมีวิธีการรับมือกับวิกฤติต่างๆ อย่างไร จนทำให้ร้าน Salad Factory เติบโตยืนอยู่ในเส้นทางความสำเร็จได้ในวันนี้
กรณีศึกษา “Salad Factory” สร้างความสำเร็จจากช่องว่างตลาด
ตอนที่ 1 จุดเริ่มต้นแนวคิดทำร้านอาหารสไตล์สุขภาพ
ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพหลายๆ คนคงนึกถึงอาหารคลีน อาหารที่มีแต่ผักเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางคนที่อยากมีสุขภาพดี อยากทานอาหารที่มีประโยชน์โดยไม่ต้องทานแต่ผักเพียงอย่างเดียว ซึ่งคุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้านSalad Factory ก็เป็นคนหนึ่งที่รู้สึกว่า “นิยามความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพมีมากกว่าแค่การทานผัก” ด้วยมองเห็นช่องว่างความต้องการของผู้บริโภคตลาดคลีนฟู้ดนี้ บวกกับความต้องการของตัวเองอยากทานอาหารสุขภาพที่มีมากกว่าผักจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการทำร้านสลัดที่ไม่ใช่มีเพียงแค่สลัดเท่านั้น มาติดตามกันว่า การสร้างโอกาสธุรกิจร้านอาหารสไตล์คนรักสุขภาพของSalad Factory มีที่มา และการบริหารจัดการให้สำเร็จอย่างไร
4 ข้อคิด…จากคนสำเร็จ “Salad Factory”
เป็นข้อคิดดีๆ จากคนสำเร็จในการทำร้านอาหารอย่าง คุณกอล์ฟ (ปิยะ ดั่นคุ้ม) เจ้าของร้าน Salad Factory ซึ่งเพื่อนๆ โดยเฉพาะว่าที่ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถนำไปประยุกต์ปรับใช้ได้ เพราะตลอดเกือบ 5 ปีกว่าที่ผ่านมา คุณกอล์ฟได้ประสบการณ์เกี่ยวกับการทำร้านอาหารมากมายทั้งเจ็บและสำเร็จ ทุกๆ ประสบการณ์ที่เจอคุณกอล์ฟบอกว่ามันคือวิตามินของความสำเร็จ ที่ทำให้Salad Factoryสามารถขยายสาขา เติบโตจากร้านเล็กๆ เป็นร้านใหญ่ได้ในปัจจุบัน
ตัวช่วยสร้างยอดขายทางอ้อม ที่คนทำร้านอาหารห้ามมองข้าม
หลายๆ ครั้งที่ได้ไปตามร้านอาหารต่างๆ มีหลายๆ จุดที่เห็นความแตกต่างระหว่างร้านอาหารที่มีจำนวนลูกค้าเยอะกับร้านที่มีลูกค้าน้อยไมว่าจะเป็นประเภทอาหารที่ขาย คุณภาพวัตถุดิบ/ราคา/บรรยากาศร้าน/การตกแต่ง/เมนู/ทำเล/บริการ เหล่านี้เป็นองค์ประกอบของจำนวนลูกค้า
จุดเสี่ยงของร้านอาหารขนาดเล็ก หุ้นส่วนหลายคน
มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยเกิดขึ้นจากการลงขันร่วมทุนของบรรดาเพื่อนฝูง หรือญาติพี่น้องจะด้วยทำร้านเพราะสาเหตุใดก็ตามร้านอาหารขนาดเล็กที่มีหุ้นส่วนหลายคนจะมีจุดเปราะบางกว่าร้านขนาดเล็กที่ทำคนเดียว หรือมีหุ้นส่วนน้อยคน
