กัปตัน และ ผู้ช่วยผู้จัดการร้านอาหาร มีหน้าที่ต้องทำอะไรบ้าง?
เป็นคำถามจากเพื่อนสมาชิกและคิดว่าเป็นประโยชน์ต่อเพื่อน ๆ คนทำร้านอาหารท่านอื่น ๆ ด้วยจึงขอนำมาแบ่งปันเป็นส่วนรวม
อยากเพิ่มราคาอาหาร แต่กลัวลูกค้าบ่น ทำงัยดี???
สมาชิกถาม : “เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นมีทั้งลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่ มียอดขายประมาณหนึ่ง แต่พอหักค่าใช้จ่ายแล้วเหลือกำไรน้อยมาก เนื่องจากขายไม่แพง อยากเพิ่มราคาอีกจานละ 10 บาท แต่ก็กลัวลูกค้าหายทำยังงัยดี หรือพอจะมีวิธีไหนที่จะสามารถเพิ่มกำไรให้ร้านได้บ้าง”
2 สาเหตุสำคัญทำต้นทุนอาหารสูง คุมไม่อยู่ระวัง “เจ๊ง”
การทำร้านอาหารมีรายละเอียดให้ต้องใส่ใจค่อนข้างมาก โดยเฉพาะเรื่องต้นทุนอาหารถ้าผิดพลาดเมื่อไหร่กระทบต่อผลกำไรโดยตรง จากประสบการณ์พบว่า มี 2 สาเหตุที่ส่งผลทำให้ต้นทุนสูง ต่อให้เพื่อน ๆ จะคิดคำนวณต้นทุนมาอย่างดีตั้งแต่แรกก็ตาม
วิธีตั้ง Incentive ให้ร้านอาหารได้ทั้งกำไร และได้ใจพนักงาน
กลับเข้าสู่โหมดหาวิธีเพิ่มยอดขายเพื่อสู้กับสถานการณ์ต้นทุนสูงกันต่อ เราบอกมาตลอดว่า “พนักงาน” คือส่วนสำคัญในการเพิ่มยอดขายผ่านการบริการและการเชียร์ขาย แต่ในบางครั้งการบอกหรือสั่งให้พนักงานเชียร์อาหารทานเล่น ท๊อปปิ้ง หรือเครื่องดื่มเพิ่มแต่เพียงวิธีเดียวนั้น อาจไม่ให้ผลลัพธ์ตามที่หวังเพราะพนักงานอาจเชียร์บ้าง ลืมบ้าง
ประกาศ 5 สุดยอดร้านอาหารยอดนิยมที่เป็น “ที่สุด” แห่งปี “Wongnai Users’ Choice 2020″
ประกาศผล “Wongnai Users’ Choice 2020″ ร้านอาหารยอดนิยมที่ผ่านการคัดเลือกจาก Wongnai Users’ Choice 2020 มีครบทุกประเภทอาหาร ตั้งแต่ร้านสตรีทฟู้ดไปจนถึงร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่ง ซึ่งใช้เกณฑ์การตัดสินและคัดเลือกร้านอาหารจากทุกภูมิภาคทั่วประเทศกว่า 3 แสนร้าน ที่โปร่งใสและน่าเชื่อถือที่สุดด้วยจำนวนเรตติ้งและรีวิวจริงจากเสียงของสมาชิก Wongnai ที่เป็นผู้กินตัวจริงเสียงจริงกว่า 3 ล้านคน โดยวิธีการคัดเลือกอันเข้มงวดของ Wongnai Users’ Choice 2020 จะเป็นเครื่องยืนยันได้ว่า ร้านที่ได้รับรางวัลนั้นควรค่าแก่การไปลิ้มลองสักครั้งในชีวิต
10 ข้อสำคัญ ออกแบบเมนูแนะนำให้ทำกำไร
วันนี้เป็นอีกหนึ่งเรื่องสำคัญที่มีผลต่อยอดขายเพิ่ม และผลกำไร ให้กับเพื่อน ๆ ผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นเรื่องการออกแบบ “เมนูแนะนำ” ของทางร้าน อย่างที่เคยบอกไว้เสมอๆ เมื่อพูดถึงประเด็นเล่มเมนูว่า เล่มเมนูมีความสำคัญอย่างมากต่อการดึงดูดเงินออกจากกระเป๋าลูกค้า แต่ยังมีหลายร้านทีเดียวที่ละเลยให้ความสำคัญกับการออกแบบเล่มเมนู เล่มเมนูที่ดีอาจไม่ใช่เล่มเมนูที่สวย แต่ต้องเป็นเล่มเมนูที่ทำให้ลูกค้าสั่งเมนูที่ทำกำไรให้กับร้านเราได้มาก บทความตอนนี้ขอโฟกัสเฉพาะในส่วนของ “เมนูแนะนำ” เพราะการจัดทำเมนูแนะนำถ้าใส่กลยุทธ์การขายเอาไว้ด้วยก็จะเป็นเครื่องมือสำคัญที่ทำให้ลูกค้าเลือกสั่งเมนูทำกำไรของร้าน
8 ข้ออยากให้ทำ ป้องกันต้นทุนไม่ให้สูง
“คุมต้นทุนไม่อยู่” คือหนึ่งในปัญหาสำคัญที่ทำให้ร้านอาหาร SME ไปไม่รอด เพราะต้นทุนที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลต่อยอดรายได้ และผลกำไร บางร้านขายดีวันเป็นหมื่นแต่ปิดบัญชีกลายเป็นขาดทุนเพราะแบกต้นทุนสูงเกินไป โดยเฉพาะต้นทุนที่ต้องให้ความสำคัญมากที่สุดก็คือ “ต้นทุนวัตถุดิบ” เพราะเป็นต้นทุนที่มีเปอร์เซ็นสูงที่สุดในธุรกิจร้านอาหาร ยิ่งอยู่ในช่วงภาวะต้นทุนวัตถุดิบปรับขึ้นราคาก็ต้องยิ่งให้ความสำคัญกับการบริหารต้นทุน
จะเปิดร้านอาหารทั้งที 5 สิ่งนี้เป็นเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม!!
เปิดร้านอาหารใครว่ายาก แค่มีเงินก็เปิดได้แล้ว แต่การจะทำร้านอาหารให้สำเร็จนี่ต่างหากที่โคตรยาก เพราะธุรกิจร้านอาหารมีรายละเอียดปลีกย้อยมากมายให้เจ้าของกิจการต้องเอาใจใส่ มองข้ามจุดใดไปเพียงจุดเดียว แม้ว่าจะเป็นจุดเล็ก ๆ จุดที่คิดว่าไม่สำคัญ ผลลัพธ์ที่กลับมาอาจถึงขั้นต้องปิดกิจการ ตัวอย่างมีให้เห็นทั่วไป และต่อนี้คือ 5 ข้อที่เราขอฝากถึงเพื่อน ๆ มือใหม่ทำร้านอาหารให้พิจารณา ถ้าเป้าหมายการทำร้านของเพื่อน ๆ คือ “อยากให้ร้านสำเร็จ เติบโต และมีกำไร”
ร้านชาบู-หมูกระทะช่วงเทศกาลวันหยุดยาว เตรียมตัวอย่างไร ให้โกยกำไร
[sg_popup id=”9586″ event=”inherit”][/sg_popup]ช่วงเทศกาลวันหยุดยาว ๆ อย่างช่วงปีใหม่ที่เพิ่งผ่านมา ถือเป็นช่วงเวลาที่ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกคนต่างรอคอย เพราะคือช่วงเวลาที่จะเร่งยอดขายให้พุ่งขึ้นมาได้มากที่สุด
เชื่อไหม? แค่ไม่ใส่ใจเรื่องน้ำยาล้างจาน กำไรร้านอาหารก็ร่วงได้
ข้อผิดพลาดอย่างหนึ่งของผู้ประกอบการร้านอาหารจำนวนไม่น้อย คือการโฟกัสแต่ว่า “กำไร” คือสิ่งที่ได้มาจาก “เมนูอาหารที่ขาย” เท่านั้น จึงพยายามทุ่มเทใส่ใจแต่กับเรื่องของ
“ติ่มซำ” เป็นเมนูเพิ่มยอดที่ควรมีไว้ แม้จะไม่ใช่ร้านอาหารจีน
แน่นอนว่าจุดยืน หรือสไตล์ของประเภทอาหารนั้น ถือได้ว่าเป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารจะต้องมีในใจอย่างชัดเจน เพื่อให้การสื่อสารไปยังกลุ่มเป้าหมายนั้นตรงชัดเข้าเป้ามากที่สุด
ให้ลูกค้า Eat Fun เพื่อดันยอดเพิ่ม เติมความสนุกให้อาหารผ่านชีสยืด
โดยปกติแล้วถ้าพูดถึงหัวใจสำคัญสำหรับคนทำร้านอาหาร ผู้ประกอบการทุกคนล้วนโฟกัสไปที่ “ความอร่อย” เป็นหลัก ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องผิดครับ แต่ทั้งนี้ในการทำร้านอาหารจริงๆ นั้น
เปลี่ยนเมนูเส้นทั่วไป ให้โดดเด่นแปลกใหม่ด้วยเส้นพาสต้า
แม้คนไทยเราจะทาน “เมนูข้าว” เป็นอาหารหลัก แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ครับว่า “เมนูเส้น” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันเลย ด้วยรสชาติที่อร่อย ปรุงได้หลากหลายรูปแบบ
เพิ่มข้าวกล้องเป็นทางเลือกให้ลูกค้า ก็อัพราคาทำกำไรได้มากขึ้น
“ข้าว” ถือเป็นอาหารเมนูจานหลักของคนไทย ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถึงขั้นที่แม้แต่ KFC หรือ แมคโดนัลด์เอง ที่ออริจินอลดั้งเดิมนั้นเน้นขายเฉพาะแค่ไก่ทอดกับเบอร์เกอร์
